01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
* a& L2 U) y. e; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3 l* l7 s h. }tvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
1 _' W+ u( g; \' E' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
0 u( W' d6 J% Hos.tvboxnow.com05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
+ B' h5 w2 M; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇0 T, G# r N' n# O/ d7 M
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
# g8 |8 r' _0 l( i8 m/ c7 Los.tvboxnow.com08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
$ D% ]( P5 U9 t$ M3 ~) T0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `. I! U& ~, y/ O4 p
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 os.tvboxnow.com& G* K+ J5 O, M8 f+ X
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
) }2 K2 ~9 x( p) J- u12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
/ M9 @+ k7 E6 H# W' atvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
" P" v! \7 x% x6 X: \/ k14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
5 J0 I/ I/ A$ A! U* y" ktvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
6 S( |3 Q5 z' S/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
4 p, d) V e0 z. r, xos.tvboxnow.com17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
( a) `! Y ~+ _3 Q4 D1 Ftvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇2 [" e- J( t/ K
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t4 N6 N+ S; s1 P
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 4 [: [0 y r2 h) `
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
& E0 G( X4 ?5 n* ^ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
! f: G) r0 q+ g8 d公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]/ _$ [! z e* ^8 r
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 os.tvboxnow.com0 ^; z1 ?* Y* e7 @* c' v; L- v
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 9 T: S6 ?, ~$ ^& v% S2 f; O
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 $ X4 n( H- c. J
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D) h* H6 V- U4 u
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
w/ H0 u% W R( |5 H29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
* c5 R5 k3 J1 ?% ?tvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
- {# M$ Z* y( M. S& F, [! l) ^; n4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 os.tvboxnow.com S5 z. P+ o" ~4 ]5 ]& V
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 os.tvboxnow.com1 n7 z, W5 M0 r, R
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 7 o, j6 p! ?0 _( P. e
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 os.tvboxnow.com% j/ p; w. j- Q
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
- G: Z# W* R* a1 y36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e& i" j% H5 Z: l( ~
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
5 F1 H$ `" E) `3 b5 |38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
6 i. {+ J \3 g公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
3 ] ^; A7 h1 M7 l5 V6 O40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
* ^6 w" w/ `8 {/ R! W8 s公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
0 T0 g0 L# m8 w! F, Ptvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
a- ~# A4 b) ]' X3 X, Htvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 ! q8 W) H& l6 o U3 D* h: C
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
0 T- n; I2 C0 S2 h. aos.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
/ L7 S6 B5 `0 R, ~. v* }" x6 k6 ?46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 4 G9 l, C0 E7 T$ h# {# }
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
4 x3 v1 C3 Q9 H @/ O公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 ( ^4 c7 D% U5 o/ y% W6 p* [+ T
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇" I1 }' g0 a0 Q7 P% ]& O
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
; C( H9 h3 I4 m I8 ~ Ros.tvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
X k% u6 ? r/ H+ ?" fos.tvboxnow.com52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
" W; E0 ], H2 H; b. E9 h: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |1 Z: r1 S& i& U" C
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 * B6 p! n, k% J+ `
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb! \2 t8 _, R3 E
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }0 R9 d% [# z( }
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 / o( V: X. r/ v9 C& r/ U. B
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
8 u0 r1 ?, |% m1 ~8 X公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
( ~. j+ Z. V* g+ L$ K; rtvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb# E+ ^+ O% g" t$ b& y8 a
61、菜太苦，滴入少許白醋
# {, M' l. ?4 ?/ U3 N公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o: ~0 ?- O& k8 r, W/ q% B7 o
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb" A D/ p9 O' V% D2 I
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
+ _( X. _4 [0 }- l. @65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
$ h3 q. N& d2 g( L' otvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb, ?1 e E% ^) P; Z
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
* r6 X' V5 W( j1 o4 r/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
! F) D4 e: B" _( _) L3 ytvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
( m3 Q; y1 C2 [/ X' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
. y$ h6 i* h9 Nos.tvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
8 L8 B7 G: A* p7 \0 n+ }tvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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