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材 料7 h4 L+ i: E" J( q- m
青 尖 椒 3 隻 、 凉 瓜 1/2 條 、 四 季 豆 10 條 （ 切 段 ） 、 雞 柳 110 克 、 蒜 茸 1 湯 匙 、 薑 片 少 許 、 雞 湯 適 量 、 乾 葱 少 許 Q1 s+ O$ G% F
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8 T& `+ U6 T/ X2 Y" k) x# ltvb now,tvbnow,bttvb醃 料3 S+ O+ m; E. v4 C5 x; m
生 抽 / 糖 / 生 粉 各 1 茶 匙 、 紹 酒 1 湯 匙 os.tvboxnow.com7 Q8 [7 w- c0 c# H% q8 t. K, p
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) K; }0 ^: l( K# U# Q4 p% i) S調 味 料
. p' {0 G) t' a* ?( } z4 ttvb now,tvbnow,bttvbXO 醬 / 豆 瓣 醬 / 鹽 / 糖 各 1 茶 匙 、 紹 酒 1 湯 匙 、 蠔 油 2 湯 匙
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做 法( P; h& M4 W `% d& J
1. 將 青 尖 椒 切 去 頭 ， 起 瓤 去 籽 ， 斜 切 成 細 件 備 用 。
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- N! p: ?5 L u& ~6 i2. 凉 瓜 去 瓤 和 籽 ， 切 片 備 用 。 * B% B5 v* T" H8 {
4 y# S% V3 j1 d' c; h! O公仔箱論壇3. 燒 滾 油 至 約 80 ℃ ， 放 入 凉 瓜 、 四 季 豆 和 青 尖 椒 ， 泡 油 至 青 尖 椒 呈 虎 紋 狀 ， 撈 起 所 有 材 料 瀝 乾 油 備 用 。
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) i- ~2 @+ ?3 ]. k" V4. 雞 柳 加 入 醃 料 ， 拌 勻 醃 30 分 鐘 ， 然 後 放 入 約 80 ℃ 的 油 內 拉 油 備 用 。
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5.燒 熱 鑊 下 油 ， 先 爆 香 蒜 茸 及 乾 葱 ， 再 下 豆 瓣 醬 、 XO 醬 、 紹 酒 及 薑 片 ， 將 雞 柳 回 鑊， 注 入 雞 湯 再 下 （ 3 ） ， 然 後 加 入 鹽 、 糖 及 蠔 油 炒 至 略 為 收 乾 水 即 可 上 碟 。
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$ p) f1 `. j$ j8 B貼 士
Q8 o+ u1 r3 Htvb now,tvbnow,bttvb雞 肉 拉 油 時 油 溫 不 要 過 猛 ， 避 免 雞 柳 炸 得 太 乾 身 。
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發表於 2009-4-28 02:21 PM
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