[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇- V: V5 c, b9 a& W/ y# k0 v
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb/ [# |" x: A2 H! B1 F

魚類：tvb now,tvbnow,bttvb* H4 o) v& Z& H8 H2 l
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 ; Z1 p5 A4 ~- h3 k) ?
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。os.tvboxnow.com; E0 a \5 P: }
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龍躉
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s; j( I1 q2 F) @" i
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 ) N1 f' U' D4 P
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 l; u5 q4 o" m' n9 v/ j" j0 z1 ~
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 0 p4 H, h1 n2 s& V
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v' _2 x( T; i7 M
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb2 g) ~; q+ G+ o

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皇帝星. G- F3 M( S8 o+ i9 s: q# _
產地：西沙群島一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q& _: r: L$ ?' [ l
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 + [# b0 f2 l& s5 v, {' M4 s0 v
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [7 i& j$ P7 G5 }2 i5 w; @
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老鼠斑" F y3 j2 u, ~) X6 y p! |; Q
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb7 r- k- o1 j& I( g5 n
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 os.tvboxnow.com7 O$ J( j' ?" l2 n* u$ I$ I8 w
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸公仔箱論壇* ~- a5 w1 p% n; m5 |& y E

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 os.tvboxnow.com1 j* M0 c1 l6 H. b6 s' L
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓tvb now,tvbnow,bttvb' r, ? i1 f0 N6 o
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i+ o) w7 x' u4 i1 q- Z
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇0 [% I: G# Q) J8 {
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海鰻6 u2 Q" q/ \6 a/ G# l
產地：南沙群島 " U$ q( K, ?) g8 n! O5 _
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 0 A2 _$ Y ?+ @/ h* t
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 : ]& e7 F; T, _3 r% T ~( _9 U
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W: J& i2 |* C5 D7 H" D
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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb! P7 h. \3 h+ ]5 F
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s3 s$ _$ z6 o( {6 ?$ j. e
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N; X- J4 ]) ~3 K+ v5 x& D5 v: o8 {( L
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扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K& v- j4 E& H: x X
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v6 C. Y: g! `+ }( M3 [; S
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }7 K% T( I! S: n8 p
最佳食法：清蒸、炒

蟶子皇
產地：蘇格蘭 + v! p3 |, }: b$ D- Y& n
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F5 k+ x) g! l/ q
最佳食法：清蒸、炒os.tvboxnow.com/ a+ }; k x X/ M
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 os.tvboxnow.com# Z$ b& e6 E' _: b  c
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @1 A3 q) W+ }% P# ?% k4 E( z
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇/ M  D2 f5 e1 L, v+ [8 m, r( z
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J! w2 u  M5 U; \4 D3 w
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。os.tvboxnow.com( V6 l; e* e7 K4 X6 v6 ~; \" M+ \
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 os.tvboxnow.com8 i J" J$ t4 X3 K
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 7 S) u% w* O( V) e. o$ t6 D$ @
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。/ H3 Q* r5 E' c! d7 K
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珠龍
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v; N' k8 X" f( w
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb  H  R: r1 M0 f3 L2 z6 N
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇$ W6 O7 T6 \, k5 H4 G* z7 v
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb, W6 x  M4 v+ }" o

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九蝦os.tvboxnow.com4 ?8 ?) W8 ^  N7 t' U6 I) A2 h
產地：后海灣、流浮山一帶 9 C( \5 `/ ]0 c
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb' {! c  a2 c: ]1 c0 y& j9 y
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 . g7 S* G* ~2 i! y
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y* X! r8 j" q! [
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針墨魚 i# A7 L. @2 w& @ z9 z3 ^$ u* a
產地：香港水域 6 R$ l) t7 M6 u$ ^
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb" E; G- N, S, U" r3 r% g
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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