紅燒牛肉麵
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材料： os.tvboxnow.com% ~: P) I; Q. S0 Q" ^
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
; ^$ h, d5 c {/ M0 j- C6 uos.tvboxnow.com 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：
/ x$ V, W% q* K9 kos.tvboxnow.com 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
! ?5 v8 P# M& M. A' N( B- _$ \tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇0 J$ T$ d6 Z( p7 S I
蒜苗切末，香菜切末備用1 Q/ K" P ?3 u E
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，) d W! m) j6 [$ } R3 q% x
倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb4 g! r1 M5 W6 e N4 t
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
7 B: o1 }3 D; A8 U' G- Mtvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，os.tvboxnow.com, n$ n$ Q* D( \' R1 S, i4 ~
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用os.tvboxnow.com# ?( W3 ]9 e' I, r1 `4 U
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用6 s6 T$ d; n# ?& I# ?9 C
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇: |5 @8 v {2 Y9 d0 y% v' x; ? H
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: Z5 \4 w: j& f5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附註：
; ^; y6 Z( _; _) d7 `1 |; L nos.tvboxnow.com＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可: Y1 m! v6 \0 B. F" Q) {& L
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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