紅燒牛肉麵公仔箱論壇' T; L4 F4 a; w- ]8 R
! @! p* R, t3 F, E& w! wtvb now,tvbnow,bttvb材料： os.tvboxnow.com2 E. Z- [) q; T0 L
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 os.tvboxnow.com# d; J( V$ D% ]. p: `1 Q
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a4 Q$ n2 g+ r5 [8 s+ o
; T( ^$ p5 L+ e) ]( s- S調味料：os.tvboxnow.com% ^' Y$ ?( z# N1 C! y
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙os.tvboxnow.com8 I" u# j2 L, ]! c- T, L M
做法：) E9 h, V3 h' e, F& O+ _- {
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
' v* @% M0 ^( b a. atvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用& w9 b' G2 M+ |* i" i9 v
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g3 ^9 h5 F0 ~. X) C: R
倒入紗布中包起紮緊備用
, _/ K. a2 u0 X' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
; M+ v' Z1 q- b* A( a o4 s! M, b公仔箱論壇 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]# v+ F. A Q! U' \# ? K
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
- @0 G5 v& `/ f$ Y, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
3 |' `' }' N: S R+ [$ k公仔箱論壇5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。7 f) I; j: c% S+ L) Z
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附註：
: a3 Q$ W4 ^" Q& e/ Y3 U4 p＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可公仔箱論壇% O1 q) C5 S6 `$ J
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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