01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 os.tvboxnow.com& M3 P+ Z! G$ J( v! U
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 ) Q* A' k& `& S8 x; U k1 g
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
/ q0 n. v0 T) w: P/ G! Oos.tvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb& R! ^3 L! T$ d! i6 N
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇* e* t2 X! f3 ~5 Z* Q/ K# t" `
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 4 W" t P3 g2 K2 i
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
/ H' L" R( G4 J; N8 z: ?os.tvboxnow.com08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
% o9 q4 ]9 x+ {% f09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
. Q5 C6 L5 I# Z, G2 D1 R: r" t1 e0 C5 {8 x10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
- ^. ?8 [) N: p+ F) R" w9 oos.tvboxnow.com11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
/ t- y/ J9 I0 w" Q2 P. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
# k, |/ x) X6 [5 m1 x4 ^13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m* A6 @% W P* n; t
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
) w, E' G; [8 H9 E2 X: P15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
) a' J5 ^, {. n, G8 C7 O9 m! w16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 + H j0 D# b) D( x7 |* ]
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb5 } x" n& T* q. I9 I/ n s3 g" I3 D
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
/ V0 k. a4 Z5 S! C19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
) z. t. O' e: R3 a# H" S; vos.tvboxnow.com20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
% R- P$ ] ]. c! s3 vtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
, X# n8 ?, B4 w" ^' O公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇% e, c2 n! t7 P% F0 U# g+ N
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
' U2 N6 D- e: x+ @& m9 m( ~. ]8 htvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5 `" O3 A/ x4 z. h5 j; q
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
7 r' l: T( n2 l8 \# [26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 os.tvboxnow.com6 T9 M/ b6 Y2 O, X( y0 s7 s2 x8 p
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
# Y( t5 T/ n0 ?+ d' X( ^+ u& M$ J* Q6 Vtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇. u% M6 ^% p& y# m8 W3 g- f& \
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
" @, W2 P- `) C* |30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇+ S7 R& E P8 n0 g
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb7 r* m' Y1 G# P2 x& X) ~5 o
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
8 m4 c% y& t G, f# j! h! zos.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
8 a5 j1 Y; J6 t6 [2 D公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
n' F4 l* p; P g, |公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 os.tvboxnow.com. W& v5 A C# i, i/ E$ D
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f+ b( S, d. Y
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
% V1 h$ L) Y4 O2 f4 C1 ^) u38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
) o7 S. s& s& N2 Q4 Vos.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 - {( a/ [. N" R5 r
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
4 l5 ^# I: L) A8 I41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 : J+ G' l2 E. O' U7 ^( P
42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇5 ?5 y4 W0 }0 `! u" s
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
, P: E( P% E3 X2 _) a7 Q, F: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 os.tvboxnow.com( G4 i1 G. L/ S' C, _/ m, T2 F
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
4 L# I2 E1 z) ^; E7 d+ pos.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
+ O$ K# x5 n, ? F公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
& {. F# z+ E+ d3 m) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
8 d1 l9 k6 ~6 B6 I49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
* \. [+ c9 S, F6 D公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 os.tvboxnow.com1 @" R; U1 |3 L8 e) E, X
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K. b6 m! t+ \! T" [7 U, g8 Q
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
1 Q' Y* ^" f5 A4 f2 E4 Itvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
3 K; W! ^% H8 N3 m54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇8 T* B! b4 w( d6 q0 Y
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 7 L2 f, v- R! ^3 d T* x
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 & C F! w- D! R. d9 `1 m
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
/ \/ P. ^/ N5 o6 d% U58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
m; H* I1 W0 p! Q/ Cos.tvboxnow.com59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 os.tvboxnow.com# M5 i8 i% |4 |6 O0 U
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
' V& j+ g5 W, _5 ~os.tvboxnow.com61、菜太苦，滴入少許白醋
+ q( [* D6 x! m4 q9 A0 D, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
" l) ]7 V6 T/ m. l63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 . b+ k; G2 @1 Q7 O: T6 ?7 M
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb4 K$ ~( u# ^" ?* r- {
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
: I$ @5 N3 g' S3 _( U, I! Ztvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 . i L9 Z. f, ^8 o0 Z# m" F
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇1 A- @- ]# }' E9 o# z6 a+ l% e: h
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 os.tvboxnow.com- J! I& H5 Q9 o/ q# I- Y
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
3 s; W) t) v, m+ ]5 b h# Jtvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
6 R+ F4 `# T+ B公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb! z8 `' E+ \6 Z8 X! }
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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