[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；公仔箱論壇& O) F% c5 A/ p  N+ q1 k
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；" }$ ~9 ?/ ], d7 A2 _
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。' z+ p1 j4 F$ P/ t+ U$ h  W
tvb now,tvbnow,bttvb5 X# q: h  e9 U- d1 ~3 w
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
tvb now,tvbnow,bttvb. w  W( a0 u& x4 t3 R+ S
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇) \& H, [# Y% ^' Q4 |. t
公仔箱論壇& [" X4 J: d3 A$ p1 b* W
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
/ [; K) Q% f7 V6 y
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
公仔箱論壇0 h( [" N3 o% D5 Q: j
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
tvb now,tvbnow,bttvb7 @5 O6 g6 i5 D
8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇0 u0 P, {# \  Q8 }7 B  i# _  q. }

9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。) G5 h5 a, n5 B/ A& h2 C# d
tvb now,tvbnow,bttvb" M' I7 L0 G) \, |* {
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。/ `. Z9 W: r3 a( {
os.tvboxnow.com2 q# O- i  e* i' d
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L1 |& l) p8 ]* }
1 b8 @9 b& ?+ F' L* [3 q1 r$ c
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。9 ^# X& ]" |) ]) W$ y- ?- X

14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。

16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。$ g) U7 ], Z$ O8 |; c# E9 [& x  ?
tvb now,tvbnow,bttvb2 l; V! @( F0 B. y
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.公仔箱論壇2 l- P. F4 ]) n# |
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。os.tvboxnow.com. q% T' F) j/ z! N. ~
公仔箱論壇$ Q2 a3 c6 i$ t7 @8 L
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，os.tvboxnow.com% S: ]6 q( r0 R
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇" F7 c  o0 z- O# O) W: ]& E
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。' Z$ _/ x/ [2 v
tvb now,tvbnow,bttvb8 q* ~: V# Z1 a; I
20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb. _1 s* t7 f  L4 ?+ d
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇" a% }- B6 \. P4 F

21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r  d0 k& V" x# J6 Q
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。公仔箱論壇4 M% X) Z- A- E# M7 I2 c0 c+ O9 }

23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
2 W' H; X& w. d6 O2 ]( K6 l
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
, L- u! m8 N) n9 r2 j. q0 q
26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
% a1 y/ s1 ~" ^/ q1 `
28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。  N3 _2 |+ n9 a- i$ {4 G
tvb now,tvbnow,bttvb% z9 y. v/ t8 u" L: ]2 f
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。os.tvboxnow.com" O( Q4 r4 Q5 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c3 `; _. x# D, @
30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
公仔箱論壇/ D3 ^: e+ H+ k. v9 e: ]
31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。* K( W8 |$ P# d% o: [$ J
: V* B' ]5 Q3 |! W
32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。% b  m" e& y; n+ k: [8 M
os.tvboxnow.com$ A, H9 ~. J+ X
33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb) F7 y+ D! ^9 ]4 I

34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。

36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，% k3 D3 h. v; H7 p) B0 t
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。

37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `% J- h7 q" g- x+ m" f# m, R' c) V$ p
公仔箱論壇* h9 U7 K$ _! S/ s6 z' J
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。6 Y1 D8 y( d  x' y. c* J  e

41.炒波菜時不宜加蓋。公仔箱論壇1 r) n$ M2 C; n2 m3 D) M
7 R2 D- r0 c" X* v3 H
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；tvb now,tvbnow,bttvb7 |: p1 g5 U: p7 q9 I0 |, Q
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。; Q4 p6 n! K( l* @# i( W/ H
tvb now,tvbnow,bttvb( M# h5 z3 C% {3 Y1 C6 T: p# V
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
tvb now,tvbnow,bttvb  i* D: m5 {' h+ ^0 V
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，9 y9 G* q! s0 ]; O4 K. X8 m
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。os.tvboxnow.com5 c1 B( H7 T% g1 b6 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v/ ^3 g7 f3 s& N/ I
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”公仔箱論壇& B2 P$ ]1 \6 |0 P/ A* U0 v' V
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。

47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。! A6 {2 l3 v- p  I2 c. y

48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。6 B7 O" [0 U7 m
os.tvboxnow.com% @  \. j/ w+ ^0 v$ S4 c8 k& ~4 ]
49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。+ g7 k- R5 Q$ K! T% S
os.tvboxnow.com6 p! X( a* L3 X9 i2 R) A; i
50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {. B6 E* a: z' C) l9 X4 w
51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。5 F7 U& n6 L8 c/ Z+ ]8 f

52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。

53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。

54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。

55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
( w' p+ A5 F0 \0 s1 A
56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
, R" d. }7 z% L4 B( q( W0 r
57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。公仔箱論壇+ J; r8 Q, ~. t& K, [

58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
. S2 V' r# [( n, \
59.菜太辣，放些醋可減低辣味。

60.菜太苦，滴入少許白醋。公仔箱論壇" e" D5 G, V( M9 l
* |  D* x  b( c  o: H( Z, b4 }7 Q" a
61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。! t: Y3 \' J# G; |* n

62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。. V7 o/ P$ Y" E0 H: d7 P+ C
tvb now,tvbnow,bttvb( M. T" T# M8 r
63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
9 f" t7 w/ i- p
64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。公仔箱論壇) j2 v% u& O3 D  _5 m/ X8 P

65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。

66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，公仔箱論壇4 i5 D5 m% H2 O  W
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb, C( ]7 u) d: i0 A1 M  X. p
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。& z) R* N( p; ~( Q; m# j
# l% I1 m; f0 `6 x
67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。6 s% Q0 }* c6 b# w* V

68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，os.tvboxnow.com8 U7 l$ f) w# q6 U# h4 u
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧