Inspected: Reply 第一招:公仔箱論壇$ i- l' s! b$ g5 o! w% x
浸泡：
) R( ~) @; T" k U" c' ^tvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
8 Z6 X9 j% C. \/ _% S) i( ?* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n7 B! n9 O) }os.tvboxnow.com第二招:: l2 m1 M" u/ h2 k& n
開水下鍋：
% |3 Q$ U$ L5 |/ Z6 r) V大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb/ M* r+ w( T1 h) a( T: l
9 E; I4 j% f4 c+ Z第三招:
; x( R9 o3 {1 I* | l: { htvb now,tvbnow,bttvb火候：3 `0 {" h8 u. Y% X
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4 [9 j% H& M# u7 x5 n) Yos.tvboxnow.com! ~; i( n: M" S9 ]% e
第四招:
& R$ E$ A. T# @4 J5 U攪拌：公仔箱論壇; ]$ ?; Q5 e! `
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B( h8 B9 Y& |! [' ^7 k7 c/ H
9 s4 d* f- l/ F. W- ^6 R6 J: [; \tvb now,tvbnow,bttvb第五招:os.tvboxnow.com$ R+ |8 j5 I& f d
點油：
* p( O' l5 `+ f* p4 t/ F公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
& ^* U+ K: g+ l) O# u- u公仔箱論壇os.tvboxnow.com4 b' l3 {+ v; l. r) S/ r% L
最後一招:
% `; W7 }" v$ G2 S2 U公仔箱論壇底、料分煮：' t4 W* Y9 v3 w K
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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