01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 os.tvboxnow.com8 {$ B' V/ _ o
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
" o& T& D1 h8 i |/ tos.tvboxnow.com03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ | l6 m' M$ ^. @: r" Z& N
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb( b5 d: X$ M7 l5 e
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 ' l- h: Q0 H1 @/ }0 d( b
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
8 J+ j x* Z" Y" ^' G% V, y) d+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
* b$ R8 V3 b* i) e4 V$ V& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 5 S; a& j* w5 \9 `: V6 V
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
3 a0 s/ b% i# k: t10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 ! h3 m2 [8 P9 M6 b6 M1 q
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
+ F: R3 ]7 ]2 p, [8 R JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
- O0 z5 F: L# e# u4 I& I$ K- _tvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
3 h/ W( b- t5 Y3 ~: U' |) Y0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 2 e: `* l. u# c, G8 X9 {% W- p" R
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
0 u+ I; ^. Q [. J16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇. v- S7 Z& S# F1 m: |: `
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
" R7 _0 S x) Z- @; G4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb5 k5 J5 ^* c4 D* K" ?
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 . R; Y K9 i( a& G, ^! F
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~) \2 |7 P% P! t, h% u
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
& Y- v% `7 R4 l! M. yos.tvboxnow.com22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
! o/ H1 K1 K/ J$ w公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
5 _4 E5 `* w0 T4 p24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
9 L$ t5 H! A+ x& A$ x25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 % u# N8 }; ~' e' M! r( {
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 + s; G5 u. d/ h/ w
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 L5 ~8 {# \1 J' v, Y
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A5 Y) J1 C$ |: \# O: w, Z
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
# ]% E3 `" ^) O% y30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R* C V6 i. T7 z) Q
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 , K* h/ A7 i5 ?% H
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 os.tvboxnow.com1 b" ]# T) C) M3 [6 ~5 u- W/ `6 u
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
8 X5 F. w4 x B6 n" d8 B- Q34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 8 k# F+ a' h& ^7 Q! n: E
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
2 ^6 B8 v; v" t n* l( x# T9 @+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味os.tvboxnow.com8 C3 d3 A: B: c' b
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 os.tvboxnow.com$ v* z) B, P# ^
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u. _ \8 x! Z% r
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
3 @) C) R% y$ o2 A40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
: A9 }% @$ c0 n. \tvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 * W4 ]! O& _/ C2 \6 Z+ k6 `
42、炒波菜時不宜加蓋
- V" w5 c1 z* T5 M4 D, `# n7 a1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 os.tvboxnow.com: _$ T3 V2 K* }+ {, ~3 }
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
) Q9 {, g# s! ]& Z45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~/ F1 T; l, L' ^ c- R H
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb( j* \8 @! l9 ?
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
" A+ g$ A3 e" r! S' E+ b X( Z( \os.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 ( _' W. h. \, S- A1 {9 W
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 + L& Q. H* b5 B
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
2 Q6 H# ?% o, u7 @1 w51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
3 \7 n' y7 B0 i52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
q* x( f. u' H) a53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 " V+ G, v2 N5 y
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
' Y( E4 v% G3 C$ a" _( W; b55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
$ A) E* L( O4 j4 j: _os.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e, A1 m* O }; }2 z7 h3 v. O8 ~ C
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 os.tvboxnow.com" ~# |" Q$ C- [2 [2 `( r
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j: Z' n% S5 p- t$ _
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 - A$ b. n" j; p$ y! E4 W
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
0 Q* p3 s# E8 i61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n: H G9 r) D w' u
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb2 X m$ d1 z, e
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 os.tvboxnow.com+ o' x8 l& X5 D: ^9 ?. k# e
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 ; f6 o( b: z* j* m0 W
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 B* C! ^9 y& L/ u
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb0 s. Z8 R7 W1 ~% n* a2 p( d
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 os.tvboxnow.com1 u% W0 `3 Y+ I0 F) r: m) L& _
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇* U) N H/ C; z7 u
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
. J4 d: o) d3 |& y" r% B/ [( C公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
: z1 G1 G" q7 W+ A& ~7 F* g2 ^tvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇9 }) z# T4 S3 \" [: a- _" M% e
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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