紅燒牛肉麵
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; I( J% ^" X6 T6 M2 j, Ktvb now,tvbnow,bttvb材料： 公仔箱論壇& k: m% }2 \7 B, C
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L& C! ]5 m) o5 Y# ~
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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% P+ A' l: |% W$ ^' M% K調味料：os.tvboxnow.com: l/ E- |) Z# t, C8 o0 F
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
6 G: ^7 d9 B2 R. S5 E/ ltvb now,tvbnow,bttvb做法：os.tvboxnow.com+ @ m; Z$ ?0 ?
* w: G. d+ C2 Y: l. q/ o9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
! ?4 C. p3 ?( e, j3 K4 Dos.tvboxnow.com 蒜苗切末，香菜切末備用+ }0 A" \& Y4 g: |% z. [
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h" ?0 A3 L2 y! A; t( i
倒入紗布中包起紮緊備用
" p4 Y1 |, }1 t- N% |os.tvboxnow.com3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，os.tvboxnow.com x( e' \' W& V) b0 A y9 d3 X- w
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
9 _7 E% a) \4 `- o$ x# {3 N 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
" O0 T2 H, T) E( ~* I! h% K4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
/ A) h n/ g1 Q6 Z0 m+ Hos.tvboxnow.com5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvb now,tvbnow,bttvb! Q' M4 N: U/ C1 @7 b$ M- Y2 v9 t, M
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% v' W6 e2 S+ O7 F2 U9 Rtvb now,tvbnow,bttvb附註：
2 z+ J. u5 j/ D; d% I$ z公仔箱論壇＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
& [1 t* \$ o5 z' n＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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