臘肉
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
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臘鴨公仔箱論壇; K4 E$ `) S& D8 ^8 p7 U/ ~
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。公仔箱論壇9 G- S1 A) K5 P' r
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臘腸
# ?- p8 w) h% \( G7 r4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _! a) g, t% Y }) w
先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。tvb now,tvbnow,bttvb$ f+ R: S/ J6 F6 t6 ]5 f
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肝腸
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4 r2 g& `/ E( {: E4 ctvb now,tvbnow,bttvb肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。公仔箱論壇 n* j. Y9 H( v& Q
[5 l! o0 `! D臘魚
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。* P5 J1 t# W4 F' Z. u
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香腸) V. w4 x1 p: |1 b4 V# E3 n
8 B% q% R9 X! O/ b! v過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。0 ~! G: B n j% S" B
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買家停看聽
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, ~- T- T$ T* X+ W& i公仔箱論壇一掛的，才是好貨！公仔箱論壇; y) C1 ?1 d6 Y' h: m) q( }- A
0 Y6 S. A; c. M/ E$ I公仔箱論壇無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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, J% p9 L, |1 M, t: k6 t. I4 _% R) X饕客停看聽 臘味考古題
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。os.tvboxnow.com3 B1 e0 E! {' `9 L
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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