【菜系】 家常菜譜公仔箱論壇( x2 y) [1 A* C& c* v% D
9 I# Z3 W" N4 @7 Cos.tvboxnow.com【主料】 牛肉
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【做法】 滷
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- v: d/ Y8 p. E) C+ |/ L- o公仔箱論壇【味型】 其它tvb now,tvbnow,bttvb( ~+ e6 F( Y3 ?' b! A
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【成菜】 涼菜
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用料公仔箱論壇6 G' P, Z/ }' P3 E, `% W
% F: u2 g& e! W% C" ^( L& s$ f& b; J4 T+ K牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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0 [" K+ {% ~: A/ \+ |/ s6 X公仔箱論壇製法8 q+ Z, M: p( l/ r5 n
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。
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6 X! ]5 F1 `4 A/ k) `os.tvboxnow.com2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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0 h3 e9 V& V8 @, F, ~: D4 N公仔箱論壇3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。公仔箱論壇, w- W9 u8 m6 G/ J% u U$ m2 m$ y
% t/ \0 } |$ R V! @- B2 K: v補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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