紅燒牛肉麵" o0 w& T' D0 B
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材料： ' x) Y4 S: e' a: }8 l6 z1 f3 M
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
; K- i5 V: i! \( r. btvb now,tvbnow,bttvb 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：
2 B8 s C$ e' T( F 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
- z: ~) z- x9 G& y: ]: r$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：. m) G$ k) G ~0 Z3 q }9 T
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，os.tvboxnow.com% I, H6 V' j) u; _/ ~ H
蒜苗切末，香菜切末備用
, e8 g$ I5 M2 L5 x/ L公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，tvb now,tvbnow,bttvb1 [) F6 t Z, s+ K& u
倒入紗布中包起紮緊備用
& p: ^+ K2 W2 m$ I- Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
5 j. e% Y, E2 q# H9 T4 xtvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，+ ~# _( Y, d5 H7 C
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~& j* N n, l5 b
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用' B, G9 A) Z' S0 y0 K
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvb now,tvbnow,bttvb3 e; W S1 `7 T8 {- [
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$ p0 y, ]4 s O$ X. N' g* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附註：) T* J# X( @9 p3 @! P
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可$ f& I7 M7 N: y
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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