[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 os.tvboxnow.com, S7 h: ^  P+ x0 o
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇4 g' |1 X6 Z2 p6 k

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：tvb now,tvbnow,bttvb6 Y& E; v7 ?" V6 T. K
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 0 T  [1 Q. \% n
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。) \# M9 ^$ f' X& X( Z* Z

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龍躉5 u1 d6 L- d: Q# j% ~
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n9 u5 u) n0 O( d/ T- n
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _  A% m: H( R* s3 _: t* l
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 ! e) f# u3 @1 z7 w, E  D9 f. }
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb9 E" t& R( J1 p
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb n5 s/ |7 Z4 M& O
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb- d% h3 q8 G: N( J, t1 ]
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb; p( Z' c' y" h! |
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q9 ~5 P$ V/ l& C* x) p2 r

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皇帝星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W. _. h) F- H' [1 |7 m
產地：西沙群島一帶 tvb now,tvbnow,bttvb, X9 l# k& I1 `
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇- Z v: \ y+ T, h8 l6 w+ y
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 : M2 E0 r& ?! V& J7 ?4 p% S* O6 o
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑os.tvboxnow.com1 T" P+ o" V3 X* R0 {4 ~9 v; Y
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 % ]3 E& J! e, a
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 os.tvboxnow.com7 e( Y( H2 ^# X( D/ o4 ~6 }. n$ O
最佳食法：清蒸tvb now,tvbnow,bttvb* z+ ~4 t, a. j7 \
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泥鯭 os.tvboxnow.com! i- K8 r" _( U4 g8 N6 ?* O
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 ) A: B+ g" g+ K% v+ _1 E
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 % a. \8 z8 l" z( [& h5 g% Y) @
最佳食法：清蒸、炒、炸8 G) y6 `7 Y; A* H% w( I

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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb1 N* s7 v1 K: Z6 w% b
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `0 R+ R9 k! { s
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w5 f- l7 |! O9 H0 R# `
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 % n( b! O% l% P2 n
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 6 L6 E1 {/ U8 J- s, ?
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o, j* z2 n9 |6 U/ X6 m3 {) W
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海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C4 `3 c/ H, q5 G- M! r
產地：南沙群島
當造期：一年四季 + z8 x: R& L2 v
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇! Y( D+ I$ [! |$ i2 \
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。os.tvboxnow.com3 i% h [" ~1 j3 b) ]
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇' H2 S d) m* ~) T
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb% v3 U* v. J0 S
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 ' X5 v( Y6 w4 E
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 3 C* V5 [6 Z, W6 C
最佳食法：清蒸、炒! D3 |( B# l Q1 v* h8 a
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇# J# {) X7 ?; E% f1 w1 z
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鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb, l- e! |7 \$ Z
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 s1 G) u/ S8 @0 X6 C3 @9 [, E& M! w
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。7 y* Q' H8 C( w- L+ n, ~

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q4 X4 e" h0 X
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f/ _+ Y# y5 Q2 G1 y) w: s
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。1 z" q0 x+ B9 f: g, }
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珠龍
產地：海南島公仔箱論壇( z- v& Q% g/ e5 y+ ~$ V& S/ [; c
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \3 V0 {$ B( U7 ]
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸' U* Y. D) Q( T5 ]# _! y
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 # X0 q/ ?9 x5 p% c
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇+ O) \8 F# b7 d1 j5 p
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：os.tvboxnow.com1 u: ^: F' H* m
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。os.tvboxnow.com! B. [) t: e$ z7 [& [' [. u
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針墨魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U- c- p- W2 \+ y
產地：香港水域公仔箱論壇% E: K! t* s' m# s6 W. [! B
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S+ f: ^5 X- ^
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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