 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
% D/ s3 w' T: j3 a' C) @7 d* Kos.tvboxnow.com | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇; B: v& y5 N9 A
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
1 Q W8 W# E5 ?+ a2.糖粉 60g 公仔箱論壇 n) c# i! Y+ ]) t
3.鹽 3g
. i% K, x% Z: N5 `- l, j+ V7 k0 utvb now,tvbnow,bttvb4.奶油 250g
% f% ~/ M T3 c$ v* [9 pos.tvboxnow.com5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
2 f0 F' p: i1 M0 V! O6 f0 q# ?tvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g& z0 K; |. j8 R5 O# z
2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x2 z8 u0 f2 w8 F& }& p$ F
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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5 Q; _* N# N) U0 C# htvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。$ c: `2 V5 M5 G; r' B
- h, A0 `1 k0 V2 S9 s4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 6 ?2 P, y5 W8 d0 ^2 Z2 P" I
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。公仔箱論壇 G3 i( {& E( O9 `( E k
6 q$ c$ k. h. c! \(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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