[中式食譜] 紫芋薯香餅

ericsuen1

紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元) + e% x4 s' ~: X( `# I2 N' _) Ytvb now,tvbnow,bttvb

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

: n! \7 L0 x( t6 D1 p3 G; n公仔箱論壇

作者：劉玉嬋

列印機版 [/td]

紫芋薯香餅〈50個〉   u# @% ?# X* Z , B6 J% L& j' p1 s" i 材料： (油皮) 1.中筋粉 650g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o6 t- h* g8 h" G! X$ e2 Q 2.糖粉 60g , ]" ~7 ~% S) a7 C1 ytvb now,tvbnow,bttvb3.鹽 3g 公仔箱論壇$ k+ s1 ~( u) h 4.奶油 250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k' p7 A' r* ], {6 q# |( L 5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g 4 ^/ ^' t) a% ~tvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g # o9 Q2 K8 K( a2.地瓜餡 1250g % M) }3 Q$ a( F3 z. \( h. X( }作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇* J  `! Z2 h$ B: [! d$ g 0 R/ N0 I% ]9 ]' r2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。 3 Q$ s; M$ [# v5 yos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com7 c( o3 V( H$ }* g# o6 S 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 . s# o, o4 Y! ?3 d+ r8 D3 T; L; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * `+ v$ T" \+ p  R4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 6 @* b6 c4 d9 z) V% y* p) h+ `8 hos.tvboxnow.com備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。5 J8 u, n5 i# @$ ~0 \ . h7 o7 q5 `" D2 j (2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@* 6 a+ t* K7 ^$ j5 F' A0 e% ~1 n公仔箱論壇 % r, t* H/ v4 Z2 c