四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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" x' M& v2 R( Q: u% g# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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' M/ z" d6 e( e# j }8 Htvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；
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# M$ D' k# j# F2 R" V公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
2 ]& J/ B4 \7 U$ g8 Z, V/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e3 O* D# I# {7 T1 ?4 E' I) `
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；# E, M' R" q+ I# Z* ?. }$ b
# D: n7 x7 N8 F& G) itvb now,tvbnow,bttvb圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；tvb now,tvbnow,bttvb/ H4 U4 ? d$ [6 n0 ^) T" `
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；+ I/ j7 U3 f$ U/ a
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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r' K, u8 }1 {, u- j; V# y9 |tvb now,tvbnow,bttvb圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；公仔箱論壇9 b! x8 i ?! e0 B) S- A7 S/ v
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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