材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)/ w, y! t" ]- w& ?* W
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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: a9 M* ?/ ]( Q# o4 ?2 P' B& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
5 g2 u4 q2 w! U* i9 K2 E5 L' h) z 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
' @8 @: m: ~0 {4 y3 P 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
! k$ M' j# D' U* t6 l, d: F2 y (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
) p% ]6 ]# c' L: ]" x9 p' x 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直os.tvboxnow.com3 \0 ^: P* _( |1 ~' g2 c
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開tvb now,tvbnow,bttvb$ x2 L- c8 T, v; L
蓋。
6 c4 P+ B" c! Y2 Ttvb now,tvbnow,bttvb (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，tvb now,tvbnow,bttvb+ ^8 Y* T$ z# B( y5 W; m' _, P8 D
焗水的水不要。) I& {% ^- r9 m1 d2 S2 c3 w" [
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
6 D# n; b, f# d$ w5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，tvb now,tvbnow,bttvb( X$ \2 Z6 U. X/ g) P
再用水沖淨。
3 @- C* P. [* v* B7 k9 T' n公仔箱論壇 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
1 k6 n2 m( c5 i& L3 S J3 { 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，9 @6 L; w6 k0 f5 v2 O0 _% |
煲 20-22 小時(約一日一夜)。os.tvboxnow.com% n1 q; n9 f3 Z
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
/ ~9 c6 V d5 i: A( uos.tvboxnow.com 雪柜。公仔箱論壇" F# {& f! R5 J1 o
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
% _' G3 O5 E# q9 L1 c, ^ 溏心色。tvb now,tvbnow,bttvb6 l% s l, ]+ @8 W' I1 O8 F5 w, W
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
1 h1 d V- G, O% D9 J% {" X( s 調味料即可。+ I( a+ v- L, n& v
4 s, x) l+ z1 o, }+ ]os.tvboxnow.com備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
$ e" B2 M( c1 ?- Q# p! e! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律公仔箱論壇4 w& h `- `: z' A
賓的蘇合鮑等。
3 ?4 r3 V* K. L8 h. [* p* s7 Q: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
" m3 S2 j( p, e% T# P公仔箱論壇 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部& A/ i% I$ x. h3 N. v, D
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組公仔箱論壇& w. z& o1 q, f7 r
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。公仔箱論壇& Q* e) c; c( ?; E0 g8 K
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和公仔箱論壇& o( K8 S- c& @, V9 q/ _1 s) f
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難2 i$ O+ m3 R2 y( `' _ q
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，" _. A H3 r0 K! e
但用在乾鮑身上，作用不大。公仔箱論壇! c. e' Q6 A% W; q" C
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
* f( A' W2 N* V6 V2 B 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
& B" T) Z- _2 e# S* ~tvb now,tvbnow,bttvb 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
+ n/ B4 V% m7 P' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助tvb now,tvbnow,bttvb3 J) S6 o; o2 Q7 p
引發沉睡的鮑魚溏心。公仔箱論壇& K8 R V N/ h& Q, w$ q% I
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一公仔箱論壇6 m( Z% u) l" f3 c
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
' [/ u; U* H( Z P3 `4 { Zos.tvboxnow.com 骨，老雞等等。
# K2 t5 \8 P# k8 D* V) Y公仔箱論壇 (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水2 T3 ], a' K) P" p
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
0 _! U+ C4 d- U2 D7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有tvb now,tvbnow,bttvb; U a5 Q- p# u* [! M
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
7 n* s# v m5 f' bos.tvboxnow.com (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [! N8 v) ]% d% k
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
, j1 k1 y: f' F7 ^tvb now,tvbnow,bttvb (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
7 `" G0 {- `, w) k0 Q 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
0 [+ e3 [" K8 rtvb now,tvbnow,bttvb (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，os.tvboxnow.com7 }( H' F, H9 ~. z1 ]
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
4 n' P: M# T0 r- |- M1 }* \5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙公仔箱論壇3 X9 Z/ {; I( R, {
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
/ e1 N7 J' N$ E 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑公仔箱論壇2 Q. w: q2 F* u4 G; e
制多瘤病毒及甲型流感病毒。) |, _/ \* Z; `7 U' M! @: Y
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 公仔箱論壇8 C& l$ e1 J k6 [ L) b% C* T) b
瘀不散、女子血崩及白帶。" V+ }% ?! s/ h% g
: }' f2 G" D( G8 W( Itvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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