[食肆地點] 【絕密發現！香港築地吃頭手野海鮮】

供應全港七成野生海鮮的香港仔魚市場，一直有一個傳說。

傳褂裏有一間餐廳，專做漁民生意，頭手生猛海鮮，近水樓台先得月，清蒸白灼酥炸，全野生揀手靚貨。

曾經明查暗訪，只發現員工茶檔有一間，海鮮餐廳無所聞。萬料不到，傳說中的野生海鮮滋味，真的隱藏在茶啡多士三文治間。

原來茶檔也幫人做海鮮，自攜來煮也可，請店主直接去市場選購亦可，只是專做漁民生意，營業至下午二時，想吃魚市場即蒸海上鮮，麻煩校一校手錶，午市來吃魚蝦蟹，做個半天漁民。
! h( {9 l, b U8 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s0 I6 `, p u. H4 T
公仔箱論壇1 K- q" R/ L- D) E' C+ f

每天大清早，漁船泊岸將魚穫運送市場中。

星期六、日，除了漁民，還有些魚癡街客來幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb- L! j1 }/ M: `  y6 w

下午流流去食魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~! ^. f" Z3 B4 h# E$ |! d
甚麼是漁民生活？公仔箱論壇& Q2 z4 o# b5 Z* R0 t8 I' J1 y8 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c) l. f& I2 ~2 Q3 o
當你還在酣睡時，漁民生活便開始。 9 [1 q& O( O+ ], c4 y, y9 k3 P# q

每天半夜至大清早，幾十艘漁船由公海捕魚返港，停泊在香港仔魚市場外，數以噸計的本港、外地野生深水魚、蝦、蟹、貝類、墨魚，等着卸貨供應市場。地下濕，工人埋頭上貨、落貨、運貨，爭分奪秒、人聲鼎沸，直像電視看到日本築地的情景。 tvb now,tvbnow,bttvb  _5 i2 M* M  f4 Z5 x
公仔箱論壇1 D/ e! ]: f: B
想吃魚啫？又不是賣魚，不用半夜三更來吧！ + c$ Q' J+ k5 ^& ^( R2 e

對！這是漁民生活上半部。下半部，由正午十二時許開始。那時漁民忙到尾聲，個個去了入口的魚市場餐廳吃飯唞唞氣，這時來餐廳，你準會見到一個奇景，就是下午流流，枱枱都吃魚蝦蟹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B- ^. c5 X1 Q# Q8 S

「賣魚佬鍾意食魚吖嘛！我哋本來賣三文治、奶茶，後來啲魚販拎海鮮嚟叫蒸，先至順手做埋啫！圍內人食，費事宣傳。」餐廳老闆，人稱佬哥的譚國銳說。
os.tvboxnow.com) j) g  s" `7 f) R5 P
漁民愛吃魚，平價的馬友狼、石狗公，吮到不亦樂乎！有時也會蒸一兩條斑來過過癮，總之無魚不歡。

魚當然來自旁邊的批發市場，別以為批發市場閒人免進，實情個別欄商也接受外人來零售散買，像大街街尾旺記海鮮，實牙實齒，海魚養魚講明，沒遮遮掩掩，批發價更比市區平一半有多。如果你是魚癡，那便真的不得了，罕有的野生海鮮像三刀、方脷、皇帝東星都有蹤影，自己揀自己挑，買了拿過去餐廳給佬哥即劏即吃，鮮美到不得了。
os.tvboxnow.com0 m7 l& X0 i1 }

剛上岸的海產，頭手揀先！tvb now,tvbnow,bttvb+ z3 {- d: z9 M0 r

不少海鮮檔都來這裏入貨。公仔箱論壇5 p+ I) ^: U' R1 ]; V2 Q' P
$ }5 n; p, o; S, r+ Q. I

佬哥（左）對海鮮瞭如指掌，不少客人由他發辦購買海鮮和烹調。* H) L2 _* [/ w

自攜代辦兩相宜tvb now,tvbnow,bttvb, u+ J6 H+ i5 H
幫襯佬哥，基本上有三種方式。公仔箱論壇  Z. U  o- B: l& ~

一：自己去魚欄買，佬哥幫你煮，來料加工，不論平魚貴魚，收油料費 $60/ 碟。炆扣油炸每碟收 $70 ，三斤以上收 $80/ 碟至 $90/ 碟。 3 q# ]( l  d4 N; J+ r( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D1 Q" W- a+ `, ^
二：請佬哥代買，想吃甚麼，向他陳明，他即時到市場買，但只限普通大路貨色。要吃罕有刁鑽的，早一天通知，他朝早五點就會到魚市場幫你搵，魚價客付，只收油料錢，不收附加費。

三：吃套餐，要預訂，海鮮隨季節不同，由他話事。斷人頭計，由二人至十二人均可，三道菜至八道菜，免茶芥，無加一，魚蝦蟹湯落齊。若無特別要求，一般每位約 $300 ，價錢與西貢或鯉魚門的海鮮酒家差不多，但勝在百分百新鮮，兼且保證野生。 ! e9 w; J& V6 g/ x3 E: j* a# s

「梗係野生！養魚自己都唔食啦！而家最好食鱲魚、海紅斑、奄仔、花蟹。九蝦量小，見到一定擸十斤八斤！」佬哥說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B0 M4 a9 t  T2 h0 ^( O

清蒸皇帝星斑 $200/ 斤（油料費 $60/ 碟至 $80 碟）肉結實嫩滑，魚皮薄薄，卻有膠質。公仔箱論壇- T* Q: q1 F: `" v* V5 Z& Y
tvb now,tvbnow,bttvb! D, }$ d, `$ [: t% `6 Y

! ~ a9 N' I8 j9 @( g2 c o( L
豉汁炒花蛤 $18/ 斤（油料費 $60/ 碟至 $80/ 碟）花蛤沒有沙，用豉椒炒沒韌沒老，肉厚肥美，鮮甜多汁，炒功很好。
+ p1 m9 F2 m4 s: Z$ i

酥炸針墨魚 $36/ 斤（油料費 $70/ 碟至 $90/ 碟）針墨魚肉厚，起片酥炸啖啖肉，粉漿下得很薄身，十分香口。
os.tvboxnow.com) C/ ~6 k1 s T& t

tvb now,tvbnow,bttvb# U. p7 m6 ]" J9 o5 I+ H
廚房只得大廚金毛哥和肥仔兩個人，他們烹調海鮮已有廿多年。tvb now,tvbnow,bttvb9 O! e* D9 A3 Z4 X
公仔箱論壇5 s' V- w2 y6 n# e
蒸炸灼扣見功夫黑黑實實的佬哥，是第二代少東之一，年前接手父親生意，夥拍其母、姊姊、弟弟共同打理。家爺仔乸，請兩個師傅，蒸魚做海鮮廿多年，夠晒經驗，以簡單家常方法烹調，清蒸、白灼、酥炸，簡單中見功夫。

以清蒸為例，一條野生青斑，蒸出來肉剛離骨，鮮甜嫩滑，蒸魚時間掌握準確。看看魚身下墊有葱條及薑片，魚與碟有空間，熱能對流，受熱均勻，不會一邊熟過另一邊，就知是行家出手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w3 U/ L( v) D$ l- C4 S6 `" z

最值得稱道的，是他竟不怕麻煩，把碟底的魚汁拿來與豉油烹調，做成百分百蒸魚豉油，蘸石斑有石斑味、蘸方脷有方脷味，度身訂做，坊間只加油糖校的，怎能相比？

炆扣也見功夫，大大條六斤以上的海鰻，少骨多肉，以冬菇火腩炆扣，上桌時海鰻鋪上薄薄一層芡汁，肉質滑嫩豐腴，相當入味，敢說這店做得最穩陣。

. l+ I) x- D* ]2 Y# j: s1 }* e
餐廳如飯堂，沖茶由客人自己來。: N* i; z7 A' z2 `$ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j- m* f9 k) V1 o, g

9 W) l+ Y& e9 |: ` i4 O; c" P& z4 k
孫氏一家是餐廳的熟客，假期不時會來吃海鮮。8 B) g& T4 @5 e. p; z I

白灼九蝦 $56/ 斤（油料費 $60 ）九蝦一灼即起，肉剛熟，彈牙煙韌蝦味濃。
tvb now,tvbnow,bttvb$ I+ V2 F# K8 M8 c

火腩冬菇扣海鰻 $48/ 斤（油料費 $70 碟至 $90/ 碟）皮滑肉嫩，扣得很入味，充滿蒜香與肉味。
os.tvboxnow.com7 z# x' H6 G7 c4 m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r" D7 q  ]% ~9 o3 d4 B( [6 {% M  c
梅子蒸紅蟹 $72/ 斤（油料費 $60/ 碟至 $80/ 碟）蟹肉嫩味鮮，自調梅子醬加了梅子茸，酸酸甜甜很開胃。

「海鰻肉厚，一般驚唔熟，會蘸漿粉炸到熟晒，再求其加芡汁炆一陣就算。我哋將海鰻炸一炸，封住肉汁，魚肉未熟透，加料再炆到熟，咁樣魚肉先入味。」佬哥道出了箇中竅門。公仔箱論壇5 L- w- @5 x  D6 G0 G- F0 ~4 @

酥炸也是一絕，大隻的針墨魚，切塊酥炸，粉漿脆薄，魚肉爽甜，火候控制到家。

「炸嘢最緊要係油，油唔靚炸出嚟嘅嘢都唔新鮮，出面慳成本多數用舊油，我哋啲油就每日換一次。」佬哥說。公仔箱論壇2 j# z, m+ B4 T4 v

魚靚好吃，環境也與別不同，地板濕漉漉，魚腥味滿瀉，十足漁民 feel ，築地嘛！就是有這樣的風味才對。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z) |9 k- U6 d" @

尋鮮貼士：
1. 下午二時收市，每個月第一個星期六或星期日休息，逢星期六、日很爆場，宜先致電訂座。 tvb now,tvbnow,bttvb  x, r: }0 L6 _+ N
2. 來料加工，油料費 $60/ 碟，三斤以上 $80/ 碟；炆扣、油炸菜 $70/ 碟，三斤以上 $90/ 碟；交由佬哥發辦，共八道菜，十二人用 $3,600 。
3. 除海鮮外，另有清炒時菜 $30/ 碟至 $40/ 碟，公仔麵 $15/ 碗至 $20/ 碗，奶茶、咖啡 $15/ 杯、汽水 $6/ 罐，藍妹、青島 $25/ 支，茶芥全免。 tvb now,tvbnow,bttvb' k  [( [9 {) u
4. 平均消費： $300/ 位（視乎海鮮款式而定）tvb now,tvbnow,bttvb, A( H$ |* R) P9 g" Q+ d

香港仔魚市場海鮮餐廳 (香港仔石排灣道)
營業時間： 3am-2pm公仔箱論壇; B& V8 Q; B+ B5 Q
收費：只收現金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q% x# ^: \% j2 U
交通：銅鑼灣專線小巴 4A 、 4C 、 5 號路經 tvb now,tvbnow,bttvb& f9 c) P7 }6 k2 \
泊車：利群商場停車場 $20/hr 。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl