紫芋薯香餅〈50個〉
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, E0 k; M9 h/ c材料： (油皮) 1.中筋粉 650g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }7 R$ f0 n$ F; ]) O* V' J) m, b$ T4 W' l
2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb0 O1 G Z. A+ [9 r- u. D
3.鹽 3g
2 G2 j* c5 i; l% C7 `2 \6 \' o! C公仔箱論壇4.奶油 250g
: n+ W$ z; @% D- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
% U1 Z$ U7 N8 q8 b% I# W2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
- i3 ~8 {3 g9 y, C( O5 N4 U2.地瓜餡 1250g
! U# e+ r5 i8 R$ W作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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% w, c. u) a' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
, W% O9 q' H1 w+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q9 Y% s8 |6 Q
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。/ v# k, ^; L5 p; l8 p9 E
8 y' c, y, A2 E4 A0 C- G4 Xtvb now,tvbnow,bttvb4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 公仔箱論壇; X% Q0 o8 E- T1 P% O
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。) @- O- o& b0 j( `3 K
5 c! u; f9 {3 Q1 _9 g( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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