01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇- ?5 r4 P9 G ]1 ?* {
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
2 e9 Y4 U5 J* m6 ^/ ~8 A3 E4 Ntvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
+ `7 b% r3 q1 H- _$ X* s8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 os.tvboxnow.com/ X7 C1 _: h& _* T2 H5 J! h
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
z1 ?5 N. j4 q' M, ?$ ?" W4 X公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb$ H* K. [# F& i6 b9 u/ P2 q
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇) I: c2 J q8 M+ i2 g3 B
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
( q) I# B6 H8 |7 B* E5 P, Xtvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 ! s1 a5 a! h0 W5 j1 ~: M3 s& ?
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
6 }$ l: C. o; z. Ttvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 os.tvboxnow.com1 P1 S% Y0 w" C$ H
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 # A5 R, u, P1 G) F# U
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
& F( S5 C7 ]& `' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb O0 d5 G+ M3 ]% Z# Z% l5 d6 e v
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇! i p7 L1 Y; n2 ?1 v( Z3 X p/ g
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 ; M: [! U4 W; f# w9 @8 q# a9 g' `
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 ; \# W3 B4 n% A# \1 _2 J; {
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 6 p" P4 }4 d9 i. @$ J6 `
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 7 m0 ^+ r$ C( x% x
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
! g- A% w: N" |; P+ |) xtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
8 P) p) {3 n$ V# R9 L; F% ctvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇/ _ [) @2 ?, j! M% J3 [: s
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
3 d4 u X/ o {公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇+ x, A& b1 U* I$ j, Y$ ^
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
. K- O$ R4 P& J2 D1 k3 u' y26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
8 X8 G: L" P: w, s! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
$ t- R3 ^/ C% X0 B' S公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
2 t& ^4 F+ n( s4 }os.tvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 . z# n* g2 y4 @
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
1 e; w# C" g7 I( R5 W2 [tvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb, m0 P5 G2 ~' U5 v! L [- q5 |
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
. `$ e/ p9 J" P& _公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 ) e5 }5 i! \6 Q1 a3 }3 ?7 O
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
' F: ]3 u* F8 w p) e }5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 9 r- H3 ]# T/ b
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb) |! g7 Z2 |+ c! p+ l$ b. |6 D
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb: W8 m0 P* k W, k8 j; y4 v+ \
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
7 \) h9 E1 M H4 J39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇6 @4 g0 S7 _$ Q/ E3 k3 ^4 w) L
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb* u+ p; H# {# u( W( I0 p
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
5 \& k P2 q F' _# [/ G' W42、炒波菜時不宜加蓋 # w% E, A% t9 K4 }% `
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
9 _ l1 N% q, U x) S- V7 e44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 - X! T6 j# [/ u, \1 p% A
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
4 d" b k; i7 I& z. h46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb$ f9 U: x3 s( M5 z" T: b; J
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
* H2 ~- ~- V, t8 @/ I48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 4 |8 n9 U6 U+ m* T- E
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
8 ?' c. v' ?. U# _50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
" b0 S" B; C5 @; Z( R( R, ros.tvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb9 a/ B* A3 c' i# `/ V) A7 J
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
& \6 G% A* o, y4 q( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb& D l0 D9 h' X/ }
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
: r. K, w& @8 J( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W/ F% M5 h. M1 s; Y S
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
8 N) G, w$ i# n0 Z1 }/ \8 \! }5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 % i. O, Q$ S6 }, s: J7 Q1 z. V
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 os.tvboxnow.com7 `* D b. X# [1 k( x
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
9 d- R9 g$ W, D: k公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味
7 ~4 g) x# k$ R4 u9 a0 e* X5 j# n. s61、菜太苦，滴入少許白醋
: E7 ?: ~' r6 N! k$ Ios.tvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G3 {' R. x8 c, W+ ?: j
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
9 Z3 N; i$ y GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 os.tvboxnow.com, e& F; {8 _% H" ~6 D" \" p4 y
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P* `# m2 s; p" d% m9 Z
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
% w; i! X+ E V* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
/ v9 p- i# s9 [4 @3 j% _- n* H. F% hos.tvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
: g! o8 }/ D1 N2 B& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 - m4 o- Q5 u3 ~" `
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 os.tvboxnow.com1 m9 U+ K+ F4 F3 u2 H9 e/ S
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
; I: e- G8 V& K1 n( q$ q8 s7 ]72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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