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5 r. Z. e9 L2 ~' r5 {' n/ @& ~烹製方法（三人份） ) b- } B% H* c) N* E! z& n9 x
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材料：
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
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調料：公仔箱論壇* }, M' ]1 h: t* |: u9 b
# {9 a* w' D5 U. y& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇' J/ u2 n% X1 y8 m5 ^' l
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0 H5 y! ~- W. T3 ?2 R6 Y, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。
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2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g4 T' Q5 w b" n; c) k
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# ~& `* a8 a0 q% ~! p/ Z3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。公仔箱論壇( n7 N% B9 N1 J4 j
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2 U& E$ k" D8 c" u8 }% s2 C( K9 p4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。* g& S# B7 |% ~3 K# A% f. T
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5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。9 r& Z* ?; v3 o
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6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。os.tvboxnow.com% o0 U/ l4 Y, `, z
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7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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; g6 S5 k/ j: Ktvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士, G; d; m( `- N+ |( X i
( I3 A0 l/ l( [. f+ k F G1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。
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; t- _8 ~; v) A8 J8 w# d* ^ W2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。os.tvboxnow.com2 \4 g9 s( P2 s! W, U5 i% `7 I7 C) u; l
+ s6 a% D. s( u; v) ]% u3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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