[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 " h7 p* |+ r2 e
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 $ F6 o6 t+ d( Q, }2 X  k' v9 Y

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。公仔箱論壇6 Q5 b+ ^0 o0 x7 o+ M
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：os.tvboxnow.com+ F; n0 h5 i; D+ l5 g& r" F3 x7 Y" `
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 * T7 N/ S# Y+ W5 G; a

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。os.tvboxnow.com  \/ W# f5 u5 k$ K5 Y9 d. p' O% _
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龍躉: ?. W6 V0 U H5 i/ S8 ~! V; f
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 0 |3 C6 d+ L6 X2 T7 N" T, ~
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v, Q! b( x0 g; l
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k1 ]- J" f; p; Q! z* r
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冧蚌- I$ c" A3 Q6 y3 ?
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 / ^2 ^& D# ^7 Y
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 " d/ e/ p/ E0 d; r; w" g; _
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶 os.tvboxnow.com& F4 \. |1 `. L+ X
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G* d* j1 E* T' p
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5 @) O$ d8 v0 d1 {; [) e
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb" x$ h' ?" B5 A }0 X& X
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老鼠斑- _ S% a( x* I% N
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 os.tvboxnow.com$ i( S( t u# N9 ~
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y- f& `$ X6 J6 T

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泥鯭 : _" q, y+ j! W6 B8 ?/ k
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |. d4 \# p3 }/ v% n
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇6 g: E2 y2 R( Y$ b+ K8 |+ s
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i# m2 W G) t+ V
最佳食法：清蒸、炒、炸5 L8 g5 V4 U/ b$ V: e

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黃腳鱲 os.tvboxnow.com% E& t5 H# V# _9 M7 U# g
產地：本港水域
當造期：一年四季 # f7 y9 p1 K8 p' R4 c: K
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇1 L6 @0 J# T- V; E% \
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金鼓
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇" p4 {6 l5 Y# b9 ]
當造期：一年四季 3 T7 m: y4 G% Q8 Q6 D+ f" l1 i
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。0 h. d+ v9 }4 K4 U0 U7 V
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海鰻
產地：南沙群島 % `: d/ q( u# o( V
當造期：一年四季 os.tvboxnow.com# @1 R0 C3 L3 C$ q8 a! f
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 ( U/ W9 \. {1 s5 y; e* A6 t
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a& f5 k( v j8 t2 P0 s
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。9 k3 ~/ h( h- [
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花蛤# }. l! P5 _3 o; [) C) n1 P
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y0 `! b" M# }- i
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 os.tvboxnow.com. V- W( R1 s2 o4 L8 Q
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇$ V4 X3 Z7 K2 t$ M* O$ y
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb* l0 w/ X3 @7 a$ w- t
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 ! B% b* F" H& [8 D
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~# p0 }# H5 k2 H! }; w& B
最佳食法：清蒸、炒os.tvboxnow.com) l& u" b2 c8 P& x2 g: w7 D

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蟶子皇公仔箱論壇1 ^" H/ i( K3 A! F6 M
產地：蘇格蘭 % X1 G |) ]: Z
當造期：一年四季 os.tvboxnow.com. l4 R' D; E0 M q; |
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 % w4 x( s9 `" z# V3 i4 c
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V9 O/ s- B2 u; z. v# z
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb, R) E9 c) |* f. j7 a9 R3 K) W
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~* ?% C3 Z) I% K U8 p# V: v6 Q
最佳食法：清蒸、炒% [9 F5 H: Y# l9 _2 _
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 ; B- R( F: R, Q+ S" w
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N. G0 j6 y$ m0 ?8 [- Z$ M. Q
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y) @ O" f' c: \+ s/ X* Y
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島 ( {1 @3 v% m6 T: p
當造期：夏天最肥美 2 P+ ]9 J8 \& w" [
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇! m o) e) C: ]$ x; m
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸6 }2 k% p' O. p5 j
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb5 |# D  o% q6 ~) H
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇# T( t1 P* |, d1 @0 ^
食味：蝦味最濃郁。 * y2 [+ R8 C2 u5 S
最佳食法：白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [. Q6 s6 L; E6 t8 ^& ^0 {

頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb4 \. o0 _. l  c  T, U: E
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 * Z! ?6 W0 _+ V) {+ M% s* o
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i4 I* ?) Y8 u
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f* r- |( ?9 D! G" G" e4 t3 H: j
食味：爽滑，鮮味強。 os.tvboxnow.com% R3 W7 L) M, J+ I+ O
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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