[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 os.tvboxnow.com) {- X6 Z+ ^# K; [0 t7 I  ^

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb/ C, P) g( K& J4 N; z, i

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇- O2 A' C/ f. L( Z% k( t

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：  G- r% |9 E! P! ?, D1 p, L1 ~* X
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z+ @( ^  N2 W: H! I

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。tvb now,tvbnow,bttvb3 U9 v' i* i5 G& E2 t! H) P

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龍躉8 x% H- t" H! U. X; O: e! \* d, W
產地：澳洲 2 r$ L8 x% x; q
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x) z1 u3 z( e
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 : E/ e3 W2 W$ F
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o* e0 k, W+ F2 i3 |1 A
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇 g: i* I9 E' h8 V' @ J% R
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb( j0 ]4 }6 D4 O* P
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球os.tvboxnow.com6 h! C* l: }/ D* n" V) Z$ ^" V
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老鼠斑
產地：東西沙群島公仔箱論壇. L# s6 \5 N. C3 @  G7 {
當造期： 6 月至 8 月 . ~  h( b2 d, w. t0 p
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 . q7 u  X5 N3 x
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q3 ^8 s$ Z+ B9 G

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泥鯭
產地：本港水域 os.tvboxnow.com8 v! C. V8 ?. A" n
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 - _! \8 K3 E/ S% j
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸tvb now,tvbnow,bttvb  o- `- `+ [1 v0 t! ~" i- ?/ e
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黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb9 X" Y! B* @5 n% E* J& Y) o
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O3 C- s5 b6 C, `
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb& A1 y3 `4 W2 k3 \, {1 a
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V% c) [' q4 ]$ D% G: W
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海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G: }& d$ c! S, F
產地：南沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a; n& p: X d B) E
當造期：一年四季 6 g4 y& [/ l* H) q
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 os.tvboxnow.com, F* w% t/ P" q5 u
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 5 s7 u' r' ]: Y2 x- j4 a
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇0 W+ L: K+ ?* q

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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb- m9 p# D/ o5 | D( ]9 P
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 ( U& _1 E" S8 o4 r
最佳食法：白烚，炒
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扇貝os.tvboxnow.com$ }( B. Y+ m2 I* A0 Q# W; C9 t6 [
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 % `, W- v# a+ L* o
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 os.tvboxnow.com$ _# O8 `1 y) y" z1 j% G
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^5 l4 q: z0 t- Y" o
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇os.tvboxnow.com) o: i& f0 j' Z9 [3 \4 `
產地：蘇格蘭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I) B- ]( T/ b2 J- ]
當造期：一年四季公仔箱論壇5 V# x4 k/ |8 t/ R3 c: z
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb2 F7 A( Y% `7 I" H% ?* p' R
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K' d. P4 q0 ?( A8 B" `
產地：南非、大連、台灣 7 _; ?4 y' ?6 |; c) n# _ ]$ d: \
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇1 d5 P; e8 f; Z' u- [& ]# Q( b( p
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 % }- D, Z* C: w+ k5 \6 |9 y$ f
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 : m6 h! ]1 f, v: N! ^
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇' t' W8 X+ ~1 e
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb; j9 T7 k+ U* g& F* z
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 : E9 y$ n0 {$ `* s- U
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島 + D( j, C. }$ j; U- j7 e
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb/ M$ P* t9 Z" b5 J- y3 F& w
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸2 S# g& A/ ?' @# ]+ d8 x8 c
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九蝦( L% V4 k* e& E, G( ]' |
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 os.tvboxnow.com; R; Z' h5 c- g
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 os.tvboxnow.com8 `' n* f% |& R& E4 G$ d4 j
食味：蝦味最濃郁。公仔箱論壇4 r" S5 U Q" I7 k- E: i
最佳食法：白灼1 X m$ {; U0 `1 C; {$ J4 F8 q

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。5 m0 h3 e% W6 u( o+ M) R

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針墨魚; n9 @5 V, b6 [$ `+ x+ ^; _
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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