港人 愛 吃 日 本 菜 ， 不 少 人 甚 至 定 期 飛 日 本 ， 都 為 品 嚐 日 菜 的 正 宗 美 味 。 其 實 香 港 有 水準 的 日 本 餐 廳 並 不 少 ， 尤 其 中 環 區 ， 日 前 逆 市 新 開 業 又 有 走 高 檔 路 線 的 鮨 雄 ， 主 打正 宗 江 戶 前 壽 司 ， 日 本 國 宴 御 廚 主 理 。 加 上 店 舖 裝 潢 參 照 京 都 傳 統 ， 在 享 受 美 味 壽司 和 醇 酒 的 一 刻 ， 人 彷 佛 已 在 日 本 。
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+ Q$ A- l0 J& S" e, T首 相 總 統 滿 口 大 讚os.tvboxnow.com4 K- W% h; `1 I. n' i: G# I
餐廳 老 闆 田 中 文 雄 跟 壽 司 總 廚 松 戶 利 雄 是 好 朋 友 ， 田 中 在 日 本 幫 襯 松 戶 的 食 店 ， 發 現大 家 對 食 物 ， 有 着 同 樣 的 堅 持 ， 一 拍 即 合 ， 合 作 在 南 韓 及 香 港 創 立 餐 廳 。 松 戶 來 頭不 小 ， 入 行 四 十 年 ， 日 本 前 首 相 橋 本 龍 太 郎 到 訪 他 主 理 的 食 店 後 ， 滿 口 讚 賞 ， 更 邀他 當 上 國 宴 御 廚 。 其 實 松 戶 在 美 國 工 作 時 ， 前 美 國 總 統 老 布 殊 都 曾 品 嚐 過 他 的 美 味， 更 找 他 負 責 一 個 四 千 人 的 派 對 ！ os.tvboxnow.com+ {; y2 ~& `4 ^: h p4 C
餐 廳 主 打 的 是 傳 統 的 江 戶 前 壽 司 ， 亦 即 握壽 司 ， 松 戶 握 壽 司 的 方 法 充 滿 個 人 風 格 ， 只 握 三 下 便 做 好 壽 司 ， 目 的 是 令 飯 不 會 因握 的 次 數 太 多 而 變 得 太 實 。 試 過 松 戶 握 的 壽 司 ， 入 口 鬆 化 ， 還 可 感 受 到 粒 粒 肥 美 白飯 的 彈 性 ； 雖 比 一 般 壽 司 鬆 身 ， 但 不 會 一 拿 起 就 散 ， 可 見 師 傅 之 功 力 。 餐 廳 揀 選 的海 鮮 ， 大 多 來 自 東 京 灣 ， 出 名 新 鮮 優 質 ， 當 中 原 條 入 口 的 吞 拿 魚 ， 更 是 餐 廳 招 牌 ，原 條 切 開 處 理 ， 魚 肉 更 新 鮮 ， 鮮 甜 之 味 徘 徊 口 中 。 公仔箱論壇6 |5 p. z/ g( t, j W, F* l
4 q& V2 S% x5 a4 U' `& C2 Ltvb now,tvbnow,bttvb松 戶 利 雄 師 傅 獨 創 三 握 法
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$ p1 x5 `* t& S" w8 z將 wasabi 放 魚 肉 上 ， 加 上 飯 糰 。
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然 後 ， 在 上 面 一 壓 ， 再 左 右 一 揑 ， 最 後 輕 輕 由 上 而 下 一 壓 。 是 為 三 握 法 ！
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% @- ?* T, o+ s7 {4 d( n4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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食 壽 司 之 法 則TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [( l6 H4 l& q- z
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■ 拇 指 中 指 握 着 壽 司 左 右 ， 食 指 托 底 ， 免 飯 掉 出 。
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7 }7 u* Y- V! w# h' D n- ros.tvboxnow.com江 戶 前 壽 司 的 食 材 ， 不 少 已 調 味 ， 毋 須 再 蘸 醬 油 ； 但 食 魚 生 壽 司 有 此 需 要 ， 都 可 以 蘸 ， 更 有 正 確 食 法 ：9 Z$ D, L% z/ c/ Q# n; W
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■ 用 肉 的 表 面 蘸 醬 油 ， 蘸 一 至 兩 次 便 夠 。
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5 l& h; b# I) |3 y2 t2 }) e( g# u5 ztvb now,tvbnow,bttvb■ 將 壽 司 打 側 放 入 口 ， 同 時 感 受 醬 油 、 魚 肉 及 飯 的 美 味 。 ! B- j" c: T; C( a. k
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喜 久 醉 大 吟 釀 $1,590
& t2 p J4 B* `, e7 R公仔箱論壇屬 清 酒 類 ， 最 適 合 凍 飲 。tvb now,tvbnow,bttvb0 h: a( ~) v5 t3 }2 E$ U
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: }# h5 K7 k' b& B8 `; e$ l) n7 }右 至 左 ： 小 黃 魚 壽 司 $40 、 平 政 壽 司 $50 、 吞 拿 魚 魚 腩 $100
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5 h& u8 t6 U( T3 i; ~3 u& q! G9 k% B夏 天 是 小 黃 魚 及 平 政 的 時 令 季 節 ， 特 別 鮮 味 ； 吞 拿 魚 更 是 餐 廳 招 牌 ， 原 條 魚 運 到 才 處 理 ， 必 食 之 選 ！
7 y/ ^6 \: t% M8 y( r+ B- f: M公仔箱論壇: T( Q% f8 Q8 k, _6 _' [& @
金 目 鯛 壽 司 $607 Z0 ?+ X* w" z3 h: q' W
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金 目 鯛 魚 味 清 不 腥 ， 質 地 較 爽 。
7 Q1 z* w6 K2 O$ U$ O+ A! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g1 Y( L$ ]7 q, U' Y北 海 道 馬 糞 膽 壽 司 $80公仔箱論壇9 n6 C0 Z3 j+ ~
/ |' I( b) Z" M$ Z: g6 ]os.tvboxnow.com馬 糞 膽 5-7 月 時 令 ， 肉 比 一 般 海 膽 厚 ， 十 分 鮮 甜 。os.tvboxnow.com- N3 H& U$ l; {5 O- l+ t# O% u% D
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左 口 魚 邊 壽 司 $50 （ 前 ） 、 星 鰻 壽 司 $60
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! X7 T" g5 s, c$ k1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每 條 左 口 魚 只 可 取 出 四 條 魚 邊 ， 相 當 珍 貴 。 星 鰻 6 、 7 月 食 最 正 ， 似 鰻 魚 ， 但 油 脂 較 少 。
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@2 [) f3 h' C* }" |/ e' hos.tvboxnow.com人 肉 酒 字 典 教 揀 酒 三 百tvb now,tvbnow,bttvb2 Q; k( @3 C ? v1 X! I, [* v7 y
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$ H+ R" s ]2 c1 Y) |食日 本 菜 ， 不 少 人 都 愛 配 清 酒 。 這 裏 有 三 百 多 款 日 本 酒 ， 除 了 大 家 熟 悉 的 清 酒 ， 還 有梅 酒 及 燒 酌 等 。 餐 廳 有 Nommelier 田 代 正 一 駐 場 ， Nommelier 就 是 日 本 酒 的 試 酒 師， 像 人 肉 日 本 酒 字 典 ， 除 了 幫 你 揀 酒 ， 更 會 分 享 日 本 酒 文 化 。 田 代 如 何 替 人 客 選 出心 水 靚 酒 ？ 「 酒 的 味 道 有 四 大 特 性 ， 辛 、 甜 、 香 、 清 ， 按 人 客 的 偏 好 ， 揀 出 合 口 味的 酒 。 」 清 酒 、 梅 酒 及 燒 酌 的 味 道 各 有 不 同 ， 清 酒 酒 精 度 約 14% ， 飲 法 多 變 ， 可 以凍 飲 、 室 溫 、 坐 暖 及 煮 熱 皆 可 ， 酒 味 較 清 ， 啱 女 士 們 。 而 梅 酒 甜 味 重 ， 梅 味 香 ， 酒精 度 大 約 11% ， 加 冰 飲 就 更 能 帶 出 果 香 。 燒 酌 則 是 飲 酒 高 手 的 佳 品 ， 酒 精 度 可 高 達45% ， 但 入 口 順 喉 不 辣 ， 加 冰 入 口 味 道 更 正 。* ?- j/ S( N3 E5 K
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田 代 正 一 三 大 推 介
# q6 C5 d1 K5 m$ a3 }: ]: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天 使 之 誘 惑 芋 燒 酌 $950
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' Z5 m- j' Y1 ]! I以 芋 頭 釀 酒 ， 滲 出 淡 淡 芋 香 ， 酒 精 度 為 40% ， 但 味 道 香 醇 不 辣 ， 啱 加 冰 飲 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \) v0 J |% p( X* W5 \
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雜 賀 梅 酒 $390
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濁 酒 類 ， 酒 精 度 10-11% 。 以 攪 碎 梅 子 肉 加 上 燒 酌 釀 成 ， 梅 味 重 ， 香 味 撲 鼻 ， 加 冰 飲 。 公仔箱論壇) F8 b3 c3 z$ E8 }$ ]2 Q
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水 之 王 大 吟 釀 Light $290
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以 米 和 水 釀 成 ， 酒 精 度 只 10% 比 一 般 清 酒 低 。 味 道 清 爽 啱 女 士 ， 可 凍 飲 、 室 溫 或 坐 暖 飲 。 tvb now,tvbnow,bttvb) |( z) x" |0 p
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■ 餐 廳 藏 有 三 百 多 款 二 千 多 支 酒 。公仔箱論壇; @% d x- Z2 V! g4 g6 [% ~3 n
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1 s ?, r @0 u公仔箱論壇鮨 雄 （中 環）
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發表於 2009-4-27 02:09 PM
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發表於 2009-4-27 09:34 PM
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