 tvb now,tvbnow,bttvb$ u( G* q9 h! z0 u
( }+ r! d S8 Q: s% K6 o炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。
+ P5 D3 M: K' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X. Y9 h* o3 E4 B$ i: \5 p$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。
2 H% G/ i( T/ I1 Ttvb now,tvbnow,bttvb炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H$ w( k" ~/ d6 d7 g% s
4 X! S1 L$ |) Y; j) A' \3 \" r原料：os.tvboxnow.com# @/ b7 C4 k5 A1 f+ v$ q
* l' ?- P! p5 dos.tvboxnow.com昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。
$ D9 K7 u- d# e6 f6 S9 M" m, k' {; s公仔箱論壇7 r3 } h( B$ b
 / y8 z0 f4 ^5 H+ @" z3 S T _
' @9 g8 \. _/ g- j
做法：8 F% i9 h: @, |. w( w% G5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A7 f9 c9 r6 L% \
1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
0 M, y0 W/ h- B1 T% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g" I2 I$ @+ i0 [ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F8 i3 [# F7 \2 }
- [6 H' T* S4 v/ _- }8 D2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；tvb now,tvbnow,bttvb# x3 g, f. R2 |- J* y6 k
tvb now,tvbnow,bttvb0 d% D& w& G X* \: x8 `
 tvb now,tvbnow,bttvb" \" s8 g/ j+ w* X0 Z
os.tvboxnow.com- w3 x! D7 @7 U7 m9 {# H& b
3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。
P0 S; X4 z" @; u" ios.tvboxnow.com A" p5 K1 w8 T2 C3 [( W: V
3 E5 J5 c/ u- Ptvb now,tvbnow,bttvb
! k+ P6 Y9 [1 G" w, ~/ a昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。
& ]" G7 K! ~6 b; P _ s( t; a4 A9 \
+ K% \0 y' j6 d+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [/ Y' S; W8 q \) m4 V5 D
醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；
9 @) T: s% c5 Y- E4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i. x/ ]* N$ k- p+ I* Y+ f# M
 os.tvboxnow.com. p3 \# `+ N! f5 x1 c! X, o
1 W% ?: J/ u3 C; D7 N麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。! r+ a& d; B/ n3 B
! |6 E; w8 g- O/ {$ g* D; g+ a: X
 |
發表於 2009-5-1 04:20 AM
| 