01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 7 M% N( i! w: y+ G R
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
; Z. z3 z# p9 X y% O% v03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
6 X W" t' E8 g( a6 y0 Rtvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
; [5 }- ?) b/ V1 v3 X* |: W公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 & } o- T7 O- m5 P; A
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 8 P8 L' A! ?; l! U: W: d' ] @
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 . j# Z/ S% H3 K) K
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
- j3 m1 U+ X' N7 C( }, H, Z9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q! I5 X9 O6 l: w, L5 w
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb) o9 M8 M$ X/ e1 N8 {& X$ ]* N
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇: [$ c) N% \$ _9 a4 t7 I( i
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb' d7 `3 i C. T8 F. N; q) q5 l9 e
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 " _ i7 c5 Z! P2 A
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
! t% o0 A8 _/ O. ~15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
+ m1 u5 [: b; P3 vtvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 ' q7 r/ h; O+ G. O5 I
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 os.tvboxnow.com) k2 r) A/ s1 Q$ s$ w
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb' R: ~2 D5 @% M3 w' l7 m, |/ l3 w
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
# R/ g% m. }& \) m3 {20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ! X, G6 C0 r+ {* h5 `/ q& C
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 os.tvboxnow.com1 B( K8 w: F# ]7 a
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 ) r5 B3 m- u. B" \4 N; K, }& |
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 ( Q# V% \$ G4 {5 N. E
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
9 s, C/ d) n i4 m" I; k25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
' H# H* S8 m1 T) k; n0 u26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
$ \1 f! G3 U! D( x0 U27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
8 I9 i7 @: t4 y0 f' j. etvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb1 D8 N( H) ~0 B3 r: y+ e$ X; O; y
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 os.tvboxnow.com% m8 u, E; {$ J0 t0 M
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
1 }) Z" K' a2 R' A31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 * k) @0 j, s% d( s Q3 m$ g
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb4 g; e* }8 x9 S3 E" g( ?* P
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 os.tvboxnow.com; M$ p$ D. _, R) p: f) V
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
N6 D* w- V$ H( Q" e$ u: Z35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
, d; F% i. o( F6 R) _; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇$ ^3 G( W# P$ c1 t
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
( y# r+ q" W7 A! z: k4 `os.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇$ \# a# F( J8 x' a! M o- }6 W* I
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
% ]$ I" J3 Z8 Z# y+ r! F40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 ; B" k& ^) B8 P
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb- P) h3 w4 u: D" m$ m" o: ]
42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z6 b D* F- d4 f
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
( s- \6 T' Y1 |; w! C$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇3 D+ t6 a- v; Z; i: N
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb. Z# T( I+ I0 A" j
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 os.tvboxnow.com- h% Y0 E5 B3 k6 p; v
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
7 U' X1 b& D+ o7 |0 E' @9 u! Y3 htvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
, Y& w( r, C- ^# ?. s& V4 z公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 ! g# w& m P }2 r; w. I
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
, i1 p' @; p1 X2 @, f- [; ?tvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
) T0 r6 R& M" Q% w2 T" Q$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇+ I& O7 ^# D, V+ p, t0 w9 V1 K
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
3 n9 t' k/ c' O7 Z, p( Q54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
/ i1 L6 l2 ^% c+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
$ G: C* M* s {0 @5 Q ^56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
( |8 l i& L" p: z; M公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 os.tvboxnow.com8 a" L7 T. s" k8 v
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 6 |3 ^# h, G& v, b- J' k
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇6 w7 b) i4 V: G3 r0 c
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇0 A }" {" d% F% I3 A
61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇" a/ N6 r5 a" J+ Y
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
! \) w& G4 E0 V2 W, z( M& e63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
$ {( u4 P" a5 O+ H3 fos.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q. I3 z9 ?% s b `: e n
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 0 D0 m( d( K& F) |: O2 a' z, I$ P
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B+ d$ m6 M/ Z# V( Z! z, H
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
- Q9 k( e7 C* r' H& s( K1 Q68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
5 a& S# j- o* E/ `, f公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
. n8 c- `4 O# \7 y1 b) |tvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
" n, y, c( g( q3 I3 q7 y公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c0 j/ f* ` j# j6 t9 d: E
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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