[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇" L" |" f# K: h: y( O3 B
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。公仔箱論壇8 e9 Y4 f2 W% o* A  J6 C
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 , ]; x. d6 G( x) }& m
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇& t$ j. D5 q5 [
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ ( g8 O. _: F2 X. m$ k, F% E8 D& Z2 E
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 - H/ h' \/ `8 Q9 T. B) Q% k2 @

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |% @$ ^/ ^9 l3 k+ Y( R% v

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龍躉os.tvboxnow.com) Z! O3 B$ r1 t8 p9 l# E3 ^
產地：澳洲 3 \# y6 p* g4 Y v* O8 o$ Q4 _
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb) P- }! r# m" P: B% J
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。公仔箱論壇3 i3 z. Z8 i5 _4 R* [
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌2 N+ m: ^7 S1 T6 t, \
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇9 s# }1 c/ N1 q9 E5 @
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶 tvb now,tvbnow,bttvb. F8 ~$ j- L; Z
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb7 P+ F8 M6 f4 U0 K- i: W: W7 n9 i
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^ {( D0 o) i- N% f' t/ N
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb( ~: e5 x5 [7 _" v+ A' Y

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老鼠斑
產地：東西沙群島 % Z; j. ~: n) A
當造期： 6 月至 8 月 os.tvboxnow.com' K" J" F" k5 ` P" C% O9 ]* X7 r
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇; o$ {) S& R* M9 ^ d, K
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇6 N; J! l! Y8 e* H( {; b
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 os.tvboxnow.com0 y. M- T1 J T' k9 K! [' r+ {
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb- [, c' ?. Y# H; I
最佳食法：清蒸、炒、炸* F9 K8 V, ]' Z# B' Y+ o* n5 [- D

黃腳鱲 9 t7 {' \2 I, m& e+ Z( M" P
產地：本港水域 os.tvboxnow.com- x9 A/ f- |8 b& g0 o
當造期：一年四季 os.tvboxnow.com3 K1 }" L. V/ C" Y
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 os.tvboxnow.com; j* W+ ^" K7 C% Y& b. C
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q8 Q- `6 w7 a5 W! I" u: A

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金鼓
產地：印度洋至太平洋 4 ~7 t ~, @6 S: Z
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f( b/ s, }. r# v# [- J# b# @
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P2 {! o, j( L
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海鰻
產地：南沙群島 0 m% k4 @9 X) m, Z1 n
當造期：一年四季 ) w1 Y6 ?% q& @; h
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 0 W# e. w  r$ e. K; M
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [6 M" z$ d$ o; W+ z
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤( |% C: W; c7 q9 e D; t' c
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇3 h. a* a. G! P) a
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 os.tvboxnow.com4 K6 @: _ K3 Z/ `% K. f% W
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb" y( k# j6 w8 @; H2 T
最佳食法：白烚，炒

扇貝% m$ P+ [: a' [
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇 o8 X+ l0 F& a" R! {. i4 z
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 ( X3 \# E2 K1 `; G! E5 b7 `& [
最佳食法：清蒸、炒os.tvboxnow.com" p. q+ r, p. h" C
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 os.tvboxnow.com! v' v% B0 }! Q2 x2 ]6 I/ s
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：3 r1 N6 @& V( D7 L, J O9 _
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 os.tvboxnow.com- l3 y2 h' X4 T$ K
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^! j2 }* r3 D' \( Y2 g9 ]
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb* _; u7 h) }) o3 o1 _
產地：海南島公仔箱論壇* [, o2 g6 `$ W" _+ K; K
當造期：夏天最肥美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j# J$ N8 z9 L0 Z% {
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。公仔箱論壇# z" f/ }! i" X" @" f8 s- Z: A0 B: e
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦tvb now,tvbnow,bttvb& Y" K ~6 N7 y8 \2 q2 S
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇/ [8 h. W' |" M" Q! M% Z
當造期： 3 月至 9 月公仔箱論壇0 D3 I) W( Z6 l; ^
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：( E; y8 L8 e4 ^( {5 K
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇0 X) [& A, ]8 _+ P$ V9 U' L
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針墨魚
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r) [5 D/ n; A4 ^6 F0 ]/ |
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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