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手工面包多變化- B" _, [: b/ T( E% k7 ?
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報導：孫華楣. I% O2 n- _& V2 i. R; d2 M
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠- g: b) @2 j% U) A: J
廚齡：15年
1 h0 I! E0 K+ ?( l) r: A& [公仔箱論壇職業：烘焙老師
% c3 P+ m/ X6 Z3 K8 C煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克- H) n/ B' q( @
即溶酵母 Instant Yeast 10克os.tvboxnow.com8 q5 q6 ]$ Q9 ]! |+ |5 s
B. 糖 Sugar 60克
& \ r6 W) }/ _' X8 {' o; |tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 Salt 1小匙
2 W4 V6 G& z0 U. Z9 _# Xtvb now,tvbnow,bttvb 奶粉 Milk Powder 25克
( k1 @8 `0 Z5 t, Utvb now,tvbnow,bttvbC. 蛋 Eggs 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B( j3 `6 c9 A$ w( Z
水 Water 240克
4 H6 A( R% b, @$ m( G公仔箱論壇D. 奶油 Butter 75克
7 l/ o5 _' N* H. ?! ^" _% Z7 v! z※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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8 a6 \4 c% n5 O" @. O* utvb now,tvbnow,bttvb[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
% W% L/ A7 B. o/ R/ L$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士 Mozorella Cheeseos.tvboxnow.com ?; z1 ]2 N4 w- {
沙拉醬 Mayonnaise% C1 a2 H% K+ {
番茄醬 Tomato Sauce
/ B" }! {# e" J5 A6 Ttvb now,tvbnow,bttvb※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# z8 q* j- c6 \- d8 o/ N
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. z, ?: R, J- h/ M% J" m* N3 Htvb now,tvbnow,bttvb[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
# [# |3 n; T# t公仔箱論壇三色豆 Mix Vegi公仔箱論壇) j* k0 o) q5 {' W8 Y
芝士 Mozorella Cheese
- ^8 q$ M; d3 P沙拉醬 Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb& x; K c, J! g$ @: ]/ n
番茄醬 Tomato Saucetvb now,tvbnow,bttvb7 P# M6 L! q- }) \" o v( |+ J }
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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