四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]0 z$ H. s2 @
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夾心五花肉500克，香芹200克。tvb now,tvbnow,bttvb& n0 T2 ]2 B6 A. ^1 n; \& I; e$ E& l
- j/ [' O2 W3 Y8 Y7 Q% g調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O% k3 N, }5 K$ M6 Z
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圖1，原料圖；os.tvboxnow.com$ w1 R' c o$ [2 p
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。* n( V, Z$ [. u3 A8 h. h2 H
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% Z7 x) U" ~; o圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；$ g$ D& Q. T% z3 U
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J' _' e0 O( ~. ^2 y8 S) _( @9 ~
. l- Z/ [! j/ j9 \. g/ \6 N+ ~圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；. J S% ?+ X" y1 n# {
' {7 n2 ~, \8 `' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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" Z7 O$ M" ^$ C3 J* R# ]圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s* g6 W' f" C) q. l! U) N( }
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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