臘肉公仔箱論壇0 R- V) S" ~. R' C! {2 ^
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。公仔箱論壇* X. J, J: n& |: V7 {5 t& J/ A. x
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臘鴨6 G0 `4 T% @6 {! u: m9 y" m
2 f/ u1 }, M0 K# T5 D6 etvb now,tvbnow,bttvb臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B4 K) H& s* V* i
- ]% {2 f2 ~7 y公仔箱論壇臘腸' P' H/ V0 s* j- \
. ]# f9 c1 B0 `" i0 U公仔箱論壇先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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肝腸
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。$ b7 ^7 S. B! U, I
8 N4 f- N" l) a3 g7 w* Zos.tvboxnow.com臘魚公仔箱論壇3 ^# u5 c$ o9 \
9 q, _6 d- \# ~( X( d, s* B1 ltvb now,tvbnow,bttvb臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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) o9 z4 [ b8 ?- Htvb now,tvbnow,bttvb香腸
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。os.tvboxnow.com8 j7 v, g2 \2 n: R
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一掛的，才是好貨！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q0 F9 q+ [( [( K; u: B4 Q
% B; m4 f5 Q1 ~% t }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。tvb now,tvbnow,bttvb$ o8 ~ n- M o: p
6 o6 l/ ^* M/ Z% @5 j饕客停看聽 臘味考古題公仔箱論壇5 l* G1 k. u8 ^) v$ \: \/ \6 E
8 J$ z' G: y, w* S+ I8 ^公仔箱論壇古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。公仔箱論壇% n! `! ^: [1 _/ @" @' M+ Z, q
- o {# u6 d( U, Y( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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