 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)tvb now,tvbnow,bttvb6 F n) N0 U0 I, c7 \/ ~2 e3 ?! }
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | 公仔箱論壇$ A" G; b n- r# t6 Y
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
9 }, ~; I" O ~$ b, `1 A: s: Xtvb now,tvbnow,bttvb2.糖粉 60g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o1 B; ^; p6 P' _7 Z3 i& l5 T2 u/ P/ e3 b
3.鹽 3g
2 L& o4 M+ ]2 i4.奶油 250g * g4 B) q5 q; V) Z; ]- J
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g5 X' V2 m$ l# A3 O
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb/ ?- |. X1 a( o! ~) V: Z
2.地瓜餡 1250g
7 e# Y, W& I+ [2 \; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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2 X0 r- Y! S6 `' E) ?0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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. M- H6 g: b3 x. Q8 H8 G4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 " l$ ?0 Z% X* T# L# ^% b$ I* \ p: q
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G% u, N! J; a' F
# |8 K- I, H( u% d7 `4 hos.tvboxnow.com(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*tvb now,tvbnow,bttvb/ C$ N; q) X. J$ v1 D9 d
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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