材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)5 q2 n* O5 S" |1 b
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
. W8 L! p6 Q9 O0 J3 d9 `! Wos.tvboxnow.com 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了tvb now,tvbnow,bttvb! E* f$ N+ B+ Z! e
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j% F" b6 B4 K! t4 w1 g
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切公仔箱論壇/ U5 e/ V8 W8 r
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
4 w; j4 E! L# uos.tvboxnow.com 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
( X' M! X) S C' f 蓋。
6 D# a/ d6 K! _0 }) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，os.tvboxnow.com4 T8 q! c2 m! @( F
焗水的水不要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f* [0 m/ H! l# O& d
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃公仔箱論壇: E& Y" W2 b" e+ l8 U8 ]
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
6 Z3 F% F& q$ e$ q" D/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再用水沖淨。
7 I$ q1 a3 M, S' G4 W6 k0 [) x8 E (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
" c0 C- j* `+ F S3 q: j公仔箱論壇 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @3 F3 u, U( ] X0 v; I5 l' }, |
煲 20-22 小時(約一日一夜)。9 l' f9 R" h$ x2 N& G+ c
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
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8 c- `4 p; V6 u7 T# y0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -$ g. ^! O0 l C" `
溏心色。
- i4 I9 M6 m8 L- b" i- y (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
: t) h+ O) Z7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調味料即可。
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是公仔箱論壇6 l! T6 S; m6 I6 |5 V. |0 C9 W
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律os.tvboxnow.com+ b( q# K+ }" m/ G
賓的蘇合鮑等。tvb now,tvbnow,bttvb1 w' t4 b4 W+ q* t
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不1 X0 {" x# {+ F( \: g# f) H; t. p
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部. D: |6 N% B; Y8 ~
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
( ?- f; ?% W, f3 x9 [1 q9 E3 v! J2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O N, y/ B) F( W
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
2 V1 b+ F! e2 Q/ g: Gos.tvboxnow.com 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
, w) p3 I1 ?/ L X# S. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
. `1 l0 H' u, E A* b6 ~/ H R! S0 Vos.tvboxnow.com 但用在乾鮑身上，作用不大。公仔箱論壇 }4 J! a! K: d) c- U) ]
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
. R* Q5 K" d8 T: v9 J 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
: f- m5 j( q% Z: J7 |9 ~0 [- N' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
# E' @7 M9 S6 [, f$ _1 A: B- R7 v; y 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
/ @" a! a% o+ @. O公仔箱論壇 引發沉睡的鮑魚溏心。
. J/ `: u0 M- j( F' H (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
: L# `' u: i% d公仔箱論壇 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
. I0 Z8 H3 }: U1 t' S* B公仔箱論壇 骨，老雞等等。
$ F C2 ]; C' [" w5 s公仔箱論壇 (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
6 p* G# {. W3 j8 w4 I. E 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重( Y( i# b' X% y9 X6 Z, e
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有7 F) f- Y% ]1 U+ b. x" \ p
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
- x" b \. W, Z8 v (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
/ I1 J8 G" T3 t8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
6 \& F+ ^1 T; O+ R) Xos.tvboxnow.com (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
$ W4 O4 x- \2 i1 H5 I( Los.tvboxnow.com 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。os.tvboxnow.com" }0 J& C9 l2 y3 p) E4 H
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，tvb now,tvbnow,bttvb. p$ j6 C6 ^4 X, K1 @8 J+ B
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I公仔箱論壇3 R; r+ g$ Y# c* F/ U) i
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙' ~, s7 x# y9 v% t
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿os.tvboxnow.com# f$ E6 B7 {) G" W
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑1 m: Y7 H9 D( Q1 p. L* \( i
制多瘤病毒及甲型流感病毒。3 b, [7 y/ k0 X# o v2 H. q
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
( u: E/ c6 C, Z: |公仔箱論壇 瘀不散、女子血崩及白帶。
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2 s* v0 z4 O0 K5 k% h. H公仔箱論壇[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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