01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb) |9 D1 V5 R: d+ w8 W
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 % T) x& A9 L3 d# F0 J/ P1 }
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
5 ^1 [* x# s# i+ g0 Z; |! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 os.tvboxnow.com% [6 W, l! j' M P
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E& n. G' O n2 J, w4 k& V# p
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 R! i7 a9 {5 } b4 z2 e/ x07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb7 X3 ~. f& m7 |# O5 \6 q# n+ O2 `
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
" H j1 S7 m3 x+ U" ^, I- A2 l% ^公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M$ v3 L7 ^$ P% n
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
5 S! [4 [6 l/ I! z11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb3 u3 z# L. S% @/ ?4 Q5 _2 V
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇/ u9 [$ n S) x
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
' W6 ?# q$ K) `3 e' U: r: S( C* v14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇, K$ j- {0 p; S) \- N; u- r0 H
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇6 H: Q; w }7 h+ U
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇$ `, p! a. T' [
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
" u5 A* [8 ^7 {+ A9 s18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
0 h8 Q4 F$ ~5 m1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
* L6 `& C' Q7 h' o$ E公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
! C6 m! i* o6 d6 s0 c6 g( s21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
p2 D9 R% k7 ?% q0 c% Y0 b+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
$ Q* o: y. d1 o5 j' z' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
1 D, L, O. |& |! ~24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
! U2 h/ _9 v+ O a* V- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
/ m1 }7 A7 s: a& Z2 _ T1 v/ P26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb O" p! W8 T$ C, l7 r" e" {' w/ B0 S" ?
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
" g3 G C6 |6 }* q/ Q28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇( [( _4 K) l4 i4 g4 _# j/ J
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
1 v$ [2 |, M$ X5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
" t j3 G2 j+ l* n7 Vtvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
8 g$ s! V+ r; n2 R, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
+ ~+ {3 J& I+ ^# k6 D* Q R. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 ( J3 u: D& z' J7 `$ I; b; w
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 ; M7 V+ Z [/ Q+ p+ ~1 N) v
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^9 s' W O8 A6 x' I0 v
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味' L, j, C1 [' m
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇( j, Z ~2 {2 q7 R6 f, e. h
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
2 f7 S" } h* d4 O5 m, M; ^tvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
9 O8 {0 s/ t9 I( g40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
" R( U6 x( n8 D5 b' M公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
$ U$ _8 \5 J/ I% z; T! `42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇 X. T# ]% w6 O. z4 l* Z' j& Z; i7 V4 d
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
5 k$ n9 J2 |/ Z! d8 o/ x公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
! K9 A9 a) e! o4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
j) k% |- w* e$ x46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 K ?8 ]8 B; Z% ]
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇* ^& _4 G* b, ]4 @0 r4 u( J
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 os.tvboxnow.com2 {9 y1 W6 S/ b7 q; V2 M. h. m" L6 ~
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
# j0 Z& u4 o; M* ctvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
5 |( F' M, w! J2 z! D% {tvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇" h1 q" C1 L+ E2 ?
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F, j7 V' \7 U
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 os.tvboxnow.com1 ?5 ~/ E1 o: C* U# {4 N
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
9 \; k4 E) C1 {% g* |; g( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
& E) l% k+ T4 t u- A) wtvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
7 B. g4 n1 L1 P57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
5 d) W' D7 s0 Hos.tvboxnow.com58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb7 c6 R0 c( {& t6 Z
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 7 D5 x; n; R* M4 ]
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇' h9 g" e: C3 ]) U' B2 `
61、菜太苦，滴入少許白醋 * t/ {( y* {: R# ~) j( b8 u
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
9 N+ ~$ P* }8 E' D- G63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
+ V- k( Z+ v( [. O: q9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 6 t* B1 |8 f2 J0 H
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z# f+ o& r% f& N5 b2 @
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
9 x) G1 w9 A9 [# b' a a) Q67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 / v x6 r7 e7 ?, @) K- I0 E2 A
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
8 k2 X5 ~; A% \* U69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 os.tvboxnow.com* M) i1 h3 R4 u0 r: `" s1 ]
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
7 b/ x3 _: S2 W: `% v, Y" i公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
7 s" y8 n% C2 Ttvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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