01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 1 b% F+ M) ?0 l
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~( x% G# F2 q2 E! G
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
9 N2 a% K9 m; Y. Atvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb, E$ s7 @ c$ w" x
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
/ h( ~. X |- r0 V: Ftvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
' k- h* J3 E" |% k, qos.tvboxnow.com07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 os.tvboxnow.com3 L# w+ F9 l& A0 \4 j- m! m% M+ g" R
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
4 v: N, X+ _1 P1 H9 D( i$ d( I4 i公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 os.tvboxnow.com. d$ ~. i5 z. ]6 b$ H% w4 H! W# U
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 os.tvboxnow.com! t/ \9 e. u4 F: c: m
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j& C* b. Y! i, |$ ]& H! d
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb; G8 _. S5 V# @, L6 U& W& d
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
! w/ [/ r) l" ^14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
& B6 b& c" o% ]( Oos.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
& q* e5 E# x$ P1 ios.tvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
: ]8 V- T F8 R4 I( V: p公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
" _. W c& Z% y5 Y18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 os.tvboxnow.com/ e/ k9 e' f7 g) v3 _4 R3 k; K% m
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t: w1 Q& F3 a/ N9 \) i) Q9 N: j) h
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
! N3 W9 Z( K9 {. r& I+ w2 O公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
( @$ F1 J! |* D* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
2 J! n1 c6 }- R6 ~% ros.tvboxnow.com23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 5 _2 m$ X2 ]) F' A, G
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
+ u2 o9 g/ K- H6 I: w' h( X9 v5 {25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _5 J# s" O% x+ O4 c
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
e- Y1 Y9 w9 N公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇8 b' v" K ] ]9 W( B4 {
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb7 A; K( R1 C$ f8 d6 j
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q- ^5 m# b' h- I
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l' D2 W& m L1 {4 \
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 2 W& T) Z& A3 _
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
9 E' V, o9 t W5 H$ r2 X33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
9 s6 ^5 U! B2 V4 L7 j8 etvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
0 [2 c8 h) e3 ~7 h35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 os.tvboxnow.com7 d! m ~$ L$ A7 ^* Z
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
4 n: l! ]" N# Z3 o! h' Y+ Ttvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
& @# u; o. Y/ W, k0 U2 m1 R5 X38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 os.tvboxnow.com3 n4 _. M! L/ B4 t2 }1 O/ p9 ?6 Z4 K
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
$ ~. |* j. P" }; M0 L" R, ~# w40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 os.tvboxnow.com6 |6 d0 T7 x$ z0 c" a0 @" l8 W
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
# c( ~8 E# C1 Wtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇: P% S) M& s$ B
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb; s, F7 @% a% n) J; i0 O1 n
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
. f8 G: F# Q. F6 E5 I3 r( fos.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q" }, w5 V( o# }2 N* ~
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y5 _4 j: }0 T" L; B
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
* w0 f$ {# y- ?" `公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
/ V1 L% u8 r; Q0 l3 e0 N# B3 b' O UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
* G. p1 t- } g9 |. Utvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
* r! [/ ] I6 k51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n( c& b2 b# E/ W
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A4 j4 C% ~/ d. P& A( e
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
& S L8 R5 X# f4 R公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
( s5 P4 J# Q& ]: F2 L( s) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
' ` A$ @# \ Q56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c# T0 Y5 H7 J' T" ^9 s
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
+ }% |& d% k s! xos.tvboxnow.com58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
- R+ S7 ]% d$ H F% F+ E59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 os.tvboxnow.com7 D: U7 ]: H. U! g l) d9 T
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y# O; ]5 O. M4 h& n5 J
61、菜太苦，滴入少許白醋
# G7 B K! }& u u62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
; \1 V1 {2 ]) s% ctvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
# d5 Z7 m; o3 i: c7 ttvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 + Q( v+ W8 \: i4 Q, s) A3 m
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 ; U e2 H9 z4 O+ C4 P
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇7 C" {* t8 h, H2 e8 j: S
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇4 [, i2 G* r, @8 i8 ]# x& J
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb) H, \# ?/ d. g' c- R5 M
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
# d' d5 A) y" x) C( Y0 u8 \70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
/ q# R9 b0 R' G5 b; E9 Y1 pos.tvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
, D; E: B L7 l# O: O% _9 N: k" ltvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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