Inspected: Reply 第一招:公仔箱論壇: `, X- R& g1 Y+ c \5 |0 ]
浸泡：+ U( D+ J0 @: ~. U( j4 q6 f
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T- k ~! x7 H
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第二招:# z( D* @- ]* O6 b1 X7 p
開水下鍋：os.tvboxnow.com8 C! O( [3 i/ ]" z! P
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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4 L; C8 `+ f" K) y6 k4 Yos.tvboxnow.com第三招:公仔箱論壇- Z6 Q5 ~) x6 ?* D1 Q
火候：- L( {: ^3 h7 N# E
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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* m5 Q7 n8 a6 ~! I) K! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
3 k7 t# ^ }9 G+ i公仔箱論壇攪拌：5 \- ~& o' ~! r8 m3 j
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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0 L, s: K* e7 [7 S第五招:
# F* T( h. k2 |4 B! T, V& {8 C公仔箱論壇點油：9 u7 F& K" x! u ~/ E
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _) D7 x$ Q$ ]" _& e6 ]
' K. A! R1 ?; h最後一招:
. Y/ G) ~( e4 y: r% V9 q3 b底、料分煮：
* ^5 m# D/ N, cos.tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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