紅燒牛肉麵
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3 Z# v6 F' }6 x+ [& s2 ?os.tvboxnow.com材料：
9 P N, T, L0 |os.tvboxnow.com 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
9 p, a. y8 O% ^+ G r+ J h公仔箱論壇 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
) I, ?( e' ~0 ]5 A2 V: X0 Z iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X4 {, A2 \- |: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
3 ~: ]) ^2 K" b3 Z0 r( M' K# {+ Q' nos.tvboxnow.com 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙os.tvboxnow.com" `& |% `4 A* w4 E
做法：
# ?* z$ i' j$ R) i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B7 y* f9 v, z# m4 _( j4 l. c7 j
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
) S: E/ ^4 E6 `8 \ 蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇4 [* {1 T4 b6 [1 o6 V; f
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
6 t0 d* h, G7 Q4 ~& i& L; gtvb now,tvbnow,bttvb 倒入紗布中包起紮緊備用os.tvboxnow.com: Y! w, K0 d; z/ W2 q
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，0 ^9 |2 u& G9 K! a0 T. H
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
2 G2 i1 A9 l: r( ?" t 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
# r$ o: R6 z& g- w- b0 {, f! U X公仔箱論壇4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
g: V( B' e, o1 Z- S a$ i3 Qtvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇, g2 t! t1 m# O) r
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4 k7 O J0 k/ o+ Z- R4 x: ?; M公仔箱論壇附註：% j o- w' i0 u0 ~5 x& [. Q* m- l6 l
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
( T4 p3 n ^! V9 O1 o! l! U4 Y8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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