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% s0 B9 G4 \. \ s# c; v 味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！tvb now,tvbnow,bttvb/ k: r P+ i1 k. Y' u- N1 L
! B" M! }' }5 S2 n& x2 \+ I# `6 | 材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)os.tvboxnow.com' Z& t H3 u6 r! i, H* s
! o; {; U' d) i 醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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' B# Y2 u/ V5 ] a8 Q+ Z* W4 s9 j 調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)9 j3 i: Z9 @8 c) e& h
' o; t7 F. T+ Q, \做法: R& y L8 i' V) `- h7 f7 u
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1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
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2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。公仔箱論壇0 \3 S8 F7 u5 M4 D$ K
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。公仔箱論壇+ Q ?" v1 _5 n# G2 V- R
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4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。3 f- q0 O0 D. T( J
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! j6 W& w+ `) [ 5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。
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6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c8 Y, A* Q( b1 C0 o! ]' s. ]8 c
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3 p e5 Y1 _' |* A公仔箱論壇 廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N1 m/ Y' R5 Z5 i, _1 X4 O
+ F/ }3 W. D% K. g0 E$ i 1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。+ j- S! s) D( j: h
3 {1 Z9 j8 U2 l* W y1 B6 jos.tvboxnow.com 2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。
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* n; \8 T& a4 H! Aos.tvboxnow.com 3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。公仔箱論壇 r/ O2 d9 q, ?
' m% F/ e, ^" k公仔箱論壇 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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