 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o9 S2 u. g2 ], D2 Y' h% @
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇# j5 F9 a; `& ~! ]: l$ a; W
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 6 p' o( h' F/ R' M8 A
2.糖粉 60g
. K) d! l1 n7 b3.鹽 3g 8 w3 T1 |/ g" I% w" X( x
4.奶油 250g 公仔箱論壇1 U6 X7 n+ X, \) a
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b6 u! X' n. Z4 Z8 K; X/ P! u
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇( X, m& D1 n, b& l5 H
2.地瓜餡 1250g 公仔箱論壇$ J7 s/ U" X& U# R$ i! _
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。' M- }. ~7 t+ Y4 \
" C7 b0 Z4 K6 \os.tvboxnow.com2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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H5 Q8 A, m, {' |' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
9 S6 @* c. F+ S/ e; D: P: _備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*tvb now,tvbnow,bttvb( c+ \ V2 g3 ~5 X! s. y
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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