01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k; Y6 L, I/ K1 }" M
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
; o+ J# |( t O( O s03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇0 l+ f( N [! o
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
" p' ?5 X+ r, c) W: t, Y) p+ T8 t05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5 I1 M( d! W9 p
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 6 v/ h. ?& o1 t" B
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 $ L6 y" H7 W# M1 N1 P
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
' C# \3 w, {: D8 U' I9 _8 ?09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
9 o2 X( F1 j2 A& M9 v# cos.tvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
$ Q! m* w. G+ ^公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
6 R u9 I. R; \2 atvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
8 Y# c/ A0 p* {1 h( pos.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 . ^5 R' q# R; a4 \3 \: l6 P
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb5 }+ Z- Y) G8 v) u
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 os.tvboxnow.com( `" {2 r/ s2 u! |( e7 O
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇8 {) l8 S4 ?6 [3 S/ j
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
6 B0 W1 v3 }1 k" G公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R* G5 h( \5 M1 v3 E; Z% c
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
3 b$ h6 X: U/ O% `5 R# ?1 Y公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇" J" \/ | L( H; K
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
6 b* `2 e4 X: y22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 os.tvboxnow.com5 R8 A4 o" q* b# W# S% v
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
$ n1 u0 l8 Y" j" Y' c公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
1 p/ ]2 ?8 Q! W: _; d+ Utvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
! W( X8 ?( x* _, `公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
" W1 n1 W: q9 C$ W/ W, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
% U& [2 ^7 [: P28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
2 J. C) K! H2 w1 D29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
( G# ~0 k5 y/ I3 ktvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb4 t' j& g7 g: D5 J0 _
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb# k- S- N, d0 X+ r. c) G8 W& V" \! C
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇3 c, Z, A. z- X- U# m8 w" e
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 os.tvboxnow.com8 W8 \2 B" h! i: h
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
6 _& E# a6 N: v7 s+ w$ Y- dos.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb3 p4 l' \0 k6 X- A
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g _" K$ ]( i3 s
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
- |% a# S, \5 e4 W9 j1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N' J1 M; A+ V) i( v/ @2 A& M
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [! q: W. W9 U. ^* _' Q* Q t
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
# s# t, {' I3 Z9 wos.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
+ O- |3 X4 ?6 E4 ]* Z% n42、炒波菜時不宜加蓋
* s; O, k! p l2 F- _0 a9 {43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 * W/ I3 U! P5 l" n8 x6 c% @
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
3 O& K+ Q2 e5 ~( ^" }& D公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb* C% a9 a; U4 G" |0 O
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
5 e3 ^1 f7 P* x! v* _tvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
% G' M6 W: u+ a/ G% U% s0 Z! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 4 o9 h8 S2 U. r9 b
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 os.tvboxnow.com4 _; r4 B' e" a$ c) Y% l5 x& d
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 os.tvboxnow.com. S" M4 Y8 p" f! ~ k
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
; O6 u" q, Y8 r* l3 q: q# ^7 O& a& qos.tvboxnow.com52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 ( {; {4 q: J' ?5 P) `. d. w
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
6 I% c1 j( v/ ^1 {/ Aos.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
+ K5 Y" L4 V0 K/ Los.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
" N$ E$ ?, Y- Z, B1 N, _公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇/ A" e$ g7 z5 q3 V2 H2 Y
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
6 D# B( q3 w1 T6 r( L公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
' S2 Q$ |1 F! k' i9 g59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb! N. t( _3 n/ u
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 8 @- _3 N) E9 D- s. E
61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇5 j/ p& x8 |4 k S4 v
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 os.tvboxnow.com: e) A& T% T D4 Q0 \" p
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 % R' d' M1 d# G
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 P) a1 O& n% _+ c$ W, O/ }* x
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 1 v3 E- g: ]( q# Z/ a; a4 H; H
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5 Y& M* b- E5 _9 F5 ^
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 : k" Y$ y4 O! i6 S% i
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
( G1 p2 r+ m6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h" Z; _3 t( L9 Z; | `
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
, p* {4 |7 f/ j5 [1 Itvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
+ g+ G; ]9 _2 {3 {/ N9 Uos.tvboxnow.com72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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