[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇( g$ D! s) w4 _5 l8 J4 N/ E1 t. n. h

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb2 j7 E }" d3 D/ Y' d2 k
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P( y! p; t. d; R; @
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。公仔箱論壇4 a5 i$ A% d. v4 V& k# @7 Y$ H
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉; M# C! k/ j9 E$ Q
產地：澳洲
當造期：一年四季 os.tvboxnow.com1 r L4 c6 y) l* [
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 4 F _) |: N2 t$ }; b+ U
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 os.tvboxnow.com4 {* g- `8 Z4 ~- r
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb( x$ Z4 ^1 C0 z' i0 U
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇3 N4 V9 n+ o7 z j; L. V. F/ e
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 os.tvboxnow.com# r1 S- E# |# j5 c+ ~
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb# a! I, L8 Q2 S' j' _

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皇帝星tvb now,tvbnow,bttvb! J5 t- w! m1 u8 c/ K& w+ o C
產地：西沙群島一帶 3 x7 Z0 Q9 L: p* J, G8 }
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑os.tvboxnow.com7 N7 f. d5 A* W! _: n6 Y# B
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb; c) d; {5 {/ r. w
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 # ]8 Q; v* O3 A& X
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 3 B- ?6 A- i% z
最佳食法：清蒸

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泥鯭 tvb now,tvbnow,bttvb; h9 x1 A% a( R: j* j5 W: v5 Q
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _9 |0 U X3 P6 ]( ]6 x
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j2 r- d9 X8 z# i3 a9 o: }
最佳食法：清蒸、炒、炸6 f/ ?. g1 r2 O! S

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黃腳鱲 ; S4 `2 W1 [( b3 o
產地：本港水域 os.tvboxnow.com, a6 J: N1 [1 [& c0 O+ i+ `/ c% H) M
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb! f, h* `9 ]* G6 {3 ?' x3 g) O
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @, u/ _4 P# p5 Q# Q

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金鼓公仔箱論壇$ R9 b# o) p; ?1 s1 Q
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb$ r7 A- C1 H. K2 F
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 os.tvboxnow.com _( F5 T: ^! l4 P
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。公仔箱論壇2 I7 M7 x* q' Z0 f) p7 P+ z4 y
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvb now,tvbnow,bttvb: N* _8 }- e) r8 q0 w
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海鰻os.tvboxnow.com. }$ o1 d6 R3 s# D
產地：南沙群島 os.tvboxnow.com$ O+ t6 ]" f5 ]6 ]
當造期：一年四季 + u' l. q: s7 w$ k; j
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 7 D. [1 d( r$ r. h1 W* u) o Z
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。7 q9 H! E3 Z, V- }2 H

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花蛤公仔箱論壇# C$ U5 N' X) X- A) [; W7 I& ^( l# f
產地：中國南北海區 9 z- ^3 v: N4 t( e
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 0 f8 b/ O( u( q, a9 X: I
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 os.tvboxnow.com0 L  f' s6 x; b0 p# i2 ?9 @: E: @
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb7 s# B; [: B$ }( @/ n
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扇貝 B$ Z. g0 \- ^; A Y; d3 F0 p
產地：大連 os.tvboxnow.com: j; V8 B3 t2 C: x" s( j3 ?
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 os.tvboxnow.com$ F$ O* O. p+ q3 @) ?/ k; U: {% G
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒# v- F6 N3 V# s) t) i/ G

蟶子皇公仔箱論壇2 }$ X! d8 j6 r [
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒4 y9 q0 u7 U! F# V

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 + A: q  n1 p  y4 t4 |6 O6 e3 b
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 ! ?7 V, ?3 c+ r" `, }7 z+ [
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 0 J3 O3 a4 Q1 R$ x* d
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H: L0 c. _4 ?0 S+ F; i: D2 N

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q5 k  T% {+ ~* }
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 b% d# I% x4 Y
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇7 G5 b' q2 q7 k$ e% Y
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 ) y; p% o( V  E4 t' ~7 p, o
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb. @; [" T, h" [% a2 T* p- m  l! L
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @7 {5 k3 S6 P  M8 a
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

珠龍! n+ v' Y" F4 X/ w' q
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 0 n( b- G; j, Y2 }7 B1 K
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 ; g- G1 p% F7 K8 x7 ^' \9 x
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦7 x* y" g1 Q: _0 f8 z3 l
產地：后海灣、流浮山一帶 . F2 V8 H, ~; O4 b7 z) K, K1 ~8 {
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i: o/ `) z2 j' D# v
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb% Y9 E. k! Z+ H+ N- b
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 ' H b. b& r$ U B$ }
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

針墨魚
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L2 S! ]9 }$ W1 r8 n: b' A4 T9 j- k& [- b
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O0 @6 Q) a5 B
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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