臘肉
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* y( ` @% U& h q) U Y7 [. |os.tvboxnow.com最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~, U# s, N) n4 o4 v: s; ?2 |
# T/ w# k% O" D臘鴨公仔箱論壇1 z2 s2 \7 V3 y1 U0 Y5 L" c
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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) D! y4 g3 D( Ros.tvboxnow.com臘腸
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1 g! B6 s$ A c: A4 V" r- t6 F先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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1 }+ p$ Y! c+ x/ q9 o肝腸
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。* I" f T" q5 E' i5 M% O
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臘魚tvb now,tvbnow,bttvb0 k' K9 p! {8 ~" ^
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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香腸
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2 U# X+ F3 Y* ^- i+ T8 m8 u過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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買家停看聽& |8 P9 j! z' X7 R& |9 j8 E% v" s
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一掛的，才是好貨！
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' q. g- ^/ F# k' ^7 `# f4 t5 j公仔箱論壇無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E7 w- O! M# i* s" R1 t6 d
" K) t/ Z+ B* y) y. w! mos.tvboxnow.com饕客停看聽 臘味考古題公仔箱論壇+ `/ E7 w- j: s7 U3 x
- x1 ]; ?! t2 M) |; m" u古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。os.tvboxnow.com1 X% k ?- j" \8 @8 a
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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