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8 ?/ u* X) f: @9 I# \tvb now,tvbnow,bttvb坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。 os.tvboxnow.com( k% Y) ]( n8 s4 J
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其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。
) S. s5 K: b3 Y/ g2 Y% Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( c: a8 d7 }9 \+ [/ l, k
至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。
5 U& c5 H- G" _' m( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# A6 ~, @0 _, u7 i* @" c1 Q/ ^3 l& |最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。
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2 k0 V/ v% z$ x. P( i然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。' V2 ]* _9 W: u
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酸 辣 粉 的 起 源tvb now,tvbnow,bttvb' R$ k" i' `1 O
酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。
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甚 麼 是 酸 辣 粉 ？tvb now,tvbnow,bttvb& q {6 ]7 p+ M1 E
湯 底 ： os.tvboxnow.com/ k4 g2 \! d0 U& S) _: R3 O% K
以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w( S3 W& F! r, o
& }+ `2 I% ?9 d, y% {os.tvboxnow.com紅 薯 粉 ：
, W' X$ _ m4 C$ |4 p* C* b以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。
+ |4 J7 p0 c, A# C& _6 m5 Y3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F8 H% y: _7 s1 S4 A& k2 _配 料 ：
$ e, `" R) h+ _7 x" [. S/ s2 e& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。# ?, N9 \! r7 B7 p6 q4 l. Z! ^
重 慶 酸 辣 粉 $15
) l/ w$ o! l% E! v. ?( eos.tvboxnow.com先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。公仔箱論壇8 U+ S6 C$ S) v5 C" V7 E1 _
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9 _- C8 w* [7 U6 K% a# k來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。公仔箱論壇 F" I, o. f4 x5 b; ~. T5 K: z
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店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。
* y p9 V( B# Y1 _: a/ ~1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, {" M! X, Z$ R7 P/ A2 ~# ^專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。
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夫 妻 肺 片 $35
8 R5 b+ r" k' q( e' j- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。os.tvboxnow.com% u! \% x3 m$ ?9 K
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, U' L7 z& o6 w$ U: p |7 O! t炮 椒 鳳 爪 $20tvb now,tvbnow,bttvb( q9 Z4 p: s& Y+ I
鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。- ?7 Y) {3 W$ I6 n- Q( e1 t
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椰 汁 $7/ 杯 , ^; ?7 b S& X# l$ k L
入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。os.tvboxnow.com) q( e" u" U* B! B$ }
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. w F6 L& L4 S" v3 k2 R# Los.tvboxnow.com食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐
8 J! \$ ^4 O1 G( ~3 o* n w. Los.tvboxnow.com「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」
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1 \3 z3 e/ Q9 X1 q7 {9 x6 e4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F" o1 ^! A8 ~) N, H
傷 心 酸 辣 粉
/ P. I# U$ a9 p4 O, h9 p2 Q5 T( X/ l) `os.tvboxnow.com這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … …
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/ m1 ~2 r' f/ g+ r公仔箱論壇這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。 3 Y8 j/ q8 v, g4 ~1 F5 W
. A3 a3 p6 y+ c8 H1 B點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。
, T) f0 W5 \: x/ z/ F; v9 k公仔箱論壇
2 Q8 c: w4 q$ j$ `: A1 W至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。 8 M/ ^$ I5 I8 q" x; s4 M
4 n$ R3 E& | B+ K! @5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。 ; a, e3 T5 x- p* l# s6 C
R$ _1 h3 C$ }2 ~1 s, M+ i$ Ctvb now,tvbnow,bttvb自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。
6 p. G' J9 i6 b M7 fos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com1 d) J& {0 w! F" K
2 ^. b% h" R0 O8 Z" R公仔箱論壇, |$ N% K" Z5 C) x' j+ }9 ]& o3 V
傷 心 酸 辣 粉os.tvboxnow.com8 E4 }& n& L' e/ @) I
營 業 時 間 ︰ 11:30am-2am
5 |* B5 `8 Q; s" \. Z& A公仔箱論壇平 均 消 費 ︰ $30 |
發表於 2009-4-20 02:24 PM
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