01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 os.tvboxnow.com5 j! [' J, u# O3 z& [' D
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
8 q" D: @# i" l p1 utvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
5 h$ X' B c# V& h3 gos.tvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
3 ~2 ?" b: z) C# q/ d7 c7 h公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇; e2 R9 m8 A4 C3 z' t
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
" y/ t) z6 ?& W- b$ w- t" qtvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
0 A7 \9 P# G4 F7 H r7 Stvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb0 B: q( ]( p7 g( \ w
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇0 h4 c0 }! j N( A
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 * r6 Q# \) _8 v2 c3 q' |
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
- {3 m) R8 T- L# \3 ytvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇8 @ G! |. u) O3 i* r
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇+ {9 a0 R: g8 z4 ]. ]' G
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
/ y Y6 s. ?6 Z M! @% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
X. q9 W; {0 l, x0 a0 b# L9 `) ros.tvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 " E9 }& o/ N1 y( u1 ^0 d
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
1 O% M% V! I& w% S; P0 P; |0 n& t3 f5 X. a18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb& \" g! Z5 t. j( Y3 {2 x5 b5 {) G0 D
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
" k4 G: U1 \2 h, K20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 * M" x, D- b' W4 ~8 u) R$ F3 i
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb! O2 N2 Y3 I) O; j
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 3 Q% v, ]8 v/ Q' L# ^$ A! T) y
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
" i% J X9 y! j7 _$ \* G4 T9 I2 k1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
. |) n* N: N# w% J) z1 |5 dos.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb/ M0 b" }- F8 X5 h3 ^. D7 F
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
) M3 k s. m0 U; C) Z, oos.tvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
# |$ t6 R% J+ U7 }+ c2 w公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I# z% H) s6 C) } U* g
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
% v. D1 R6 _) W" J/ U0 K( u! Ptvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M3 u8 `, k# h
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
5 d }: ^) \8 J6 e6 Mos.tvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇) a5 d# H) V C
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
% p/ g; _0 r( u) l- V7 T$ y9 r/ W34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇: v1 w5 J9 p) Q2 M7 n% G8 [: G. _) M
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
8 K* P' t7 M t9 H36、用羊油炒雞蛋，味香無異味' `" D6 C& y& F/ {- t
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
" B- w0 E# L M' R1 otvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J3 Q6 P+ c' l& [
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb) }( Z' m* j9 G# K0 Y
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb) X2 i. d( O) J
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 & V% o0 C% G; W. K* N& |
42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K+ _! ?" U; r+ X( F
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 ' ], @* P2 C5 g, K6 p3 _7 s$ q# }2 g# P
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
6 l4 n, {1 |- [) Q# i3 h( f5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb- u. M5 d( ?% x! I4 {. O
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
; C1 W& a, {0 ?% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 1 ?2 v1 s, u3 h
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 / X) A* C( _% {% [3 q' M
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
1 u; J' t8 r: k4 D+ q' Gtvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
1 ?( ~( _: j3 w$ H' ?8 O9 _51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
) t @& J; M3 k# ]52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇; L7 c( }2 K! d6 h0 f. ^4 u# l" V
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 ( Z) p1 t/ D" n9 U4 ^9 Q8 c" a
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
1 Y @0 d/ q0 `+ Y2 r. G% o公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 os.tvboxnow.com( q0 Y" [% w$ I5 Q# ]( l
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 6 K$ U; v- N& [5 S
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
9 P H8 i! z( X+ ?8 y: y& w- ?8 [os.tvboxnow.com58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 + {' a8 @9 M! E' v$ L" G
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
, x9 j& K9 I& W6 l& [# t$ h6 R公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 / L n% Q. M) ~( l8 \
61、菜太苦，滴入少許白醋 S; j; ~! A% x& _
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
- }) E! I: |& j i Q/ Nos.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 os.tvboxnow.com8 O7 |; v; l% g, B+ t: M
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb t. e& h0 @, c( C* d7 Z
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 # s- N) j6 p' c1 @ b; e! q$ B# [
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
( E" C# Q% s" L+ otvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t- U5 N5 b7 r4 a0 ^8 W) {
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
3 r6 f* \( K! W% B& V* `69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
3 o9 N1 f7 p/ h8 Q公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
% X) O1 f0 T% `' d71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
2 N( G3 [+ b/ F/ z! fos.tvboxnow.com72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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