[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]0 p6 d: X# C" W6 M, d3 q
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E- G; A* d2 B: T  V4 ?) S
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。公仔箱論壇, g# M$ O7 g# g8 u' H

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 " H8 G1 Z: \9 E7 A% j

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。) p* r8 Z8 ~  ^  ^$ i0 p3 ?* e

魚類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q6 q4 ~: [0 A- }0 c8 i
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。+ w4 V( T8 d8 U& q$ p2 v' r

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龍躉) r- S1 S6 U4 x
產地：澳洲
當造期：一年四季 ( W! c8 m: p% q0 }
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 : E& h6 k& M' ~" U
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣& n+ `: m. Q8 w% U! r4 b0 M4 b
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冧蚌/ Q8 f( o3 W K2 x8 \
產地：本港水域 : \) l# I/ C8 `0 ^' L
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 0 Z! A4 B. O+ P: s: n
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇, }0 _" b2 V1 Q' e

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皇帝星" O' ?( J) L" `6 b5 G
產地：西沙群島一帶 os.tvboxnow.com# `8 L5 `3 m& x) f4 Z
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 tvb now,tvbnow,bttvb. m! T, O/ e1 c8 ?* i" n
最佳食法：清蒸

泥鯭
產地：本港水域公仔箱論壇* ]& x3 T$ D- ?( t5 Y! D
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 os.tvboxnow.com4 {5 n l$ l1 t# K3 i) J% u5 W- v
食味：爽嫩鮮甜 ! c% o6 @9 |+ z' m
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲
產地：本港水域 ) a/ c: d" B1 T
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O' g" @" F5 p6 G, y
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓
產地：印度洋至太平洋 os.tvboxnow.com2 N% ~1 K/ O5 w3 r+ Y, e# U' @+ T
當造期：一年四季 os.tvboxnow.com0 g4 \3 r) R4 i7 e
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |& p" a/ q/ ?/ E+ i% f' {$ X Z
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f- q4 k Y' Z g% a9 P0 f! d. i3 s
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 + a% c U/ `3 g7 v+ U: l
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。os.tvboxnow.com1 F/ \; b$ b( ^; X
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb) c8 @9 S; Y; _% r" ^
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M9 f5 N5 r3 o! _- [
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 os.tvboxnow.com7 s& P: J, c  V* F5 ?4 @
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t/ A9 R5 g  _2 a; p% a/ W
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb# {: d# h8 S* u  Y, o
最佳食法：清蒸、炒' U7 F4 `5 y: T5 d6 m
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 tvb now,tvbnow,bttvb) K: o/ N7 S) q
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb8 U9 e7 H# b9 @/ q
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 os.tvboxnow.com2 w! ~# H ~' ?# D* d- o/ r& y) E
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A( K8 L( _9 k. c& N6 ?$ f7 d# X4 d
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb8 z% Q6 q* p# i

鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 ( \3 Q% \" h6 K1 S1 u
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?: G* [0 X8 g& s

蝦類：os.tvboxnow.com h* x. v) t+ H+ L: s3 j
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。( y; G5 D; j7 H, o* }* B) _
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 2 u/ b: F# w$ ?& V, D7 w6 o5 x8 h
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 - ~* `! l4 T7 o) n J
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇$ l. l, K6 w+ f7 _8 p
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇( n2 \3 `# `$ g$ r/ V V- p
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。4 Y2 G( l/ I# W: i6 n9 C- @
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珠龍
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb2 L3 E, Z' {( X9 Q
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 os.tvboxnow.com& Y& b3 _8 |2 A( q
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸os.tvboxnow.com! ]5 L4 [& I6 P

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九蝦6 y6 x$ h e" b. a4 S4 O: y# k+ O
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [$ I2 \; s9 Z7 c
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R+ e, i5 k7 {, Y& T* J6 f% n

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針墨魚
產地：香港水域 os.tvboxnow.com' q( Z) G, @9 o% F8 |
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 0 s$ d4 ^2 r( U
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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