紅燒牛肉麵公仔箱論壇# q [7 F. x& }' m( g% Q
! V6 W. h# _ Z" Q e c* _- M材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w: B6 P7 w7 D0 I
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
/ z; i- t6 \# P7 R& L3 Tos.tvboxnow.com 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
/ s1 d2 y* g1 d" M R; i5 }$ x/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {8 Z1 L7 v6 K) c* Z( L4 \( bos.tvboxnow.com調味料：) h) {5 H% n, h/ z2 M8 G- J- H n, p$ _
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
$ g+ c: g* x6 ~: x x& {& ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
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! T8 z; B+ j s! L% n6 ~9 _" ?1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
( g+ I( b. |8 y/ S9 r& xtvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n& b* }. v1 I' e
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，5 u8 ]: E& u0 `: L- K$ n
倒入紗布中包起紮緊備用os.tvboxnow.com/ z5 W+ G" P8 z8 S C2 b: d0 {! N3 `" s
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，) L+ Q5 [6 z- G
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
- |7 h" `& y; R% B8 N5 Y5 |- I 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
! c3 ~% s; r- U4 H1 U* E* _# P, ?公仔箱論壇4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
2 C+ o4 l H& F0 t% {& p6 atvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇% Z3 b3 x9 a3 b; E4 `
- o" D' K3 d$ u& ]4 ~8 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& o$ B/ }$ j. c6 I5 Y" \% a
附註：
2 d- d5 \% u4 H9 M) I3 E- u＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
* ]' u) j+ }3 v2 s. X* T＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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