四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v6 B+ d7 s/ u% R
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; I9 s( E2 X: j* T公仔箱論壇原料：os.tvboxnow.com- M, D$ d+ g( c& z1 s$ N
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夾心五花肉500克，香芹200克。# o6 W% p1 w$ D3 B
0 a4 j$ V4 o; |0 ~% M) Ltvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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4 v3 E4 r# N! b7 Q7 P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N/ T9 C/ W3 W' n
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圖1，原料圖；
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1 U3 K! G; c* p8 [1 z% O2 U6 M, }/ ctvb now,tvbnow,bttvb圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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0 C/ K% @# U5 M9 B$ j+ L圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?3 Q: M4 F8 {: x, _2 u
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；公仔箱論壇. H0 H- X' W1 y. o1 m1 P8 p
. J; w0 D# t* s; o+ E1 U公仔箱論壇圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，( v- P. p2 R, b/ |: ^3 C( U3 a% G4 {
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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- U, m4 y2 ]& P9 L6 vtvb now,tvbnow,bttvb圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。os.tvboxnow.com+ s1 P) f }4 ?9 s( W
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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