材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00). L/ t; A7 k _; H( v
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
) y# K1 c' r, i/ \! y& R# T4 S' ^4 c# d u
做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電os.tvboxnow.com: t1 ?8 }8 _+ ^( }0 Z+ Y7 |% b- L
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
! T9 Y* C5 w& h( tos.tvboxnow.com 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉5 X8 \! o$ h9 F ~4 G7 P6 v: @
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切os.tvboxnow.com7 U* w. v& a& Z7 p" ?, ]2 [# R* E% L
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z/ X' b9 d, o1 @ g
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開9 y5 t, Y3 Y. j0 h) n2 J2 \2 q) Y
蓋。公仔箱論壇# e8 {- u1 y6 H7 Z
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
k% S0 W5 E- x$ ` 焗水的水不要。
. n. w5 a5 ~! [* X: v4 B! s+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
3 d- e- M& _! a* d. H* jos.tvboxnow.com 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
6 Z) y) w) g; o3 a 再用水沖淨。
3 N" x1 n. e; Y" Z# ~5 B公仔箱論壇 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
$ |: c/ j( E. S3 R0 R! {. aos.tvboxnow.com 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z; j# W, f/ R2 @0 F6 }8 _
煲 20-22 小時(約一日一夜)。tvb now,tvbnow,bttvb! V4 `6 P4 r4 z9 b' ?! x; c
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
# H" U, R: y5 Ios.tvboxnow.com 雪柜。" A# F( x) w* o* k9 F, ^
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
0 C6 ~9 @$ X- r ]2 |1 U3 Aos.tvboxnow.com 溏心色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y* k! _# f, w6 F6 N4 g# h
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，os.tvboxnow.com! v; D ?% D# |& Q {
調味料即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B. M+ N1 @% M! e: H0 M% T# m0 K
os.tvboxnow.com; n5 R9 v3 B' A+ \+ {5 M
備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是4 C" l3 ^! }+ R V
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
t& r8 u" E- |% S公仔箱論壇 賓的蘇合鮑等。os.tvboxnow.com" \! U/ N3 L) I% D& R$ A
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
# ~; R! t& K6 R, M* s5 c8 s. K" C 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
, j3 @" ~# U. P' ]8 K 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A0 ?7 J# @3 v" m' L2 ?! i
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
5 P ?' ~$ P, `% A. p! ^8 C' l8 K0 ctvb now,tvbnow,bttvb (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
% w) T) A; z& I+ a$ Vos.tvboxnow.com 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
1 N& }+ ^+ g0 J! q- A0 i. m+ y/ ^. b9 }os.tvboxnow.com 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
5 O0 B8 E# b. U; yos.tvboxnow.com 但用在乾鮑身上，作用不大。
& N% {4 S C, @% F# j t- h公仔箱論壇 (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做os.tvboxnow.com* E9 n/ m( ]% m7 Z, V* H6 O; ]
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由公仔箱論壇) o5 v% W2 G* e1 {9 Q
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
/ Q# d4 }5 b6 i3 K2 H! L$ Y: F3 w公仔箱論壇 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助os.tvboxnow.com9 u4 H5 @/ S- k- V; \* V
引發沉睡的鮑魚溏心。
4 I8 C6 l7 E) [8 G+ w2 A- u. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一tvb now,tvbnow,bttvb* z( Z8 w( N$ U! \3 _3 ~, W
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排os.tvboxnow.com; |8 R4 A. t4 i3 ^ j
骨，老雞等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d) J$ T9 p2 m ^8 d$ a) r8 F
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
( }* |$ c$ o6 F+ ~ 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
1 k" @' y @, B8 \3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有os.tvboxnow.com' Z, J7 M* Y0 Y# m/ {$ z
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
6 l# G) n$ O* l5 J) {公仔箱論壇 (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，/ t, D1 U: a& c, a, m+ F
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。公仔箱論壇! h) @% U' L4 v/ b! N
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }' B! H7 \; @+ e
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
$ @. w2 Q9 G$ U' [9 p3 e! O& ]" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，tvb now,tvbnow,bttvb3 B: W; i1 ?/ f$ c$ {' f* m2 T
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I/ A8 S2 v9 k+ [: U; x
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z, B* B! L' e @- h# U+ _
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿tvb now,tvbnow,bttvb5 B" m8 q+ p$ _# u
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
4 k0 v! j5 O3 h) D1 L2 d% \tvb now,tvbnow,bttvb 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
5 D5 y& S8 d, x7 L9 _tvb now,tvbnow,bttvb (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 tvb now,tvbnow,bttvb5 X/ \8 a' j6 R% b
瘀不散、女子血崩及白帶。
+ b! X3 ?8 I1 s& ]2 @( Gos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com- q, @* V$ Y$ o, H
[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
| 