. Q8 |. t0 j8 s ?7 itvb now,tvbnow,bttvb橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理？不只發煙點，３件事是關鍵。
. i4 W3 `) e- U- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com: d3 L- y% N7 X
. W; y9 A( T F: t% {+ l$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你們家炒菜時最喜歡用哪種油？橄欖油、葵花油、大豆油、芥花油、玄米油、酪梨油、椰子油、豬油⋯，食用油該怎麼選？什麼油耐高溫，最適合高溫烹煮使用？除了看發煙點高低與否，還有哪些挑選訣竅？《健康遠見》特選此篇為你解答。炒菜用什麼油最好？高溫烹調該用什麼油？豬油、葵花油⋯哪一種油才適合油炸呢？一瓶好的油不只影響食物的風味，也會影響全家人的健康，若料理時需要開大火煎炒及爆香，就必須選用發煙點高且穩定的油。《優活健康網》整理食用油的相關知識，包括食用油挑選關鍵、什麼油最適合高溫油炸⋯等，幫助你挑對油品不踩雷！. R7 g( a& e2 [7 t! M: Y
食用油有千千萬萬種，橄欖油、酪梨油⋯食用油該怎麼選？每種油都有它的優缺點，必須搭配適合的烹調方式，才不會將好油變成壞油。tvb now,tvbnow,bttvb( S# c" w8 i$ N/ O% E% U
從早期自製的炸豬油和雞油，90年代普遍使用的大豆沙拉油，若以原料區分，可分作植物油、動物油、奶油3大類：9 ]/ e$ {) ^$ f9 E, U
植物油：芝麻油、橄欖油、印加果油、亞痲籽油、椰子油、苦茶油、大豆油、玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油、酪梨油公仔箱論壇! @* U% o' K) M9 U+ H
動物油：豬油、魚油、牛油
* h5 r7 w* t6 N- d! Q# p4 V) \- {tvb now,tvbnow,bttvb奶油：奶油
+ N% h& m% Y W! U' f" V& Q6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。耐高溫食用油挑選關鍵不少人好奇，豬油、芥花油可以耐高溫嗎？若是想要高溫煎煮，該使用什麼油最適合呢？其實每種油都有各自的特性，一般家庭炒菜、香煎或爆香，建議挑選結構相對穩定、發煙點高的油品，也比較穩定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g8 i! F7 B+ S, x" L
要找合適的「耐高溫食用油」可採用3個挑選關鍵：發煙點高
3 n+ i- j: { [6 u5 Atvb now,tvbnow,bttvb飽和脂肪酸含量高
3 h' c% y, Y4 w: C3 y富含抗氧化物
8 y/ s9 d* J) X. g9 e: R+ a. V3 j. [* J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W/ U6 H0 d% i' x
: m. i: y) C' y圖／若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o: \; v% j; L# B
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挑選關鍵1：發煙點高發煙點是什麼？tvb now,tvbnow,bttvb4 J; _/ u) @1 a5 c7 Z! L
「發煙點」又稱冒煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。每一種油的發煙點都不同，任何油類只要達到發煙點以上，就會開始變質、冒煙，代表油的品質正在快速改變。油煙中包含化學物質「丙烯醛」（Acrolein），它正是吸菸造成肺癌的元兇之一。公仔箱論壇, Y/ X4 R: R! G4 l
因此，當油開始冒煙，最好儘速將火轉小，以降低鍋內油溫，並即刻開始料理。
8 V2 O8 r, f+ \8 _( dos.tvboxnow.com《優活健康網》整理常見油品發煙點列表，發煙點會因每批種籽來源而不同，由高至低分別是：苦茶油：200度～252度公仔箱論壇; P9 j" U7 f" e* [( J4 O: b
橄欖油：230度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T2 Z: x9 p" ?
葵花油：227度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o% Z* Z$ y' t6 m! Q
冷壓初榨橄欖油：190～207度
' k' k- q3 ?9 u) L% a* [% z6 los.tvboxnow.com初榨芝麻油：177度～210度tvb now,tvbnow,bttvb5 V$ B, u) y) s% \5 G
豬油：188度
$ m @/ b0 C+ w9 H6 Qos.tvboxnow.com大豆油：177度& x$ k+ {4 Z0 d/ o$ m D0 _$ _
奶油：175度0 k* Z. x$ N* X$ s7 v
南瓜籽油：160度～181度tvb now,tvbnow,bttvb8 L' C1 A& q1 e/ ~
奇亞籽油：107度tvb now,tvbnow,bttvb! [; c( t+ s+ h5 q, y/ x
亞麻仁油：107度
- k7 T& Q& G9 M+ G# d+ x3 t& g紫蘇籽油：107度2 i% B U( Q! x [8 O& S- S
挑選關鍵2：飽和脂肪酸比例油脂中的脂肪酸，可依「飽和程度」分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，一般而言脂肪酸飽和度越高，對熱的耐受性越好，因此高溫烹調除了發煙點外，脂肪酸的飽和程度成為另一個重要的參考指標。tvb now,tvbnow,bttvb0 |9 i9 K2 d, l+ d2 C9 F! B- \
舉例來說，葵花油可以高溫油炸嗎？雖然葵花油的發煙點比冷壓初榨橄欖油更高，但含多元不飽和脂肪酸，穩定度較低，容易產生致癌物，反而飽和度較高的橄欖油比起葵花油更適合高溫烹調。要注意的是，飽和度高的油品例如椰子油、棕櫚油、牛油等雖然穩定度高，但對心血管健康有影響，仍須注意用量。
0 T* E. t2 p7 f# I# o7 V. w《優活健康網》整理常見油品的脂肪酸含量，提供給民眾參考：
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+ G: j' B! ^$ ^7 i( R& ~. C7 y, L圖／優活健康網提供。
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0 F/ L) Z3 u! P' f* S) D$ etvb now,tvbnow,bttvb挑選關鍵3：抗氧化物多寡油脂中的抗氧化物是脂肪酸的防護罩，當高溫破壞脂肪酸時，這些抗氧化物質可以幫助抵抗熱力的破壞，減少其對脂肪酸結構造成的影響。例如，初榨橄欖油中富含橄欖多酚、維他命E，有助於提升油品耐熱度，適合用於高溫烹調。
+ ^8 M) O0 N6 O0 ]) G% U! Otvb now,tvbnow,bttvb什麼油最適合高溫油炸？一般人烹飪選擇高發煙點的油，認為只要在發煙點以下，煎煮炒炸就安全無慮。事實上，發煙點只代表油溫到幾度可能快速變質，脂肪酸的飽和度、抗氧化元素的多寡都會決定油的耐受性，也是影響油質受熱穩定度的重要因素。os.tvboxnow.com J; f3 j7 y; Z" X
林口長庚醫院復健科醫師王思恆於個人部落格補充，高溫烹調時除了要考慮發煙點、飽和脂肪酸含量、抗氧化物多寡外，也需要注意以下2點：
; u) A) c# I1 l5 l- A# i1 l" D. k( Ttvb now,tvbnow,bttvb盡量少用高溫烹調，或是縮短食物接觸高溫的時間，尤其是蛋奶魚肉類。
8 a5 ~ I/ ^! F% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。os.tvboxnow.com: L) o* F) a' a& T' t. T* b
總結來說，若想挑對適合高溫煎炸的油，建議選擇冷壓初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油，這些油品都適合高溫烹調使用。
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發表於 2024-5-21 01:47 AM
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