 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)& R: D0 J! t- _- W F. b/ L: m
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
3 |- Y, r( j5 o+ X | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l# E3 `. B% ~0 O9 n# C( |
2.糖粉 60g
: _/ [! t% ]. F2 y" v m# x Ctvb now,tvbnow,bttvb3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb3 B6 a2 E+ O6 j5 d: `
4.奶油 250g tvb now,tvbnow,bttvb! q4 R' G9 |2 O+ W. A% v
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
Q* y/ u) u, @: l& Y- F2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g) D. U. L. F: I
2.地瓜餡 1250g
, k" d+ Z; m2 `$ m1 r; n4 Dos.tvboxnow.com作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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* O& S, \) I* S3 B, o3 z公仔箱論壇3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V$ ?# M' X9 U! F/ t' Y
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb# {; h& ~( ~! \5 p* ]( k9 u- [: j7 z
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
) M9 f* ^0 z$ q% x0 p3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m# {- R4 n! J! Y+ }( wos.tvboxnow.com(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*) o% P5 m0 f. j/ T2 y, M9 D' x5 X
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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