Inspected: Reply 第一招:os.tvboxnow.com/ k3 K+ f5 N2 ?+ c6 @ q! v; i! U
浸泡：os.tvboxnow.com z3 {# m0 U1 S4 P" [: Q/ M M4 H
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇6 g5 k6 T; B5 M; N1 c9 @
/ L7 Z/ M( G; i, Aos.tvboxnow.com第二招:
) w( K! D+ B8 H2 W2 E開水下鍋：公仔箱論壇) d. f! P: L7 _! D
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
1 W0 ]' w0 c" I7 V2 l3 dtvb now,tvbnow,bttvb
- F# s7 E5 [2 o+ W s7 a4 stvb now,tvbnow,bttvb第三招:
4 S: I9 f/ G* q( P6 \ m' \4 s7 M9 Ptvb now,tvbnow,bttvb火候：
* D7 |2 R" B* [8 L2 K# ^* ttvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w, J/ o/ ~$ z) J* X! c
! C; P: n# ?4 c! S: ~第四招:
# W- E, S8 f5 X攪拌：公仔箱論壇8 X. k( }& m; A
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
. q. u5 B- M8 n0 v3 P' Stvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com' k' L; I& w! B0 H3 s% e
第五招:
* g: v b* g+ a2 m4 \9 [公仔箱論壇點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d- A( i! a( r- W; j, T! s: T
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb6 R. `* j, w" y6 C* N. _' Q6 U
2 _% P6 x7 g1 g) G7 Z5 M
最後一招:公仔箱論壇: {) F# T! e3 c& e0 `# g& n( Z% F% H
底、料分煮：
/ B% {* j! Y5 Z3 v( c0 p公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
| 
