材料：- {: k3 o9 ^) n8 y3 [
蛋3個 細砂糖1杯 水1又1/4杯 乾酵母粉1小匙 防沾紙1張 低筋麵粉1又1/2杯 高筋麵粉1/2杯 蛋黃粉3大匙 小蘇打粉1/4小匙 雞油3大匙
& T- R" N1 e/ E4 dos.tvboxnow.com公仔箱論壇& J" f0 H( m1 A) V: l" H' K) k( p$ b8 [
做法：- e5 [7 t. B& m L# A% e
1.將雞蛋打散，加入細砂糖攪散，再加入水拌勻
; W& ~: o8 K' _8 B2.放入乾酵母粉、低筋麵粉、高筋麵粉、蛋黃粉後放置1小時發酵成麵糊備用
2 M! w, j1 j( R3.將發酵過的麵糊，加入細砂糖、小蘇打粉及雞油調勻備用$ }! }0 ]4 |! X' H2 S# Q; U
4.取一個有洞模盤，先放入防沾紙，再倒入麵糊，放入蒸鍋中用大火蒸10分鐘
; G& O1 s( a4 L: N. [5.用筷子測試是否有沾黏生漿，若全熟就可離鍋放涼，食用時切成適當大小即可
6 X/ n7 `; B% x. ]" @, N( B公仔箱論壇" O# i2 W! a/ }2 H; |
廚師叮嚀：9 z) F7 B; \8 z2 f& n- X; Q# `( o
1.糖度過高會影響發酵，所以在做麵糊發酵的階段時，先使用一半份量的糖. [ O$ s; A% J' `" f( o
2.雞油可用沙拉油代替 但要放點香草精去除蛋腥味
s" q4 ~ h& m. Y2 a( d3.蒸馬拉糕的容器最好底部有洞，如果沒有則要選薄一點的容器7 z) R& t! y9 F' O* Y' ~4 P4 V5 ~
4.馬拉糕回熱時要等水滾再下鍋蒸約2分鐘即可 |
發表於 2009-5-8 01:27 AM
| 