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[中式食譜] 原汁溏心中東鮑

材  料 :   1  斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)/ w, y! t" ]- w& ?* W
          美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
) k5 D+ K& H+ }4 A公仔箱論壇
: a9 M* ?/ ]( Q# o4 ?2 P' B& JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做  法 :  (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始,用大碼的電
5 g2 u4 q2 w! U* i9 K2 E5 L' h) z              子瓦煲放入鮑魚,加冷開水至滿,量度加了
' @8 @: m: ~0 {4 y3 P              多少清水,每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
! k$ M' j# D' U* t6 l, d: F2 y              (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉),切
) p% ]6 ]# c' L: ]" x9 p' x              記不要超過這份量,調校至 high 掣,一直os.tvboxnow.com3 \0 ^: P* _( |1 ~' g2 c
              煲至水滾(約 4-5 小時),然後關掣但不要開tvb now,tvbnow,bttvb$ x2 L- c8 T, v; L
              蓋。
6 c4 P+ B" c! Y2 Ttvb now,tvbnow,bttvb          (2) 第二天早上(即 12 小時後),把鮑魚取出,tvb now,tvbnow,bttvb+ ^8 Y* T$ z# B( y5 W; m' _, P8 D
              焗水的水不要。) I& {% ^- r9 m1 d2 S2 c3 w" [
          (3) 清洗鮑魚,特別要將鮑魚的腸胃除去,腸胃
6 D# n; b, f# d$ w5 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              在鮑魚的表部,用牙簽挖入,可輕輕除去,tvb now,tvbnow,bttvb( X$ \2 Z6 U. X/ g) P
              再用水沖淨。
3 @- C* P. [* v* B7 k9 T' n公仔箱論壇          (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
1 k6 n2 m( c5 i& L3 S  J3 {              蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣,9 @6 L; w6 k0 f5 v2 O0 _% |
              煲 20-22 小時(約一日一夜)。os.tvboxnow.com% n1 q; n9 f3 Z
          (5) 第三天早上關掣,把鮑魚和原汁分開,放入
/ ~9 c6 V  d5 i: A( uos.tvboxnow.com              雪柜。公仔箱論壇" F# {& f! R5 J1 o
          (6) 第四天早上開雪柜,鮑魚已轉溫暖的褐色 -
% _' G3 O5 E# q9 L1 c, ^              溏心色。tvb now,tvbnow,bttvb6 l% s  l, ]+ @8 W' I1 O8 F5 w, W
          (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾,再加上湯,
1 h1 d  V- G, O% D9 J% {" X( s              調味料即可。+ I( a+ v- L, n& v

4 s, x) l+ z1 o, }+ ]os.tvboxnow.com備  註 :  (1) 用中東鮑是取其價錢公道,煲不腍的鮑魚是
$ e" B2 M( c1 ?- Q# p! e! kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              怎樣烹調也不可能溏心,例如非洲鮑,菲律公仔箱論壇4 w& h  `- `: z' A
              賓的蘇合鮑等。
3 ?4 r3 V* K. L8 h. [* p* s7 Q: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          (2) 鮑魚肉厚,外層風乾後成一保護層,細菌不
" m3 S2 j( p, e% T# P公仔箱論壇              能侵入,其內部便不致腐敗,反而因其內部& A/ i% I$ x. h3 N. v, D
              尚未完全乾透,在貯藏過程中,逐漸自行組公仔箱論壇& w. z& o1 q, f7 r
              織自溶而形成溏心,其藥效亦由此而生。公仔箱論壇& Q* e) c; c( ?; E0 g8 K
          (3) 乾鮑的肉質堅硬,紋理緊密(所以才可保護和公仔箱論壇& o( K8 S- c& @, V9 q/ _1 s) f
              滋生內裡的溏心,但同樣地,那溏心亦很難2 i$ O+ m3 R2 y( `' _  q
              引發,普通的浸水,可以浸發其他的海味," _. A  H3 r0 K! e
              但用在乾鮑身上,作用不大。公仔箱論壇! c. e' Q6 A% W; q" C
          (4) 唯有利用緩慢的焗水過程,用電子瓦煲可做
* f( A' W2 N* V6 V2 B              到這點,鮑魚由水冷到水滾需 4 小時,再由
& B" T) Z- _2 e# S* ~tvb now,tvbnow,bttvb              水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時,
+ n/ B4 V% m7 P' ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              與此同時,加一引子(梳打粉)在水裡,幫助tvb now,tvbnow,bttvb3 J) S6 o; o2 Q7 p
              引發沉睡的鮑魚溏心。公仔箱論壇& K8 R  V  N/ h& Q, w$ q% I
          (5) 之後是煲的過程,叉是用同一個電子瓦煲一公仔箱論壇6 m( Z% u) l" f3 c
              日一夜,清煲只用水,毋須加上湯,酒,排
' [/ u; U* H( Z  P3 `4 {  Zos.tvboxnow.com              骨,老雞等等。
# K2 t5 \8 P# k8 D* V) Y公仔箱論壇          (6) 焗完水,煲鮑魚時毋須下上湯或肉類,焗水2 T3 ], a' K) P" p
              後的鮑魚,根本不太吸收上湯,而且,最重
0 _! U+ C4 d- U2 D7 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              要的鮑魚一遇咸就會變硬,而任何肉類都有tvb now,tvbnow,bttvb; U  a5 Q- p# u* [! M
              一丁點鹽份,得不償失,所以索性不下。
7 n* s# v  m5 f' bos.tvboxnow.com          (7) 鮑魚生在深海的岩石上,水一定要清要寒冷,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [! N8 v) ]% d% k
              最好是急流,附近有海藻生長才是上品。
, j1 k1 y: f' F7 ^tvb now,tvbnow,bttvb          (8) 鮑魚含豐富蛋白質,是高級營養品,鮑魚滋
7 `" G0 {- `, w) k0 Q              陰,平血壓,養顏,補腎,養肝及明目。
0 [+ e3 [" K8 rtvb now,tvbnow,bttvb          (9) 鮑魚療效可分三方面,增血、殺菌及抗炎,os.tvboxnow.com7 }( H' F, H9 ~. z1 ]
              而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質,鮑魚靈 I
4 n' P: M# T0 r- |- M1 }* \5 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              (Paolins I),可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙公仔箱論壇3 X9 Z/ {; I( R, {
              門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
/ e1 N7 J' N$ E              鍵球菌;而鮑魚靈 II (Paolins II),可抑公仔箱論壇2 Q. w: q2 F* u4 G; e
              制多瘤病毒及甲型流感病毒。) |, _/ \* Z; `7 U' M! @: Y
         (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 公仔箱論壇8 C& l$ e1 J  k6 [  L) b% C* T) b
              瘀不散、女子血崩及白帶。
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: }' f2 G" D( G8 W( Itvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ]
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