[食肆地點] 荷戟獨彷徨康記粥店

* Y3 ~) J, k/ f& w& G
大坑 ─ ─ 超過一個世紀的老區，偏安一隅多年，唐樓住宅，平民商鋪，樸實寧靜。公仔箱論壇0 F+ b0 R' [' U2 n% H+ k) q) A
& i0 _5 ]7 Y" W( J. }' ~
康記粥店，是其中一員，在京街經營三十載，父親蒸腸粉、母親做樓面、女兒炒麵、兒子煲粥 … … 明火靚米、即叫即做，一家人腳踏實地，與世無爭。然而，地產商來了，陸續收購重建，士多、菜檔、香莊，變了潮流餐廳、型格酒吧、摩登家品店。舊食店像民聲、順興也絞盡腦汁，變革求存。「我哋冇得變，賣碗粥賺嗰一個幾毫，根本冇本錢，呢幾年租金又係咁加，業主仲話要重建，都唔知可以捱到幾時？」康記老闆陳漢賓無奈地說。從來只見新人笑，幾時聽到舊人哭？跟不上步伐的，便注定被淘汰！這是發展的定律。繁華型格的大坑，急速形成中，老舊的康記，就像大軍壓境下守城的餘卒，進退已無路，荷戟獨彷徨。. G, e+ U- L$ I6 p. x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b- q/ E' o$ m- F
新大坑 VS 舊康記, o0 f) f6 N% R
大坑如何變？這是大坑近五年的店鋪發展簡史。
tvb now,tvbnow,bttvb9 h8 g: }+ ~6 [
2004 年 3 月：西式小店小白屋在浣紗街開業，投資一百萬，白枱椅、水晶燈，簡潔亮麗。 ' }1 ^* E- B- s! j! L( Z

2005 年 4 月：歐陸蠔吧 Mia Casa 開在京街七號，不少名人來品酒吃蠔。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z; S2 o, H, Q( a/ v+ G7 i5 ]
2006年 2 月：施弼街法式蛋糕店 Jam Bakery 開張，賣精緻法式糕餅，兼設烹飪教室。同年，老字號順興茶檔及民聲冰室先後入鋪及大裝修，增設新菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb6 {& v8 x* M/ Z. K/ e/ q) ?
公仔箱論壇# r3 ^* K8 {3 A: |
2007 年 3 月：火車頭越南牛河店進駐浣紗街，投資 200 萬，明星幫襯不絕，瞬即成為人龍店。
os.tvboxnow.com( Y0 F1 k+ n* ?4 ?! Q1 N( R& [- N5 D7 x
2007 年 7 月：投資達一千萬的摩登中菜館浣紗廚房，以水晶燈豪裝，酒店式服務招徠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g/ j0 k. X- _: {2 R: z* B: B- W4 c
os.tvboxnow.com7 U1 d0 ~/ w" m* `5 D1 h+ m& Q
2008 年 3 月：法國菜館 Le Champignon 加入，成為區內最高檔法國菜館。 8 g" _7 h& f5 ^3 X
' ^1 q0 n; B( I; `
2009 年 3 月：明星谷祖琳經營的甜品店小甜谷在書館街開業，標榜以北海道牛奶做甜品，人客多到坐爆後巷。

大坑變天，人人揼本逐鹿，康記呢？這些年來，他在做甚麼？公仔箱論壇& ?3 ^0 H% d& z$ l" S1 W/ P
: m" `' q- W }; t! ]. [
步進康記，像時光倒流至六十年代。無論裝修，經營方法、食物款式，一切彷彿沒變過。
公仔箱論壇* v. a0 S8 _0 H, o: q
第一：沒裝修。地磚、牆磚、椅桌、粥檔的玻璃都是殘殘舊舊，像鋪了一層灰，三十年沒翻新過。 tvb now,tvbnow,bttvb& S3 M: b/ b+ l5 _0 ~+ m6 u
os.tvboxnow.com6 _" }. n4 O3 @9 O* N5 M2 k
第二：沒冷氣。只幾把風扇在發發發，夏天一到，店鋪變了大蒸籠，坐不夠五分鐘，已汗流浹背。

第三：食物單調。有賣了三十年，仍是生滾粥、腸粉、炒麵、蘿蔔糕，新款食物很少。 $ P5 c: c. e' X8 O% g% ^" \

第四：人手不足。一家六口一腳踢，煲粥、炸油器、拉腸粉、清潔、樓面、收銀、買料、送外買，手忙腳亂，叫一碗粥要等十五分鐘。公仔箱論壇; o* ~" p/ o) |$ j3 g

第五：沒擴充。店外三面單邊，後巷有大片空間，卻沒利用來放枱做生意，只用來放雜物洗碗碟，浪費了增加生意的機會。

第六：不宣傳。雖常有明星來光顧，卻沒有像其他店般，張貼相片宣傳。

tvb now,tvbnow,bttvb; ]" W8 O: N6 U( {' e3 R( a
tvb now,tvbnow,bttvb( [4 E* C& k) ]* J! H5 U

陳漢賓做事勤力，每日做足十四小時。
公仔箱論壇: M/ M: c& u0 o; U# Z# @" J

粥品賣 $12 至 $22 ，夠平！午市有大批學生來幫襯。

翻天覆地變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @) W* _9 O8 |6 y1 W* C. q$ H/ m& I
處身天天在變的大坑中，康記的生意一年差過一年。

「十年前，我哋一日搵到三四千蚊㗎，而家只搵得兩千零蚊，其實我哋都有變㗎，都唔知點解生意就係愈做愈差。」

第二代老闆陳漢賓在廚房內邊煲粥邊說。
tvb now,tvbnow,bttvb0 h) f; [; g' q3 p1 k! L Q
這些年來，他其實真的有嘗試過改變，像粥品，從前只有牛肉粥、艇仔粥等十多款。

腸粉只有蝦米、炸兩等兩三款，沒有飲品，沒有小食。
公仔箱論壇2 p) u$ J8 g" ]$ K
他接手後，就加了滑雞粥、田雞粥、魚腩粥、鮮牛肉粥等生滾粥，價錢超平，一碗才賣十來廿元，腸粉也多了鮮蝦腸、魚片腸、牛肉腸，全部即叫即拉，油炸鬼、牛脷酥賣剩全棄掉，不留隔夜，還提供炸一、炸二，方便選擇。蘿蔔糕、炒麵也是自製及即炒，生意也曾因此好過一段時間。 ' H" ~) N/ z* k2 h8 S1 ^# Q

但自從十年前，大坑開始發展，經營環境起了翻天覆地改變，高級的法菜、雅致的西餐、豪華的中菜、時尚的蠔吧，刷新了大坑的飲食面貌，老牌的康記，跟不上時代，被搶去了不少客仔，生意日漸走下坡，加上租金狂升，賺了不夠付租金。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a5 \7 O R/ R; ^

「我都唔記得大坑幾時開始變，淨係記得街頭開一間新鋪，街尾又開一間新鋪，跟住好多後生仔搬入嚟住，老街坊就愈嚟愈少。」陳漢賓無奈地說。

四十五歲的他，是廣東肇慶人，穿一件殘舊襯衫，說話帶着濃濃鄉音，臉上常掛着一副難解的愁容。公仔箱論壇6 G+ a* G. h8 Z2 y) P8 a
公仔箱論壇7 K4 {5 {% a. m3 y1 Q5 @1 S' `. u. u

, |4 Y W8 h) W. L6 R" G
手拉的腸粉，即叫即做。
1 i: u0 m: D: H0 ~" ?

! ~  E8 X  Q. m$ Q" c
每天忙到不得了，閒下來就在店外坐坐休息。tvb now,tvbnow,bttvb6 S; L# \9 v; C; P" V5 A

肇慶到香港
店是他爸爸陳子南開的，五十年代，陳子南走難到香港，起初在親戚的食品工場打工，後來工場結業，就在大坑浣紗街擺檔賣粥，儲了小本，便從街邊做到入鋪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W; `+ X1 o6 L) P, s( o/ G

陳漢賓八十年代來港，他本在鄉下務農種米，初來港，以為香港遍地黃金，興高采烈，但到外面打工，處處碰壁，黃金夢碎，最後還是選擇回康記幫父親手。
2 c: }6 o9 Z5 t& U6 A7 x
「以前我喺酒樓學過廚㗎，但撞板多過食飯，你哋叫生抽老抽，我哋鄉下叫白油同豉油，成日搞錯晒俾大廚鬧。
; W. ^; S. C% d/ f7 c
去扒房做待應，又唔識英文，同事又唔肯教人，淨係識得笑我大陸仔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C! [' z. U( {( u& R, U: p
os.tvboxnow.com- F/ D' J( d" J! }" M
咁啱阿爸叫我返嚟，咪返嚟接手囉！」陳回憶說。
os.tvboxnow.com# {7 B1 }0 k# g9 r
他沒法融入社會，猶幸有一間粥店給他遮風擋雨，廿多年來，他都待在這裏，辛勤幹活，不理晨昏，父母兄妹兒女姪甥，幾個家庭都靠這小小粥檔養活，為了搵食，他疲於奔命，對外面的世界，根本無餘力去了解。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^0 ~3 v9 X3 |( A8 E9 f% s2 ~

他很少看電視，歌星來買粥，影星來買油條，都不知是誰。

記者來採訪，他連《飲食男女》也沒聽過。
公仔箱論壇- P2 _  t  Y- d, S& w
「邊得閒睇雜誌？咁多年，我最遠都係去過尖沙咀㗎咋！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u7 e& X5 J+ l  S5 n# g' C1 M( s
日日都要開工，返到屋企又要睇住幾個仔女，去得邊度？」
陳無奈地說。

油器每日新鮮炸，賣不出的，會通通丟掉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s! h. A5 x" L! ~, u/ y& L# F

老父八十五歲，退了休仍每天負責蒸腸粉。
% q# h% E3 }8 S2 y/ }
屋漏逢夜雨眼見生意難為，租金愈來愈貴，他曾想過搬鋪，早前，不遠處有食店出租，租金便宜又不需花費裝修，但他每日要長時留在粥店工作，沒留意到，結果給人家捷足先登。
他也想過裝修及翻新，但沉重的經濟負擔，令一切構想都化為烏有。 , ^3 Q8 V3 A, f

「我自己有四個仔女，阿哥又有幾個，連埋阿爸阿媽，邊度有錢剩？邊度有錢裝修？我都知裝修吓好啲，但搵人睇過，起碼要幾十萬，搬新鋪都一樣要好多錢裝修，左計右計都係計唔掂！」陳道出自己的困境。

沒錢裝修還是其次，最令他們彷徨的是租金，五年前還不到一萬元，今天已升到近三萬。

對於兒子的困境，本來已退休的父親亦愛莫能助，只得以最原始的方法支持。

今年八十五歲的陳父，每天都會到粥店幫手蒸腸粉、做樓面，從早忙到晚。 * Y5 ]0 [" J! x. c, Z& p' Y7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb! [- E4 v( G9 J$ u/ B! D
「香港地，業主最惡，話加就加，邊度到你嘈？公仔箱論壇' ]! A( X1 w: \% @& L

以前租約多數簽五年，而家只簽兩年，好快又加㗎喇 … … 」 tvb now,tvbnow,bttvb6 t4 c  e/ j! p
父親邊蒸腸粉邊發牢騷。   k9 S$ \5 n0 M' q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q$ S3 p/ G/ D7 y
母親來幫忙洗菜，又不小心被菜籃刺傷手指，她以為小事，怎知傷口發炎，結果要做手術，現在還未痊癒，但她紮着手指仍來幫忙。

「請人洗又要錢，家陣啲租咁貴，我哋邊有咁多錢呀？哥哥！」
- X" r' u7 \' ?  }

: ]( q+ v/ R8 G
陳媽媽手傷還未痊癒，但都來幫手照顧孫兒。tvb now,tvbnow,bttvb; t# }1 q! U2 p5 `2 I: c4 a

兒子讀下午校，每天早上都會睡在店外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N/ a0 ^9 l, K8 S9 j
tvb now,tvbnow,bttvb H4 n+ b' E1 R* K" y( z* }

tvb now,tvbnow,bttvb. t; x. e0 x! s) P( T
陳妻一人照顧四兒女，還要到康記幫手。

tvb now,tvbnow,bttvb5 Z# y3 B; S9 f
大哥陳漢華是新移民，每天凌晨四點就開工。
公仔箱論壇' Q/ O, S7 ^7 U* S
全家總動員租金把陳漢賓壓得透不過氣，家庭的經濟，一個月差過一個月，從前每個月都有盈利，現在僅夠一家人餬口。為了增加收入，他決定延長營業時間，由朝六晚七，到現在由清晨一直踩到深夜一點，咬緊牙關，日日做足十八小時，希望做多點生意。

「我同阿哥輪班，我做中午同夜晚，佢就做朝早同下晝！ 2 | G8 F* K' r2 W$ G. c$ V- V
, E0 z" Q( g; S! D- [; k
其實夜晚同下晝生意唔算好，不過做得幾多咪得幾多囉。」陳說。 os.tvboxnow.com" ?+ F! A, x7 n5 u4 }3 K) t5 Y
tvb now,tvbnow,bttvb- _) \% s w% A" g2 c, Q$ {* F3 N' S
他哥哥陳漢華是新移民，因為想子女將來有更好的發展，數年前從肇慶來港，他在鄉下也是務農，學識不多，找不到工作，就來了康記幫手。

兩兄弟拍住上，人手多了，工作本應輕鬆，但自從延長了營業時間，反倒不夠人手用，一家大小都要來幫忙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C1 G8 p! e4 H! Z4 h
路過康記，經常會看見他們一家人在開工，年老的父親拉腸粉、母親收銀洗菜，陳漢賓的妻子就做清潔、洗碗，也因為經常蹲着洗碗，未夠四十歲就得了類風濕，每個月都要看醫生。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a0 [9 \) p& Z- |
妻子出來幫手，家中兩個最小的兒子沒有人照顧，惟有帶來粥店，還在唸幼稚園的孩子，每天早晚都睡在店外，功課就在店內、玩耍就到附近後巷垃圾站，凌晨收了鋪，還會幫手拿地拖拖地，活像回到五十六年代赤貧時期一樣。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?1 I) a; Z( l" M

「唔係咁有乜辦法？我唔嚟幫手，佢哋做到踢晒腳，我落嚟幫手，又冇人睇細路，唔通放佢係屋企咩？」
tvb now,tvbnow,bttvb; V) q$ |- w5 `) M
陳妻邊看管小孩邊洗碗說。9 k9 j- k3 f6 @+ b3 z5 @( F$ u7 ?

兩個兒子見父親做清潔，有時會鬧着玩。

孝順的大女唸中一，放假就會到店幫手。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {* a4 s' G! o5 d4 E; [' \

煲粥用日本珍珠米，用料講究，但知道的人不多。! @; G( s" u% I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W0 m9 W. z; r' y  M
天無絕人路
前無去路、後有追兵，心裏有說不出的酸苦，他嘗試過轉型，但總是失敗收場。像早前，他見對面順興茶餐廳的車仔麵受歡迎，就花了三千多做了一個車仔檔，在粥店兼賣車仔麵，但半途出家，做得不好，被迫鳴金收兵，車仔檔被擱在後巷一旁。os.tvboxnow.com' K6 n) W3 H, w2 K
os.tvboxnow.com7 n/ U  A6 X1 t
他又試過賣糖水，推出午市碟頭飯，但這些革新最後都以失敗告終。

但縱使屢次失敗，他難得仍然樂觀。

「天無絕人之路嘅！以前鄉下耕田仲辛苦啦，而家有得做就唔好諗咁多！點都要頂硬上，煲好啲粥囉！煲好啲粥總有人識欣賞嘅！」他在粥檔前說。

他的粥，其實一直做得很好。

像煲生滾粥的材料，他嫌送來不夠新鮮，就堅持每天踏單車到灣仔及銅鑼灣的街市買料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I, a8 }7 `3 B; z. ~
+ [9 a( S7 a5 R, {/ @  T, |
豬肉、牛肉、鯇魚、雞肉等，全都是新鮮貨。 # D' b: v& J# B9 B* @6 S+ b0 N) K' J- @
tvb now,tvbnow,bttvb6 r+ D1 b8 r0 h0 r' M4 l
他又曾當多年米農，對米很熟悉，會因應不同時節，選用不同地方的米來煲粥。

「舊時我用大陸油粘米，六月一造、十一月一造，造期未到就用澳洲雙羊米。tvb now,tvbnow,bttvb+ f% U% S. b8 A
os.tvboxnow.com4 ]- C/ }0 a0 c4 ]/ N
後尾發覺日本珍珠米原來一年四季都有，膠質重又少雜質，試過效果好好，雖然貴少少，但我都轉用珍珠米。」

他對米真的有份執着。os.tvboxnow.com5 K% o8 C' _! ?) H7 a
# Y3 y) J! B. G- ]5 I- G' X

公仔箱論壇 C* @# A1 r1 I8 V
最近加了外賣服務，他親自去送，半山都照去。

用心煲靚粥他很勤力，每朝未夠四點鐘就會開始煲粥，一煲就是三小時，為了讓粥底更綿更香，還加了腐竹、白果，一點也不欺場。 1 n' s+ f' I0 F$ _; h0 ~

連蘿蔔糕他也自己做，炸油炸鬼，牛脷酥、鹹煎餅的麵粉，他也不用大陸貨，連人人用慣的加拿大貨也不用，寧願用較貴價的日本麵粉。

「貴多少唔緊要啦！真係靚吖嘛！油炸鬼、牛脷酥炸出嚟香口啲㗎！」 ' s4 A! z# v; c' W
os.tvboxnow.com' V) F9 X1 H) o8 k4 \
粥靚油器香，奈何懂得欣賞的人並不多，目前他的生意，除了早市的街坊鄰里，就靠午市的學生們支撐大局，晚上來蒲的人，對這粥沒有多大興趣。

為了招徠生意，他本不做外賣，但上個月，他已改變了初衷，每天中午，親自踏單車去送外賣，連半山的學校也肯送。公仔箱論壇# d3 i% V. _! u- q

常言道：用心勤奮、刻苦耐勞是成功之道，但在急速發展的大坑新社區中，單靠這條古老的智慧，不知能撐得多長久。
os.tvboxnow.com7 ]& M8 S, P8 r1 A1 Z

tvb now,tvbnow,bttvb0 t- Y$ ~1 x" x0 m( I7 s# ?
康記的食物做得用心，用料新鮮，價錢不貴，識食的街坊很多都光顧了數十年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i. [) C" h: K9 _
1 艇仔粥 $12
材料足，粥底綿滑有米香。 ! e1 z$ J7 U- p' X( H0 V
2 牛肉粥 $17os.tvboxnow.com& n! F: l4 s5 }; V- [
用本地手切鮮牛肉，粥底夠味。 os.tvboxnow.com6 w7 I) Q1 a" u1 c( {+ s
3 雞粥 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H- @* |$ r2 T
全店最貴的粥，用新鮮雞，極夠肉味。 0 G. ?$ q5 w' n4 `, b
4 白粥 $6
綿滑有米香。
5 蝦米腸粉 $6
即叫即拉，軟滑有米香。
6 油條 $5tvb now,tvbnow,bttvb' L: Q# O8 p$ z& Q* J6 N% {0 H
大大條，香脆有麵粉香味。 os.tvboxnow.com1 Z3 v* P( h: `5 ~; f" d
7 炸兩 $62 A! M1 }+ ]* c
即叫即做，熱辣辣，外軟內脆。
8 煎蘿蔔糕 $6
自家製作，沒臘腸，但蘿蔔夠多。公仔箱論壇* m' X1 N. d6 }
9 炒麵 $6公仔箱論壇1 p; G! k W2 [# ?, S# v3 |/ i
用自己調味的豉油炒，鹹中帶甜，不太油膩。tvb now,tvbnow,bttvb) r, }0 k7 i( V- a, }7 P9 B* ]( P
公仔箱論壇9 p; f4 u2 f. k
康記粥店 (大坑京街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y7 u" ~: l- P
營業時間： 6am-1:30am5 f9 [1 B4 q2 i5 k+ i+ q

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表