紅燒牛肉麵
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9 k0 P# P0 J- ~ V! t公仔箱論壇材料：
; z5 b9 I9 l# |2 T% s( [- m+ h公仔箱論壇 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
0 }6 u0 |" R! g: B# z! M$ Y5 U( xos.tvboxnow.com 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：
, _* [, Z& s# a$ p. Q& \ 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
# p7 q+ h3 K. V& P W. H* X1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U8 u. ^0 M+ Z8 c
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
2 b: y4 v" z, Y7 K3 J; b2 W: Q) u 蒜苗切末，香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb) a# i" ~! m+ y! P ?( Z
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，os.tvboxnow.com' N7 V) ~( f. @7 M/ t
倒入紗布中包起紮緊備用公仔箱論壇# J- M0 E: l/ ~; F2 H" y. ~
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，tvb now,tvbnow,bttvb' n ~0 \- a* l# O
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
& o @4 o/ S0 p8 z/ x+ Etvb now,tvbnow,bttvb 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用tvb now,tvbnow,bttvb+ C% y5 B8 d3 I
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
; e; v3 i5 e, m7 }; ^4 }5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。! z2 @5 {; _$ u" W; ?
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附註：
, c5 E/ p0 J( l2 F1 E' Nos.tvboxnow.com＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
6 N) ~3 _- C+ Q! R2 A＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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