01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb. O' Q7 l2 Y, J" M
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇' n R6 G/ q" _- ~- n
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb a; w: c. ?$ _
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇 a! t" T4 X: f* v
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
+ | t, p. M' H0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb/ w' o- R. \! [8 z7 f6 q
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇' S+ J- g6 p( q3 `" W a
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
) E2 T5 l) v! D- v( z0 etvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
( F, J7 I! i7 }# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 . O4 J+ I3 s) A) `" i' e
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
2 m5 ~: ]: v& W5 [, [, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 ) E! _* @" u7 A8 u" d
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 : Q0 ?; Y4 D+ h+ i1 `
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
3 H5 }& t& W; U+ s- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m: @' ^1 {" s
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O8 Y0 `$ v7 e( w
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z& H* O2 z! K- U8 @
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
) ` M& S% {$ d" f' ^4 uos.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇5 g7 _/ y4 p/ P8 k$ ?
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 os.tvboxnow.com3 l7 j' T* Y5 c, s2 H/ L! Y
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }& ~5 s3 W7 U/ d) T5 j: N. Y0 \
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
0 o& `. t( m& e: S23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 os.tvboxnow.com: y k6 L9 J: W/ f
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb! r7 [( t( H' p3 n; \+ Y6 |
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 3 x' q6 B2 p2 C a' G$ h) F5 p
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
) z4 a+ [6 f0 u( ^: vtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 0 u9 `! Y& I" {9 Z1 {
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
$ h8 p% C8 ^: z$ k1 X29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb$ N9 I z* r+ T
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 os.tvboxnow.com% [6 ^7 M4 j/ o7 a
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
& l! V% y% ]: K7 {7 M( h32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
* l6 O1 F/ t! O' @; O9 @1 M& h1 P1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
2 q9 B: X2 C5 h34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
- T& k6 k/ j, h q: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 ( O+ [) w/ }* q
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
/ r E3 ? C. ~, s: e8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
( _) _; T9 H; {; c$ K公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
" I; ~. c( H/ Q& M* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
8 }% x0 a$ ^! U! x( ?3 i' {40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 , @0 x: O7 K E
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
9 F5 \6 s0 w. ?, h- A8 w4 b. r8 wtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
$ L" m k7 h: @# }43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
B# t# W, | h7 j/ m44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
3 [! V- n+ `' m9 xtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 " N8 c3 x/ i% k% [3 @
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c/ Y6 t2 x; L4 y2 v. L; K
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u* c) ^$ r4 [0 H* U$ V* }) R
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 ) @0 X5 R* ^9 n3 }; G. A1 p) E
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb1 H$ f/ H; l( r0 s
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 , `4 u* `* [; v; E% q$ t9 ]
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 * v6 v, y( b$ \1 q
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
0 i* d9 x" K* C53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb. [7 X! k- p* \
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
( ?1 n+ m' _* s. I3 c, ztvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 os.tvboxnow.com2 _( e* p7 P# x/ `2 C- g
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
2 {8 `6 g$ L% a, ~! N2 f57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
+ q" g( g" n% {; o2 |* o( h3 l58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
) M, H8 P8 q# _: j' v4 h59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
. A5 J7 u) M0 T5 b( D, G: A) D60、菜太辣，放些醋可減低辣味
' z. V; i- U# p61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p% s+ b% w) J
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
$ ~8 q# T/ c: Cos.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇' D9 g/ z* `9 Q: H& ]/ }
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w# L. R1 p8 b% W$ S+ V/ w
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P1 N; P' e+ d! I& _6 \# C( q
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 8 X0 ]3 a: I+ G, L: H& E
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
! d* V" |% A5 I9 Htvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @# W/ ^6 o. _* B, U; Q! D$ [: K
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
$ [3 f8 J. x/ B! g, pos.tvboxnow.com70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
/ H, _- b, |- H+ h4 z* e5 g公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
: x1 y1 a- ?- @' i- U$ K( ~1 L公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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