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新鮮豬肚用鹽與麵粉,或是澱粉反複搓洗，洗至聞不到臭味，鍋裏放大半鍋水，放整棵蒜頭，一小勺鹽，薑，一大湯匙滷汁或是醬油，同洗淨的豬肚一起煮。直至筷子能輕輕穿透豬肚，關火。我用小火煮了大概五十分鐘左右。
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有的叫這個做川芎，許多地方也叫它做芹菜。os.tvboxnow.com5 q7 x8 M; m4 T2 p4 `' Y
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把芹菜洗淨，去葉，切段。芹菜滾鹽水裏淖一下，然後泡冰水。撈出，瀝乾，一定要瀝乾，不然拌的時候水份很多。os.tvboxnow.com& ]- U1 w g- L% K
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+ ]5 n% T9 Z2 o9 D# }$ \4 ]) [薑，蒜，蔥，乾辣椒切碎備用。' `+ a+ Q* D' }2 y8 y5 V5 o
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這是滷好冷卻的豬肚，會縮水，也不太好看。os.tvboxnow.com- a8 V+ @3 k! V F
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把豬肚與芹菜,切好的薑,蒜,蔥,乾辣椒拌在一起，同時放調味料,鹽,味精,糖,胡椒粉.花椒粉,香油。當所有的佐料與調味料拌勻以後,裝盤就成。如果拌得多,剩下的可以放在一個蓋碗裏放入冰箱當中。碗上一定要有一個蓋,或是用保鮮膜,防止水份流失。第二天吃,清涼爽口，麻辣鮮香。
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$ [2 [+ H5 L2 S+ `os.tvboxnow.com既是佐酒佳品,也是下飯好菜。公仔箱論壇; A3 u4 a* z; [: x" O
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發表於 2009-5-12 05:56 PM
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