臘肉
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
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0 U: z$ V2 Y. G" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨公仔箱論壇$ R. L# d- `* }6 J
' l! x) f) B+ k+ t# Fos.tvboxnow.com臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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臘腸
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1 ^" L6 N% a! v6 D/ D先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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肝腸
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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* N$ ]" C% c2 C J4 h( d& y- a臘魚os.tvboxnow.com- e' ^1 f4 p9 F" |# f7 S5 Z" O8 A
3 f) T y7 R; h$ rtvb now,tvbnow,bttvb臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。: J6 g6 I0 j) N8 w( j2 U
, R/ ~$ E! W) B; p+ }/ M5 yos.tvboxnow.com香腸公仔箱論壇( t& r# v; @" `
) D" r3 t/ _6 c7 o+ J1 K$ Q/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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4 I# K* O0 x9 u! P7 r$ }* a5 z" H8 O無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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. F# j O( s: Y5 W7 X3 J饕客停看聽 臘味考古題tvb now,tvbnow,bttvb$ b+ Y! U( |9 D0 s
* U2 ~* D1 ?) p. V) f$ P3 _古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。os.tvboxnow.com* r3 s7 w$ b2 U. w7 j) y% d; E
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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