[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 : H; s* X, ^4 H9 {7 v! ?  i
$ z( n' O$ g6 w* E1 P+ x1 m
野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
. f+ {, m& N3 \7 w) B% ^. N
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M6 K  O8 n1 y5 ^
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s# Y- _  }  s* Q) |% _' w

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K/ w: o) P" n* Q4 W3 l- S4 s" n

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
tvb now,tvbnow,bttvb' u# E7 t; F5 S9 P% O* J
魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 * ^' A+ q* a5 O: a
tvb now,tvbnow,bttvb# u1 N; {5 M+ N+ O
點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。os.tvboxnow.com  v; B5 m' }, B, k% h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~8 j- A2 g$ Y  }  t

tvb now,tvbnow,bttvb# [' {1 ]3 v6 I; x4 L7 V
. t8 t, l: n' ~. R

os.tvboxnow.com3 i. L' m) f; _
龍躉公仔箱論壇) G3 @3 Y0 t% ]7 M/ E# b
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb8 |/ H- `7 {' g% I8 {
當造期：一年四季公仔箱論壇9 }( C: S6 j, Y! z! R5 ]- ~( {, P
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 6 x4 y) f( g8 x, t5 d. [2 ^
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣' t1 E% k) E0 r j' l% K1 L+ }5 ^8 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x; ]& T# ]8 L5 M* ]3 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g4 o( r" Y; _' ~8 }% n. K( r( j
冧蚌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @6 {" ^- k8 s& r$ v
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb: d: Y6 P7 K Z. i& H6 G
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇7 @+ C5 g5 Z1 D* a5 d( } w' z5 ?3 O

$ M; _+ n) |' }( U5 H

皇帝星公仔箱論壇 M9 p* I5 S. d
產地：西沙群島一帶 ' r8 R6 f, t5 P. }1 a5 g
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 ( ~9 Z1 I4 o* @6 A( J. T
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

老鼠斑os.tvboxnow.com, a" u3 f! j3 M3 e
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~) n! E# g( |* p9 c% N* ?2 U
最佳食法：清蒸公仔箱論壇" Z1 R, {) E% P+ O! j j
公仔箱論壇! U! z, R$ V* ^+ M2 k% K

泥鯭
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c) |& {/ E. y# k& g9 V0 S
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇2 l9 w- l6 i9 V; V- T
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 8 N& b D# T7 z9 D# Z. ?& S+ l
食味：爽嫩鮮甜 3 y- Z! r$ g' Z* {3 @& T
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c2 ^9 i/ m) _) a# \% K. V

os.tvboxnow.com; J; c% Z# n+ w7 h2 Y) K
黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb" t4 I# a- | l6 F* P& t9 h
產地：本港水域
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y% H. L- q9 Y4 z% T
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 os.tvboxnow.com C0 d: a, i; Y: k- S& h! w
最佳食法：清蒸、刺身。

公仔箱論壇6 S' V. ]7 K! p" }

金鼓公仔箱論壇0 k5 s6 s; M$ v: S2 E
產地：印度洋至太平洋 ! a8 g7 U1 y8 Q9 n
當造期：一年四季 - u D0 L, y" i* O8 c% P9 n2 P
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P$ E1 p( _) L; t7 s% s* k
最佳食法：清蒸、刺身亦可。3 S8 U7 X8 P5 G0 P# V

' Y7 `+ T" v! a" k o0 k+ Q& }
海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季公仔箱論壇% z8 B0 b4 ]) \$ v2 k1 X1 \; l' b
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 os.tvboxnow.com) @( w! ]3 u D. y4 {/ u4 k) E, t
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @( d/ D6 ~" {5 I! G9 z
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x3 \, S& T- u/ w- Z: _. r. \
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。* E2 {/ p. d, E0 u; q, D
tvb now,tvbnow,bttvb* F( ]) h' w1 K0 F9 V

tvb now,tvbnow,bttvb' r2 U* _( n: |2 G3 C
tvb now,tvbnow,bttvb6 P# k( |0 \7 R4 [
花蛤
產地：中國南北海區公仔箱論壇. R4 p" w" @& E+ ~! ^" R
當造期：一年四季，入夏最佳。 8 \% |0 e% f  w' {
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb" K) y* O' o* ^  {' Z- y
最佳食法：白烚，炒% U' ~  @( R9 k/ x4 ]  i% Y. X

扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z& R" W- t' j/ o w8 A% p: e
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d2 Q$ _- _9 O0 L9 W
最佳食法：清蒸、炒
公仔箱論壇$ ~! M/ U* ?, |0 A C

公仔箱論壇+ S! i5 g: z% W4 I

蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb' ~0 B' A$ ]# o9 h+ c) ?* f
產地：蘇格蘭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [8 v3 R' L3 I+ b' G' Z
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y# F- r; T* P) e+ M0 P9 y

tvb now,tvbnow,bttvb/ W; X, @' Q6 A

鮑魚公仔箱論壇2 F/ S' e) M5 r# ^3 A0 n
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M' K- x5 M$ L. \, {
最佳食法：清蒸、炒os.tvboxnow.com+ v7 v) [8 ]( I/ Q

蝦類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]" i" S( H+ X T
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvb now,tvbnow,bttvb" Q" x* U D- @
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
公仔箱論壇* z6 A+ f6 ~2 a* R# @

7 b. ?) d3 n* N
琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇! x# [/ f* U: s7 @+ K7 L) z
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇2 U+ z. V8 X) |* B" Z
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
6 x% L" f' I; r" u4 y

os.tvboxnow.com$ f( A4 Q* W8 {, a, L5 X% @
5 u( D" j1 x3 K5 y
珠龍tvb now,tvbnow,bttvb6 e& b$ _, S y: f" f
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 os.tvboxnow.com' i0 ^( U C" |- q+ x2 Q7 b
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb( n& x, _* b) m& ^9 V
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸os.tvboxnow.com6 ~3 f* u1 v( M* m9 u& w8 J/ w

公仔箱論壇- j$ k0 v' h) b5 ]7 _+ _- d
九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 7 K1 t) g S' n: @: q: Z
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 os.tvboxnow.com: T- Q2 _. S" Z# z) U& `' `; J8 y- Z
最佳食法：白灼

頭足綱動物：os.tvboxnow.com C3 U$ c4 y- d9 I7 y% F3 |
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇( V5 M. E6 T4 m6 K1 |# c
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y% T; T+ P9 b& G/ u
6 H. o7 [- l9 z0 v2 b
針墨魚os.tvboxnow.com9 h- B2 F2 V1 t, _, J/ p
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb: Y4 c9 m4 P8 M& q6 w y
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl