[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；0 A" M* y. L9 J% n. Z
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；- z8 [- m6 g8 q" {. O
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；tvb now,tvbnow,bttvb8 b+ n9 i% X+ m( L6 `% m0 r
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。os.tvboxnow.com8 I; B. V! n, L  V, w0 X9 B

4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。" q! o/ z9 \, F) \

5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。2 \. Y4 N# e) i8 \
os.tvboxnow.com6 `, F$ N2 a/ x& h: T
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。( z; @/ N: j) h
tvb now,tvbnow,bttvb4 G/ U( \7 ^- K+ _
8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
公仔箱論壇0 Q, l/ `6 G0 d8 h* y2 S
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。公仔箱論壇* S4 w6 D( _8 K+ X: J, f
4 `' X9 n' F3 m9 d  }$ B7 |
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。os.tvboxnow.com- @/ s1 t$ d2 l9 q1 |6 U& Y

12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f; \  V2 D( y. Y# c9 l
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。8 f* s4 W! E! p" [+ \! q& I  l
tvb now,tvbnow,bttvb& _1 q/ J0 _; [1 d
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a; {% A, S0 E$ E( x

16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O- S4 E  m3 K, s8 n
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。) N$ u. P  l+ R6 b

18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
& s$ C# T4 d6 H+ f) z- u, F( R
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，tvb now,tvbnow,bttvb  Y- ~& j" K( {2 t# T9 K6 R. w5 n% R
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，os.tvboxnow.com1 k/ a  F6 q* d7 c$ e2 k, J
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。os.tvboxnow.com3 x2 K) W. s4 ~4 l

20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，os.tvboxnow.com, u: z# K+ J: m0 @7 X  q& ]
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇' G0 \7 Y, c2 q8 `+ h% z

21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb0 T( k1 }6 ^+ {8 u
- ?- o! n6 R* z& W5 T1 ~! W& \
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
tvb now,tvbnow,bttvb6 z6 j+ h/ m2 M) a. U$ G) E
23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。! _( i! b; c6 b6 s& Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l' U" G1 }* _( t9 l
25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P6 F& o  `- I$ [8 A; C
& `$ c: N* S+ G! `
26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。tvb now,tvbnow,bttvb* H  d& L6 I  A$ g; d1 z( _, g8 {

28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。os.tvboxnow.com* A+ b" |9 b& a$ M) j+ T5 y4 z2 j
% H$ d: V0 s+ K0 a  v
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇9 h: ?" f/ w- H, X1 M, [% _
) b  J7 B- m; u& Q7 S  j6 D
30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。( k. P9 K! O. W# b/ z5 I

31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
$ j" \! j) j' G5 f* @. g% F
33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。( b9 {3 o. Z2 I' [& q) y3 u
os.tvboxnow.com' c/ w1 D9 J0 H& t9 e. P* V1 L" ~
36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，6 ^4 o% {+ K4 A7 g! N4 X9 e
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。

37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C4 f) Q" N. O3 w0 r
38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇4 r7 t( ]" r* n- R0 x* k" G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O+ f- r& V: _% K* I- Q/ R: U! w
39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
9 ]# d( c# o4 z) f$ x5 R0 j
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
公仔箱論壇1 O: k5 S' x) S  b( |5 Z
41.炒波菜時不宜加蓋。. T+ C; @, l  U; b3 e

42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；tvb now,tvbnow,bttvb& f' p& n8 G0 H# h, b  J
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。9 w" p+ A4 \" F2 X. i3 X6 `
: W1 C* k0 C2 H" u. K6 {) n, J) v7 r
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。

44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c% s2 ^% M& p1 }1 H/ E
5 }* X( @- M7 M# d! U4 P& }
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，2 q6 z! `2 ~; s: c& p0 v
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
+ x' r0 B, {. O8 v1 }1 |
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
tvb now,tvbnow,bttvb  l* j# r/ e! }" N& c
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。6 d7 x/ H% Z: `+ `
9 V1 ]  F6 J7 K3 Y, j) z: H
49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。& d5 I; z  J* W2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?' g; C$ z; a& l, u
50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
os.tvboxnow.com, r* w6 C3 ]! X) Z, U
51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。公仔箱論壇8 D$ p) V$ ~3 {9 w
tvb now,tvbnow,bttvb6 v! a# b7 C) l, v, r1 V
52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。

53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。% O3 W7 C/ y* w) P+ s0 P! G

54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
os.tvboxnow.com; |8 m: s3 ?9 |1 `# _
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
0 l  b0 R5 i% k% m) V( _, n' e3 M
56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D& o, ?  p7 r# ~. T

57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。

58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。os.tvboxnow.com) f1 Y& i8 h$ m5 `8 o1 q7 R: ^
# D; i# ]# A! {8 [' h
59.菜太辣，放些醋可減低辣味。

60.菜太苦，滴入少許白醋。os.tvboxnow.com! g4 m" ~0 x  a- _

61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
os.tvboxnow.com0 \- }- |$ l% R! r% @# Q3 |- `
62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
os.tvboxnow.com  e$ A$ ]; }: n% B  \: o
63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
公仔箱論壇8 f. ?: V" M7 W2 R) o# q
64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G1 C6 }6 j$ D) R+ t
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。os.tvboxnow.com* Q* m3 Q9 W! C! ]9 O2 z9 z* r
tvb now,tvbnow,bttvb) |# x3 E; I1 A5 e$ ]# z2 ^# ?
66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，/ x6 X+ P5 _: f: T2 Y7 [* {' [
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，os.tvboxnow.com4 ]3 V1 g! L. J( s4 T  C7 Q# H2 Q" m
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb0 o$ V- W8 B  ~9 O3 \- y

67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I6 W, D+ u6 X0 e' r: H$ J. o
公仔箱論壇# ]2 C+ C" `( S
68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇4 M# n, r: J8 W$ {; ]# _, \1 ^

69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧