[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 os.tvboxnow.com7 o. ^7 M# Y5 t+ _1 |
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l  s' \# m) N6 v& ^9 s$ s
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~$ h2 B4 S5 ~# E' \4 L" T
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ , o/ F5 D- B& `( N
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。0 a9 ~& L# P7 r% P
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \. I- ~3 O0 R- V; f5 E
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb2 j0 K5 C6 i3 k& u
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣公仔箱論壇& a3 j3 b6 I- z% Q) M3 ?) e& x

冧蚌
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z' Q! l |+ M) J3 |) v! q# T( t3 [- A
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb) c% |) D* }$ y: p3 P1 k8 y7 q+ k* _
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。' y9 Q5 d" L7 d5 v, i4 i

皇帝星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L+ f7 N E8 w5 w6 z. ^
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。公仔箱論壇( Z& d1 m& G4 T: j; ]
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑! f* ?, F7 `4 L2 e9 K; A
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇: l% ~0 f, i, o% s r
最佳食法：清蒸

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泥鯭 tvb now,tvbnow,bttvb- _2 m6 u* g: V7 o" d/ u
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb! z0 z1 ^3 Z. |5 j. u8 R
當造期： 3 月至 8 月 os.tvboxnow.com: M! L" G7 o$ \* X, Q5 d6 e9 o& |
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 0 o; H( R: \' D% z) ~
最佳食法：清蒸、炒、炸8 s7 E$ I. g: M+ Y: J3 y" R

黃腳鱲
產地：本港水域 os.tvboxnow.com9 W% `; ?3 V; Y, W" W) b/ b
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb; B$ j5 m. k$ G# a- ?
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O0 Z; Q+ W+ v, ?* Y
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 3 V3 _6 M. j7 X" H! ]5 Y: h% E
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb- d& b7 L' |4 m3 e. b
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇- ~' p; b3 M0 [4 c; r f, {

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海鰻公仔箱論壇) |5 ]& s4 \0 g
產地：南沙群島
當造期：一年四季 7 Z. _; V+ F/ N5 U
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 os.tvboxnow.com2 c; W2 P, { B8 y
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb1 A1 v1 ~" i# b4 J% ~' h
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb* u, X5 r+ X+ b$ u! s6 a
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

扇貝
產地：大連 & S/ G( a+ z7 a+ u* n
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 + A! J- ?# R- n* b4 r
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇* G. J" z$ Q0 r# ^7 S
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 os.tvboxnow.com S' ^) A3 v& s6 @: O- A5 T) y
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 0 G8 ]! g( u" Y- U
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚+ _) @5 A' i: m0 j0 E% {
產地：南非、大連、台灣 " C7 `/ a; T+ y5 P2 D) M
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 tvb now,tvbnow,bttvb$ `, P& m$ {" u' `
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y4 n( K; M) C8 V( m2 O
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：3 p) `+ `3 s1 ` ~- E
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇7 p2 |7 b& Q1 x! Y! P

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琵琶蝦os.tvboxnow.com+ l4 `* }4 z1 d, t' @/ U$ `
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvb now,tvbnow,bttvb4 W/ t% m: c2 ~8 Q1 w, E& u
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 9 a" Z7 ?% F& d- K/ c7 d5 b& j& Z! C
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 $ [+ T" h9 }$ w
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 tvb now,tvbnow,bttvb2 H% H! L; q6 X) P _
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u% X* `' ~1 x3 [
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U1 y: l. m- _% S3 r. T& G
產地：香港水域 9 V3 R4 S$ m8 ]1 Q$ P
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。公仔箱論壇# f" w. s2 V$ `, y6 x* R
食味：爽滑，鮮味強。 # d# G# C! K0 v. ^8 T
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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