[美食介紹] 龍年將至 盤點四大不得不吃的「龍」美食 當中一道為粵菜!

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撰文：當代中國出版：2024-01-27: @  ?. q+ R. V9 y: d) R

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中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？os.tvboxnow.com5 [& E& o, m7 u: A; s6 s4 b

) _/ S8 W) {. u; B2 E公仔箱論壇「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥& J8 i! W: |1 H6 p

* Q  I( _% |% B- L民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~" S# g6 `4 C- t) s; J

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纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）/ _/ h: ~4 W3 J2 N
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龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。
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' ?: L3 K$ ?* s0 H* Y; ?tvb now,tvbnow,bttvb每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。
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) |6 p3 A* r. C; X) I2 e: O- h不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。
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另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）; a8 J) ~- g$ l7 i$ R
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龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。tvb now,tvbnow,bttvb  \$ X* C* d( v- e

3 |# y% M. N4 Z; k4 e; X$ T* _! }傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。
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「龍」字美食之二：蟠龍菜公仔箱論壇, a1 t; m* V0 u) v6 C4 P3 e
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蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。os.tvboxnow.com# u  A, G8 I% x- t# l6 D; }
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其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。tvb now,tvbnow,bttvb1 N* G& G' \+ e4 E( D

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( n3 X* m+ @5 U  @% G! y8 `! I1 S蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）tvb now,tvbnow,bttvb* k  P2 N# A2 r; v8 U
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相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。
  B& D& o: J: E" I  g3 H/ ?2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( i( H2 ~; C4 w* i. ?
從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。8 o# ]1 t$ t4 f9 ?# ?, d1 j* p

) b; a  ]2 @5 n3 o) c, Ctvb now,tvbnow,bttvb廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。os.tvboxnow.com: f/ z2 z9 Y7 W4 f9 \! r
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這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。公仔箱論壇+ V9 o/ U+ G; f' E% j( F+ Y6 p0 w
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「龍」字美食之三：龍抄手os.tvboxnow.com8 f: o. ~8 a5 g" m3 [8 I/ y) p, |

9 G) b7 T1 ~+ z6 W. w/ D; D1 o2 Wtvb now,tvbnow,bttvb龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。2 R( ?" _) p+ A7 }2 ]' Z0 f

1 ]3 |' o0 z1 o5 J2 D; M8 \  ]從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？公仔箱論壇: A8 @- U  a& x* w

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龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權）
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6 J# C+ E7 s0 Y5 j5 x7 d0 V) Yos.tvboxnow.com其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。$ r( }' ~. V- F3 O! y

1 Q9 Q$ i! V: x+ A- xos.tvboxnow.com至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。
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# b" m9 _- o' m7 t: t$ Gos.tvboxnow.com「龍」字美食之四：龍虎鬥
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) z2 B" n2 b& Q. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？
! T* p" R, S8 E5 M  T2 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w8 Q$ O% z2 q" k8 e
最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。tvb now,tvbnow,bttvb) ]' }! |! U' o0 s8 x5 ]
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據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。
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改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）6 W" }: c3 [: t; _
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不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。公仔箱論壇( t4 ]# [/ x- |2 W4 F$ H# H% s
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改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。