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烹製方法（三人份）
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材料：os.tvboxnow.com& O9 N, U3 X2 A0 P7 k0 V: _
3 p% o4 Y- _( x( O9 M7 E公仔箱論壇青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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腌料：
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+ w- n4 A& V6 @, }8 T3 G鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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調料：公仔箱論壇" m" `2 H: B0 b' z4 Y* |4 d
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油(1/2杯)os.tvboxnow.com* V$ ]$ m% b: L6 b4 S
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。! l( z# O1 D2 S; W& }& i- Y
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7 I6 o* K( z! B, o3 l7 ?2 q2 W2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。公仔箱論壇# Y; _# F' Y, Y n6 G
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。公仔箱論壇2 X! u8 L/ i! |3 X4 m& L4 W
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0 A0 W9 E5 U! O( T5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。0 _3 z3 C2 Y. `! n7 M7 |
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( I# h) Y2 z+ p; \3 }6 \4 s, o1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。公仔箱論壇0 N: J$ d3 f$ U
7 o' c3 R% g! z( A4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。os.tvboxnow.com7 C) T; v! d( a9 z1 G
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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