四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @8 p2 M; A$ e% h
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4 Y, A$ U( o; |0 q9 c$ M- M公仔箱論壇原料：( }% `7 I* d; j- v* w; E; [+ Q# S
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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0 X" A4 B: L. h, y) _公仔箱論壇調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。tvb now,tvbnow,bttvb% C+ u( p1 g- f3 J
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* K, u6 g5 y" D; v& ~! T8 ?圖1，原料圖；公仔箱論壇9 d9 c! v/ _5 |+ n
' ^$ N) S; g j公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。4 M, y" F; n& u. V4 E" Y6 ?
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' ^* f0 ~ z, i2 ]tvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c3 e" G" Z6 W% R+ X! [% o
! Z! j# u# L& a, Q, k* O圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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& j( F; `7 R6 d: Jtvb now,tvbnow,bttvb圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
* Z7 T& l% {* {# [+ Y/ ^: M& t
/ u9 T8 _$ ]% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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5 S+ I- y% f3 } os.tvboxnow.com" u' M' b' r/ N& h& W1 t1 M
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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