四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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夾心五花肉500克，香芹200克。tvb now,tvbnow,bttvb4 S3 S4 C! h5 [+ E* ?
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調味料：5 O; j- D7 I) z* t. N$ ^6 a; b4 F
% M( }, u" I# G0 c. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇. Q5 ^, p$ X% P% W/ f
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( y4 v/ j3 b0 D% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，原料圖；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C. X8 E. a6 R# ?" G
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；. `( B. |. l7 ~7 u! Y1 T& J
( _, G4 M$ x$ u" S2 c! Otvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；os.tvboxnow.com: g" j" q: w; N% ? \3 B
& @! i" c( i2 {2 p' B$ }圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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* Y4 u! e7 i+ F& q5 @os.tvboxnow.com圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；& _* i3 j' \' ?% L& F0 j6 j g
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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