四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。* n1 [# x5 r$ C0 W4 |! |2 d1 Q9 i
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" _8 X6 j0 g' r( R, I/ \5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夾心五花肉500克，香芹200克。4 G% N& V+ R8 E+ P* D" ]
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇) {! w. [/ r# C6 @: x% r* G
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6 r3 W5 J5 \6 C( P+ \) Stvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；
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" W2 f/ D! n8 ^3 G- e, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。公仔箱論壇4 r. o' N$ s' p0 O
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. t' N$ R6 l1 R( O9 U4 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j, t1 f/ Y- u: }; E
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；os.tvboxnow.com }5 B/ a! v" V# X n' f. m
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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2 J. [' r* E& j4 l- G; r圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，: I2 U u: e3 z3 o$ p! W+ z
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；os.tvboxnow.com. ~) o1 V/ l# K8 H, V1 a# P1 Y
( S6 f' Y" y8 s3 V! u* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。1 M0 {% @0 z- J1 e5 H
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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