[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 , Z1 i3 Z1 e2 N2 u( r8 n

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 " s; _/ I! f9 ?2 _
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K* {0 D) t) C2 p9 ?6 M4 e9 m
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇$ d3 B  P: c, g$ G+ I' y  _
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb! _' f9 Z% A* G- @: L
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魚類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l3 v9 d) r# I2 j
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。   d6 ~) j# _5 E

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^8 G& ?" e( N, ?/ U7 O5 p; f

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c, D4 J4 D0 C& Y) X, }/ T( p
最佳食法：清蒸、炆、扣* ?0 X' l$ X- I' Z" J$ U# c8 q Z6 u
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb9 T3 J, z8 q# k! l u
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。公仔箱論壇2 H+ ~- Z1 y& @9 v8 m
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇) L. e, O8 P& v1 r7 V
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇7 W0 w' v/ Z/ E2 u1 [0 D% I
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑# n) J8 h  Q: b% g4 G
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s3 r; b- e6 U% M' d
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸! p4 g" i, p3 S0 ^  _' a/ e- h

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 os.tvboxnow.com Z% F2 F6 A' N! M, y8 l0 J
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇% A7 w9 Z* M+ D, b& Q
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 2 w3 k) e' C9 B! q1 Q/ H
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。公仔箱論壇& k/ `' N4 S5 E3 g9 K
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `/ ^( d* q6 U6 Y/ U
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 7 z8 i; |$ Y; x
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]$ P; |3 U8 j3 H, \
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。os.tvboxnow.com. v% \$ h5 R2 `

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海鰻公仔箱論壇2 c% m! A9 a( E; V5 p
產地：南沙群島公仔箱論壇; U2 R7 `! V n7 Y X
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb8 z$ x+ P$ X) X U
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 os.tvboxnow.com9 p5 \" H1 v. I- R6 i8 m
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p3 I+ B0 ]# M' _5 ^6 `2 G( Q0 d
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K) Q" C p9 h0 o1 [9 E! |
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb" j7 R" d+ {8 m& o) ?; {6 {: l: V
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連 os.tvboxnow.com, m& B& n( b4 M, \+ U+ x0 a
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X r0 b: |3 q
最佳食法：清蒸、炒

蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 os.tvboxnow.com( C, ]4 {* r/ K9 [; [
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 9 D# [! J0 [) p: }" A! E
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q* @( Z0 J# |; n+ ^; |' ?1 G
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 tvb now,tvbnow,bttvb$ U0 a; S- ]1 O" O/ v
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦公仔箱論壇# S& z2 M7 g6 K8 D0 ~* V
產地：印尼、菲律賓 5 h1 }: B, q, \
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V; l% Q( Q T. g+ z9 j2 e

珠龍
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m' M7 z8 j& s( M
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 & X5 T8 t8 F" E$ I7 K
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R' C5 S6 X8 i) |- c9 f% Z( i* K
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九蝦os.tvboxnow.com2 `! [0 M9 R, ]% P$ U) K, E" }
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇& Y, F7 Q" n& }" X
當造期： 3 月至 9 月 tvb now,tvbnow,bttvb' h& C( W  `' S1 f
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 0 d- v- {  Y9 C4 b) z
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb! e, ~# u( y4 m/ h. y
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇9 t  {$ v/ h5 X0 N& f
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o9 O1 J: W1 K( o, ~; g) H
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針墨魚os.tvboxnow.com; q# j" E, v3 N0 t1 W3 k
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 + P3 Q8 Z1 y* j4 d; j1 u7 G. f- R1 I
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 os.tvboxnow.com8 q% b+ U I. F; F5 D" t
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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