紅燒牛肉麵/ } [+ s) [! M6 w& G
5 n9 ` i/ p& L3 L% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
5 C# V( t$ w+ u5 ]/ v/ K: s, G公仔箱論壇 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c3 A5 }" A& g& k8 D+ v! R/ _6 O
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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, W6 {( r1 y- G3 J. ?- G7 Z: ]調味料：0 e( W/ x) O, ^
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙* i! m4 u, \9 c
做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
- V G4 O: U6 ]+ N; C公仔箱論壇 蒜苗切末，香菜切末備用4 T0 V" b! F, j* J# N& o2 U* W% b
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
- U- c4 L% H& x1 p0 T9 \/ B公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用
! N& ^2 S5 \: e" S; G' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
7 N; `3 h( {* X, A9 a$ k公仔箱論壇 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，6 _2 K1 D! W: J I/ J
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
. t- T" y) }6 _( d/ O4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用os.tvboxnow.com8 P$ J+ F7 _9 G x- @
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇8 E1 j L. F/ {4 }$ k# S# V7 f9 n
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附註：3 k# E. H, u, ~9 e0 \$ A
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J7 r4 p6 |+ o; u; s/ _% U7 H' G
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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