Inspected: Reply 第一招:( u) Y$ Z$ e6 @( x+ S, J5 e1 x7 a
浸泡：
7 ~* \" F8 K* A' Z公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb2 m2 K- }& M. \9 D- M2 m: J$ u
公仔箱論壇; h6 K0 O' o/ y) c! W, l
第二招:9 g' d3 Y T V, _) h
開水下鍋：
+ ~% M6 t5 q% u0 k- b* ^4 Z [tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
a) y% J* T/ \" w- L8 [2 S RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K. \ t# A( S" J
第三招:
! A+ c8 N* E% [9 V- \公仔箱論壇火候：
# W5 d7 L$ Z, s* b% Xos.tvboxnow.com先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
* [% `* L! w1 s4 E8 Q/ j$ yos.tvboxnow.com) K8 q8 r* Q- X' F4 V9 |( r
第四招:os.tvboxnow.com0 U2 d9 g5 n( J. \5 @5 Q( V/ h
攪拌：os.tvboxnow.com* R$ d& h' J& G; x0 o5 J" \8 ]
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
: E. N# j$ c( I- }4 }- b: zos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com/ f4 g6 H1 @0 f" [
第五招:
: ]' W Y7 }. p' ?. S/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：公仔箱論壇0 _: H/ x' B v0 J8 v7 _
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。# P% a) i4 Q' h
; p! ]4 x5 f( b- Q& j最後一招:* M4 \: v4 n& Y3 y" o9 O
底、料分煮：
2 H+ a) A" T4 v% i大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
| 
