四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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3 W" V7 G. d& e7 m3 M原料：tvb now,tvbnow,bttvb5 ~8 x% m+ F4 ]9 [3 N' R* L
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夾心五花肉500克，香芹200克。os.tvboxnow.com2 R$ t# v4 p" N1 U# P
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。tvb now,tvbnow,bttvb7 }+ X* }9 @+ z* Q3 f
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圖1，原料圖；
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" H# N" X: @: v# A& a7 R# a: P6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。公仔箱論壇8 y: o) q }0 ^
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4 [3 m* U0 H1 j公仔箱論壇圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘； Z/ s- Q1 v, K" t x- Q2 B; g6 F5 O
9 H5 @8 Y4 r1 Btvb now,tvbnow,bttvb圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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% u% O7 n- \; A( O! w公仔箱論壇圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，公仔箱論壇1 ]0 y$ ^+ a4 p- w$ Q% @4 B0 i- i
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 H: F2 t% Y4 C" ?5 ?0 N
1 R$ ]( ^. ?/ A& s+ Etvb now,tvbnow,bttvb圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q! R! ~7 D. |. w
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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