01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 os.tvboxnow.com) Q0 m: |' a w0 j
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇8 n, i# z6 g0 G2 P' s
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 os.tvboxnow.com) ^7 B" H4 K8 ^
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 os.tvboxnow.com( `2 v) L# t( P3 b6 a7 b: ~: ~
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
* H" o# K0 S3 gos.tvboxnow.com06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
4 s! t4 d& y' Y+ htvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇0 X4 I4 H9 y2 K8 O- }
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
, G: Y/ V) B4 u L# d' y公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
( L0 u! R' h; k. ?) w1 s$ k8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 os.tvboxnow.com+ t7 P4 p2 {8 L1 R1 M7 \0 ~
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
5 t# a& a. e' y5 ros.tvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
$ H7 M. J8 [* ]# p( e4 Dtvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B( v `. H6 g3 V5 _
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 os.tvboxnow.com; i9 H; Z8 o7 p2 Q5 m
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
- n* F9 B' b# w6 Ttvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
" I" O) x4 l9 Q; P( S/ Rtvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 . Z) ~$ Q6 `6 W5 b# ]# d2 n
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
; A5 H% w, b5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
( t) t; c# \2 k# n" K5 n! E* wtvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
6 E% ?' Y, d) t$ ~& hos.tvboxnow.com21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 , B7 s- x; S a3 F
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 os.tvboxnow.com& N6 w4 i/ C+ U( t l3 i2 p
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U. r5 n, o6 M) B
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 / M' a9 G: F9 e
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
. s: P* k( ^, s' W( v; l26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
& c8 U# e# z5 w2 f5 w0 d4 g8 V公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
! q2 `: O: X) r: Q! `; v28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L) H# S( x2 F k% q' j: n
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
/ [, v7 f5 y/ t30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
( G9 B1 F5 E$ z) g% Jos.tvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
7 @; i& k+ I+ j8 X Z3 y OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb1 u' z7 x+ g- d- B
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G& u2 ]( T: U
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 3 m6 r- ^& n6 W `$ v# M
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
- L6 S4 O( T( P# q0 g36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e8 ^7 [4 L2 Y% ?4 F2 ^
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 ( E& V, _; V& H3 M6 T
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb( f, A, c ?8 k: K! u, v
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R/ s# s/ V5 a+ l4 {
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
. ` }5 X% m. ]) U7 E$ r1 A6 U3 ^公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
6 ?: A4 d; E: _) y3 F5 e公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇% Q$ Q9 ]! C; U& P* @
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 os.tvboxnow.com3 F( j2 m2 z# v" q( O+ h
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 8 s. d0 ^& K1 e
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb. [, B* r7 ?6 i3 {
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
( r0 m/ K+ `) T& sos.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
" h( G! M1 z6 S9 d* F1 s48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
; M1 h% g% U8 Ctvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
5 _# P; c+ q: }) U50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
2 Y* M; N, N/ y" u$ ]8 ~ Q. J51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a# d6 w% {: m
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 ) M' I/ J2 o# C
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 , R) w9 e- Q7 _) ~ T/ t+ Y
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb) r' Q2 v( W. s% z- E
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇7 ]8 `8 L: c) P" ]- A6 A
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
% x- u; S8 g! L: u- v57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 os.tvboxnow.com o% n: S7 |, [+ Q
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
Z1 }& w' b7 F# j% l59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
( e+ m/ M1 b# K6 z6 I+ N2 E$ D! H/ G; Z8 W公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 : U: I0 q$ {& b$ H: @9 s; ~% T9 B4 d
61、菜太苦，滴入少許白醋
4 `0 T) {* s7 b5 o62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
0 c' Q( r1 {# ~8 g+ h0 G: _公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 # p: h3 s/ U. U' U g
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 8 q9 w. y R c$ w" e8 f6 O) Q
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
$ A+ i" \! `" n4 aos.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
% v1 U9 B! ]! b9 H; s0 i% b+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
# G; b# l- b# T% H% w: K68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
# p* `: q. i) `. U5 N3 W" g9 Z1 _os.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇, K( K. ?9 X+ b5 I$ d
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
5 z1 `) X# Q! E9 g9 k# ~5 [; Oos.tvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
3 t$ q# a+ @# r' r公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
