撰文：當代中國出版：2024-01-27
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中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？
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: r4 g0 D4 x1 Vos.tvboxnow.com「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥os.tvboxnow.com+ a Y8 F' l; }+ @7 J6 ^! \5 R
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 民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）os.tvboxnow.com% q# C7 ]0 i7 U2 T- X
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纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）
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( ~( [0 C, ~4 U4 Z龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。os.tvboxnow.com2 M1 [4 \2 R5 o: l( R. Q
' |+ D! a8 J+ s s2 }每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。os.tvboxnow.com ~; z, g3 V. q# ] C
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不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。
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& ~8 v/ `$ r* e! A1 z9 m另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）
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; E; l# {" u8 u- V龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。tvb now,tvbnow,bttvb8 j; K* k! N7 K* A
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傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。
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「龍」字美食之二：蟠龍菜os.tvboxnow.com1 j' x# _* E4 H# @8 k- z N
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蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。% |: [ K5 n3 @9 T
% W5 i7 f& @0 g8 B. i* T) i7 c公仔箱論壇其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B( ^" m Q( I" Z# W, v& x
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蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）
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u# v3 i- l. c. ~tvb now,tvbnow,bttvb相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。6 _) q% D9 N5 m8 I
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從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。' A- P. j* p) f( F# B
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廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。os.tvboxnow.com0 q/ L# B2 Y6 d% x8 k# _) N7 h
O1 J* U0 ^% T- f. P) C這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。. n( P, m- J3 f5 c2 \ E! ?
# u1 Z0 {6 [0 g. C. i0 ?公仔箱論壇「龍」字美食之三：龍抄手
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% X7 Q9 r; F! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。
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4 o; a9 C) _: L5 Q從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？
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, x! k E8 u# {* j* P) w/ Btvb now,tvbnow,bttvb龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \$ V' K2 M. z0 X! R' H( f
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其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。
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至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。
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& }5 e" W3 E- w+ Y# {公仔箱論壇「龍」字美食之四：龍虎鬥tvb now,tvbnow,bttvb/ t5 @# f' e7 x9 c& a
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龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？
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最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。
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" B7 m! T. d8 S' T6 ?0 _; R7 {$ w; Y" ?公仔箱論壇據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。
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改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）
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不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。
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改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。 |
發表於 2024-2-4 07:30 AM
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