紅燒牛肉麵 _ D! k1 Q# O+ Z3 r
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材料：
1 r4 m0 H3 X8 Q8 @8 Hos.tvboxnow.com 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
$ ~6 U; R; v5 h) _tvb now,tvbnow,bttvb 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G& W5 A+ J1 O3 j4 m, a/ ^" F
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調味料：公仔箱論壇; U% U9 ^- P, A
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R2 O2 P1 ~, V1 }; q B' t; c
做法：8 r) o, Q/ }1 Z
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
/ T3 ]- \8 D- P! }tvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb0 M: X2 z/ x& n: |3 t) R
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
0 |) s$ g; f' Y$ O' Eos.tvboxnow.com 倒入紗布中包起紮緊備用
0 D1 f8 l5 Z! k" E* Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
) g5 }. v/ k* F7 O" y! ~" u 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb9 I* ?1 U. g% L& s1 E+ m/ @: Y+ \, d
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用* Y& |) e7 t9 V2 A$ v% C ~
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用公仔箱論壇4 _1 |, @" c+ h
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvb now,tvbnow,bttvb% V8 {. f# i0 k$ l; o
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附註：os.tvboxnow.com+ S. \" w& j6 ~0 e0 {) O
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
! V- M8 u0 m+ K) [6 S- wos.tvboxnow.com＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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