紫芋薯香餅〈50個〉 - O) l3 ?# |/ l7 p
8 j" b0 ?; v/ g* J材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
6 E1 X# e) W' B, _公仔箱論壇2.糖粉 60g
& e* W" Y8 k/ a, B% O+ B+ t1 U公仔箱論壇3.鹽 3g
1 a& _; H5 X4 |os.tvboxnow.com4.奶油 250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?& U5 {! r" M+ P9 z
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
- [6 i6 u) _% R- u1 |) Oos.tvboxnow.com2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g" g8 C4 W- k: c
2.地瓜餡 1250g 公仔箱論壇9 h/ j* d$ Q4 k
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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9 A, j7 ]$ x: R- Z$ ytvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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4 e1 `5 a1 x! o* o7 p) A& F# \tvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
3 \1 } G+ B3 [4 U/ d6 }( Ntvb now,tvbnow,bttvb
V3 u% @$ B* D M6 Dos.tvboxnow.com4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
# s; v3 P& g# x8 ]1 x+ u9 v- Cos.tvboxnow.com備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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" k7 v; w/ o! M- t! Dtvb now,tvbnow,bttvb(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*( o8 h5 X" `! ]) @, U. G
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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