紅燒牛肉麵
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 e3 o' A* E3 I# K3 [
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb( b$ T! H9 n* Z/ w
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：
' Q7 \1 o }7 p+ x: i 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙os.tvboxnow.com& M. [3 Q( Y5 N) m7 L4 _
做法：
0 f8 q3 }% q, M/ }5 \6 K/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x1 Z5 w9 e+ T8 B; s. }os.tvboxnow.com1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~* V& w2 l0 v1 A" y6 |4 q! h( P5 W
蒜苗切末，香菜切末備用
5 P% d6 G- L) Z# ~! P+ Utvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
8 e! c3 I5 X( }" p4 N% F 倒入紗布中包起紮緊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x2 l7 L4 X8 C, A4 g
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
0 W" ?8 ^2 C0 ]* A+ N ^8 ]0 _ 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
% G; a% @' i' m( e* G* | 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
3 @/ p, Y) S% l! O6 A4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
. d, U3 P$ Q% d, @, s5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。' R- j( D- I8 w6 R% v- D+ z
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附註：tvb now,tvbnow,bttvb; s- B1 Y9 M' G& ~) k( X. A; Q; `' t5 `
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可os.tvboxnow.com4 U1 S7 J& E$ N* z& D
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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