【菜系】 家常菜譜os.tvboxnow.com3 n. \) B/ y7 [6 l3 Q/ C
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【主料】 牛肉
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$ F3 t; ~, L$ n4 U: ]4 |os.tvboxnow.com【做法】 滷
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【味型】 其它
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0 [8 o: d$ n: y' j, C4 M: ]4 ]5 ?【成菜】 涼菜
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用料公仔箱論壇* S2 D* y* n) h1 U: u: a
, P# t6 [% D F; u# ?; K牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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, {$ p6 V* w' H5 w) V! u製法) r, I+ E8 B8 d9 p
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+ t; S& x& K5 t: \* r6 G( S3 C公仔箱論壇1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。
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2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。+ i, t/ i' k' o* v; `& u
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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