01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
' ]/ e; R9 ^& d5 p02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
5 n, G% {8 B" K公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
) V* g' B9 d0 g& S! l/ T: t9 l. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 ( \$ K/ y; I" J3 j4 b
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
! @3 P& ~& e+ m( f: K; \06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 0 u' T }5 l& O h3 m
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n0 z9 x! e/ o9 h# M
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
" {( X7 s$ N8 B. K4 @, ~6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 4 G% M" l: f; {# J7 A
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 `5 U+ R& H6 b' ~
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
( l( o3 N" k& h" E8 D12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
- \, G8 n9 z7 h* M5 p: |os.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
" Y# d" J; b! u% B+ L) R! @8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h2 K; D: U. s; C& N
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j2 C5 M. U4 @* J& v# f
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇 j$ J# \* ~$ J' O2 s9 N/ C1 _( \
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q8 @8 _6 A! [+ U3 i D- K8 |
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇$ I1 Z" d/ ^5 e- g6 k
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
1 |6 U% w4 m3 u20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb, v0 y" }$ v8 B$ g) @0 t b1 ?0 {% f
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 os.tvboxnow.com# C8 U" e4 n' `' O% a8 B! [' Z9 I9 D
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb! N& Q+ g) W/ R6 A4 O
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
) D3 S2 X+ V9 x6 L7 I公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
7 |3 S5 j: h9 E9 Q6 i5 Z# ]公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W8 J7 i! p2 m7 T5 Y# S
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
$ ~' X6 b4 z' j0 F itvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B2 Y$ V0 n6 u+ F9 F: [4 C+ a
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇2 `( b) ?! A0 K4 S: d7 A+ o% X+ c
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
. x4 g0 B1 S; v8 L c- g+ c30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 4 W; r& r/ f3 g. X4 ]. z
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
! B* N1 P* B7 ^2 U- eos.tvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E" T A% ~9 O, q! E; B
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
' V# S( p l3 A公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
! t# a5 [! B; Q35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇- j7 j7 a. s$ M- _0 S# k
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
( ?. ^; P$ F1 V! r; C公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5 _2 a8 r L2 }, j' C. N( K
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
) W8 @$ |# s/ T0 R" C8 w& Ytvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r& M9 U, W* @7 j7 g7 I
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇1 U5 E9 \+ ? _, e
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
7 F, L- I8 s( ?: f8 g2 Q. q6 ros.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋
# v& d" [. u9 e6 D4 D0 k0 V公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
7 W& y# K* ~/ z# v44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇. Z9 v! a O7 c$ G8 O- J
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E! J' _/ k% N3 S
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
- g) d( B6 t* I9 Hos.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
: m3 ]& r* f; W. e8 w; o& ros.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
& o' L. ^3 g& U$ R, c: Q# \3 C公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb1 x, ^7 x4 z6 m" N5 }7 t
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
/ q+ _5 e7 h% P51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
' J8 _. k8 q- I0 L: q, a4 Zos.tvboxnow.com52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 6 y7 a2 O9 \0 |: j( q' O
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 ! \) {9 F/ v4 y* O# h
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 + T. C+ d/ D1 n" W3 d6 S
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇! U, Z6 W" Y, ^
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
5 u6 S2 G" C! P. V57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
0 l* Z( c! m& `/ u) ^公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
7 U# E' P0 A% P# O8 _8 @公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
! L2 R, a* m- [0 G3 Y* c& s1 e公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇6 a0 E; n+ u' e8 Z" K1 r, n
61、菜太苦，滴入少許白醋
- f7 \: z5 o! Y, T" Z公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇3 h3 w/ C0 j u, m1 Z+ a
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
9 I B. |: s+ x8 T3 q( Q7 k0 Vtvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
8 c" @) z. F ?) G3 g公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 & n7 G ?5 T" C0 [
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }8 q/ I" e& ]: m4 r3 k
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 $ s+ A' i, V, k) G- H% g4 C3 l
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
5 Q- a) z4 Q% x5 X69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
# q1 z1 t9 n' Ftvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
9 K4 F& m# v1 I/ s8 }8 T71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |5 o" ~& l( c3 w d5 ^1 M( N
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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