[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 os.tvboxnow.com5 g2 S7 T. B. T3 B, p- M

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇9 n8 N! R9 N3 d  t+ H8 l4 J3 D$ g
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。公仔箱論壇& B9 r  `- l3 z

魚類：os.tvboxnow.com# ~! D3 G) N+ ]
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 . r, o& B. f  w7 R  @
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y, c. _3 G& m1 u4 Z! z d: c$ w( W a! r
產地：澳洲
當造期：一年四季 ' C- r$ L! B: r& G$ |# c) n# M
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb" n/ I& p, E3 `0 i5 d
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^- s; r3 E2 K

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冧蚌
產地：本港水域 # O1 e1 g+ r4 }
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i6 d3 N; [3 N' v* c) u1 h
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z' h, \, b) F! O( c) }# B
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球! D/ l: z8 e' s+ Y: f
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸tvb now,tvbnow,bttvb, P% [3 p/ a& a# A1 Y Q+ b- w/ d
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泥鯭 ; R0 I; {+ l' |) i" l
產地：本港水域 ' q- @- i+ ^8 E; u5 @
當造期： 3 月至 8 月 os.tvboxnow.com; c, C" d( x; l% Q7 U
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 1 s# Y P: s$ B
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 ) R6 F' ~8 ^+ B* |: {* e
產地：本港水域 ' D3 P; i3 K& m8 l$ W
當造期：一年四季 & g6 K0 ]- _! K
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇9 ~3 ` D. O0 C/ |% w
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o- a* B. K% V# |
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 os.tvboxnow.com3 F% _3 _( S; s$ n- w
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。os.tvboxnow.com% S, Z$ {6 a! F' ]: O# e
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海鰻tvb now,tvbnow,bttvb2 x# K, l) a. p* i* y) K( d
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb$ D3 Z2 |* K' u4 P
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 os.tvboxnow.com. b2 j6 v+ u( w0 ~: \5 u9 g
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N! C6 r: f O
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 7 p+ V; K' d! K5 O* G
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤os.tvboxnow.com0 r( F! S! o9 P! t
產地：中國南北海區公仔箱論壇5 t' [, U3 g+ }6 f/ p" C6 A" D
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v# q* y6 G0 K- q" V
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連 os.tvboxnow.com0 ?5 D, o4 `7 i0 T0 O7 L
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 os.tvboxnow.com5 m1 _3 S# O3 Z% t; e3 R. [
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇公仔箱論壇- D, b7 [) N) X6 H u* O
產地：蘇格蘭 os.tvboxnow.com) Z& Q6 j; ?6 l: w
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 & U) a/ I+ X: K
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 os.tvboxnow.com ]3 w; j" P6 w& F! S
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 os.tvboxnow.com; X! I- A3 N' X+ X5 i
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G: r. v) d7 I8 h, m/ m' n
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。公仔箱論壇( v2 i; v1 {% s
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇( f+ N+ \; {) I4 F- _! K( u
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。公仔箱論壇% y I6 Y' e1 y1 A5 F; G9 k
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珠龍
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb# J1 p7 v$ k% ?/ W! G3 @
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 os.tvboxnow.com# v$ K) J" H7 s W* d
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 . g! d: ?) X8 p% E* Q
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 ) V8 W4 D( r) @; {+ t+ h% |
當造期： 3 月至 9 月公仔箱論壇3 E* u9 Y- _& E( l/ [" j0 u
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb2 ^9 a% L# c) V q* F. V
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚" Z% X" R3 q6 d% u6 S
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q' ^. ?* M& z" ]7 m" O/ H0 x
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb; D" |' A) _/ u4 h& ^
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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