01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R0 E1 s; y9 z) c" Q0 J" a" E
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
# r/ Q+ k: b- o2 O6 }" C3 T6 L" Ptvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 Q, G: t, {: n7 {- ]0 d( F
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 os.tvboxnow.com0 [7 e+ p- y( T! S5 b. X+ M( A
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @% x- }( T2 b8 ]' `2 v6 g
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
1 k) e* ^8 N! M+ F3 {9 ]2 f+ @tvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb8 q' {2 a) k& G& p( I. r
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
2 Y7 X2 v5 r7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
* d/ ?. x$ [' d4 W* v/ f; o$ E10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
- { S5 j4 b( itvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
9 v7 H1 }6 R% `# _. D12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇* R2 r. E) S6 z$ M6 [ o$ _/ F
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇5 c& w; L! N+ N# N
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
1 h8 b ^ K! N公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E+ M1 }1 A# ~# t3 i1 m* k' Q$ O
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇8 I- a" E2 F; F# |
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 6 ^( P6 _: a) O* n% `7 C4 ^
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
( W1 I2 g* _2 h: Z) d# r+ ]" c19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 " `; J) P* Q$ f
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
9 q" M1 b% t! r/ K2 r* y: D( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
) l0 r/ y6 w2 A) B9 a/ m/ V22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb1 }/ J/ E3 M9 g. R9 ?# x, X: \
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb: k. p, }" `/ T$ u2 X2 D' E% o
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 os.tvboxnow.com6 {, @: T, ]0 f* M& Q
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
9 x7 z$ [; C ? T1 v. ?7 v0 _* s5 K26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
, ?; l. G( e9 Y公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
/ W9 i& N1 w, F9 m/ [tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
8 X1 z0 |5 a: j1 r2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
9 J* u: i2 G/ |( C0 V# l1 H* u0 }30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 : L9 u9 G* o7 t7 a& {
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 " ^: ^- s- G! F$ f) n
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇0 j2 d4 }% v" F) ?
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
# ?- F+ h6 J' ?34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇) x$ s' }% `) x e$ @ v& f
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
* K, R) a5 e7 I/ V0 }os.tvboxnow.com36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb6 Q: Y% `+ p& i5 o% P. D
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
- r# l, e' I5 [/ f, _6 J38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
# G4 O. A8 |8 Y/ [5 O& J39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
1 }1 ]# `3 T I3 `7 c) g公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f/ `9 s% ^4 T; o2 n+ T! f: D
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb7 h/ i$ t0 v% h; Z/ M9 G
42、炒波菜時不宜加蓋
! f( {: L; w r( V% g! ]# |43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
( E0 H$ B: b; g" w. o) Kos.tvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P3 R- X3 ~# d$ s
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
! L# ^. I8 o" c* z7 z$ V% i) R46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
& H" l( b7 O1 D2 o47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H - e* A! }0 Q! O, T( X% I8 T3 K
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
' _( C5 Z1 t+ Z" B- [tvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
4 q# t) H* y- m+ I3 |公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
: f" R( s2 d2 M* [- A' H. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
' U- N4 I8 y8 w2 U9 I( _6 x公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
* m( t; z* ?' ]6 P/ o: y( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
4 E* W& [+ O" r9 y, ~0 P% Ktvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇; |: |, N4 {7 e* f
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
. P$ X+ r3 c8 I. w- U公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
( K5 ]$ W# N8 P! @# A# W$ d" ~# {) ktvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb# w% e6 B4 p; ]# P# e( i/ Z! `
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
2 a! X2 X, ~' i( J: `59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 os.tvboxnow.com# _: a6 G, G5 `+ D5 g
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 * H& \1 g, a+ [% c. }+ g# P
61、菜太苦，滴入少許白醋 ; n1 |: g* c- u1 [% i, q, O
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
+ j5 a1 y/ w3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb+ W+ k, }- X0 {2 z( c2 `$ y( Z
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
' h O0 D( a$ ?# h3 s) cos.tvboxnow.com65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
2 M) ^9 } j4 z* gos.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
3 ~# q; O+ Z* O7 D, o" r公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
3 E. ~: d; C# j- z8 utvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb9 U& z' }. j! A9 k3 r) O' G
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇7 o4 ]+ M$ D4 @3 {( R
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v& N: P* p8 b! V. P
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb( \/ n/ B* w, M8 ?- k4 F: u
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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