1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；: @1 x6 q# J2 U: x
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
$ r& C n. w' U: ]9 t" \tvb now,tvbnow,bttvb 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g& v% n# k3 }
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。' w) ~9 u& M3 _& I
9 H+ W/ C+ X& j7 h6 u% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。0 I7 P# `* c" D' G+ f# k, x
5 \1 Q' ~8 s% ~9 c3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。os.tvboxnow.com4 g+ Y/ A6 ] p K% T" v( T
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
# S7 F, a7 k+ G* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p. }7 f M1 B c公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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" B. ], O I8 _+ \公仔箱論壇6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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2 \! l7 x+ s# _( s& E' T3 w7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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5 w8 b7 d0 j7 r! O8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。tvb now,tvbnow,bttvb3 D( w3 _9 U2 r1 z; ]! w
, R# @+ t$ ]1 |3 l6 b( kos.tvboxnow.com10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。公仔箱論壇& H" }2 c9 L' G8 y. k
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如- u; Q3 h: O" W$ i! F
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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0 }- q6 x4 q) x1 Y4 ^& b2 {5 eos.tvboxnow.com13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。os.tvboxnow.com1 H6 E3 w" S. D) F) m8 C
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
7 g7 r; k2 w( j; [6 W5 i' k N: [os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P4 m' x- a3 P0 X! Q
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
5 v. \" n! S7 ~. x& l 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C( \7 B0 K4 J
0 ^& z9 t/ m& K3 t0 E8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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4 L [8 p# @' q; y( W. e: ]19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
6 z1 n. {* T" ~/ p+ ?* jos.tvboxnow.com 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
) y" P* h+ M1 V) A) w6 }+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，) T6 b. x$ ]$ ] s+ n
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
" n+ `$ B4 Q6 b3 \* }8 F* o 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，os.tvboxnow.com# b$ \3 Y( Q W+ d5 p/ u
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。os.tvboxnow.com9 w4 c `4 z+ h6 P! g
2 t1 r2 y" h4 c4 o( O: r20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [' R1 ^- I$ I# j& P
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
9 D" y; f/ T8 n3 ^9 G" N7 W- \os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M3 K5 j! n7 @# ]. J
21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。( @ O6 G R% ~( W) c1 H7 H- ~
/ R! n1 H0 b$ P1 Gtvb now,tvbnow,bttvb22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ o2 F. B Q/ F: E, ^1 Y) k1 t
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T" X' y' P- m; [; c; S
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24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。' F$ R. K7 K; R6 G( R! P O7 ~. b4 \
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25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。, H& J# F4 A) E
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q9 N& d6 y0 Y# K
+ R$ _* a, _/ Z* Z0 n5 l( Y& a28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。os.tvboxnow.com. v& j8 J" P! r# y8 O) t" {
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。- k/ T5 d2 V* p9 @% i
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32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。+ i. A: a& L( z. f
/ A+ O3 T) h/ A- i- w1 t- N( d3 D33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。$ g1 C5 s& S- ?
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。. S$ z: ~. j9 U5 Y
: d/ b8 L; E, M; A0 F& e2 dtvb now,tvbnow,bttvb35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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. w& D3 U$ N6 W1 j8 Eos.tvboxnow.com36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，os.tvboxnow.com& v- l% Z, T6 u S1 i' d* M3 P7 ~
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。$ N/ p" D& A8 q8 u- e
6 a; }# U" J5 |" g# a# ?3 Itvb now,tvbnow,bttvb37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。( m, W; L2 e6 k5 `. J5 A
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38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。. M) B. K: C" c W+ g
1 X% r6 i" p6 `6 M40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。& s& Y8 v" u3 I8 G0 C, v" h: W
( Y: l# h9 n0 W& k- l' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.炒波菜時不宜加蓋。os.tvboxnow.com% ~2 ]( Y4 r) T! y' Z+ ]$ f
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42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
" e9 U7 }( b+ [; D: Oos.tvboxnow.com 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
& s( i2 @ f2 C$ ]: ^2 c) q) @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i @! B) \) ]& K
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
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1 [0 \& [, N" i' N Ctvb now,tvbnow,bttvb44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。' D6 c; J. P# ~, H$ F0 h
2 A! @$ a0 x+ S4 @1 ^; C; X45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb9 N4 M( E/ d, _0 M
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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2 [8 p8 @* f6 @: x) l8 o公仔箱論壇46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
0 \" E9 A% V$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。tvb now,tvbnow,bttvb7 S$ ~4 m& e' s; z, D
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。3 G, u# C" j! K' O% X
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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3 i4 Q3 v1 p+ X& y4 |5 R# ]% T$ vtvb now,tvbnow,bttvb49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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4 h# p r/ l# ~" V. T wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z" T3 y& g% t, D
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。tvb now,tvbnow,bttvb, i; S7 \/ _) ]' s7 k
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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5 S: J' j! O/ {5 E" O k: Y6 q d; o公仔箱論壇58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。公仔箱論壇' M1 F. O2 n' f
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60.菜太苦，滴入少許白醋。
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c& s- ?# t: ^4 c/ D' r1 q$ {0 \tvb now,tvbnow,bttvb61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。2 A1 h3 s) X% T2 o4 C. k
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
1 C, Z+ i+ O+ J ]+ [$ r; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) m- y9 o* O! K
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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0 `5 V* f2 w5 W0 s& L* D$ v66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
' Y0 j F$ V7 V6 t公仔箱論壇 筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r# L: K6 C) p* Y
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。! J( G$ x+ Y& M5 ^4 ^/ H
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。- r- {& T M; E1 f6 G) E5 g P
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇$ t) e8 I) L9 \- ~% o+ y
2 Z4 o' {. x$ _) q- F3 x: f$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，os.tvboxnow.com# M4 E! A: M4 V9 F
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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5 U( g, P- ~5 c1 H公仔箱論壇69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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