【下午茶時光】公仔箱論壇3 a6 S+ H, f9 [% b$ `; B
手工面包多變化
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報導：孫華楣
6 I* w1 S {1 ?' R zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠1 C" A1 ]: p- w! |9 J0 U
廚齡：15年
4 [$ t- z! J; @' X職業：烘焙老師
v& G+ x/ \7 o1 P1 P3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克2 a; z3 d' z1 j* o
即溶酵母 Instant Yeast 10克
* h9 f5 X% m q公仔箱論壇B. 糖 Sugar 60克
& U8 c5 {8 ~6 o3 G 鹽 Salt 1小匙os.tvboxnow.com/ h( t; Y6 W% K/ h w4 u: |; b
奶粉 Milk Powder 25克os.tvboxnow.com% H( |0 \( O/ e
C. 蛋 Eggs 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f" ^0 R. H7 [1 Z$ b5 Y
水 Water 240克公仔箱論壇; l, t" } ~( O8 F1 g0 F# @$ v
D. 奶油 Butter 75克) ` y5 z' V z) |, B! q n5 }
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。os.tvboxnow.com, r' \1 j. q+ C4 Z1 r' N
) u; r+ z/ f. g% }" Ttvb now,tvbnow,bttvb[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausageos.tvboxnow.com9 a% j0 p4 p s' H6 Y5 L
芝士 Mozorella Cheese
- N. H( h& ~! ~& e2 r ^$ P" R% g沙拉醬 Mayonnaise& }' { Y0 n8 b, w Q7 @
番茄醬 Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?4 k- e$ M1 F4 ~; `
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。os.tvboxnow.com/ Z& j" C7 D$ N/ y. I$ W
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l+ U( I- C/ i5 c; {& C
三色豆 Mix VegiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p8 \1 P1 R& a9 D
芝士 Mozorella Cheese& Z7 q0 z0 b9 I: b* x
沙拉醬 Mayonnaise! j! M& v% `# t8 h, e' g/ K3 g4 w% z
番茄醬 Tomato Sauce
% E$ m- K2 z* E1 R. V/ D s! z公仔箱論壇※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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