紅燒牛肉麵
, q, A/ K5 h5 q: R/ k
. T- P# k- R* n0 l( f, yos.tvboxnow.com材料： 8 x0 |' ~% L" Y1 G$ u8 @1 t
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb6 [# W$ c" W9 d' d' V1 {1 W
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
/ E7 D- k" B$ v+ _$ P
2 R' ] w$ e% P" r- T/ ^tvb now,tvbnow,bttvb調味料：
7 @& K1 _) A% I+ F) w5 g$ e+ r$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙os.tvboxnow.com$ j3 J+ z+ H% z/ [% [; Y
做法：
9 r+ g0 `* D' Y# ~% V+ r# Z T公仔箱論壇
3 m* _5 r2 L. [% k1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T6 _# s9 C' K2 h1 t7 y! N& P# a$ f
蒜苗切末，香菜切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]3 ^# |( X: @: a: X
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，1 @ {0 K, O h
倒入紗布中包起紮緊備用
1 w; H; i; g+ _* E; @2 los.tvboxnow.com3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，) z' Q6 B- g. k$ s2 R+ Z; l
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，; g& Q9 i! z" G+ Q
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
" \* x. R3 {; W' f公仔箱論壇4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
4 g2 d- G2 o2 Q9 z8 ~tvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
4 g2 r' C8 O% F; N
4 n5 X- w: z/ J+ j; F7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k3 M/ w: H8 R3 v7 ?os.tvboxnow.com附註：
' X" ]" z3 D8 B: p9 y2 z" ~0 z! h( w＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
$ k" X( w7 w. h+ a- u＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
