 tvb now,tvbnow,bttvb- y; g: `- A2 ?# H
A$ w5 n2 A( S. D5 ]tvb now,tvbnow,bttvb坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。
- ] r" O! x N- g8 F& ctvb now,tvbnow,bttvb1 v1 C& n1 a& y2 j5 n4 H
其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。 8 Y/ W/ Z) c' M. k! c
0 g% g5 q& T3 q+ n# C) V# I; R9 N公仔箱論壇至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。
4 R4 p# ?- a/ H+ H# {tvb now,tvbnow,bttvb
' v9 S0 I A# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。
: |& S1 P$ v4 p$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w6 s" G0 H! ^( J V1 F |" h
然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。公仔箱論壇 g5 \. n# ^% M* A, I6 R7 v
7 x4 z |3 @7 {% \) Z9 j- Z' s酸 辣 粉 的 起 源
8 p+ ^7 n( Q* n% @% e+ ]酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。
% y# e9 @; P! d0 w2 F$ x; S- dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 t7 L$ P" g, z/ }* g
甚 麼 是 酸 辣 粉 ？8 s4 R/ u& {5 s4 N0 [
湯 底 ：
: D6 K+ \1 C% a. R以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。
) h) h( u$ b( W k; Q# @os.tvboxnow.com
5 E. x+ p4 W0 e8 {7 d( N1 x. d4 l公仔箱論壇紅 薯 粉 ：
7 `+ ^5 ^9 Q4 y! Fos.tvboxnow.com以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。 公仔箱論壇% x, @1 _% o2 k) Z
8 S" n5 [/ _. d3 G: C; x: |os.tvboxnow.com配 料 ：
7 L, A+ a. V$ n2 g* k: ztvb now,tvbnow,bttvb酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。
) ?9 K$ N9 }. M8 x) J% j* `公仔箱論壇重 慶 酸 辣 粉 $158 W$ l9 N* W6 @: @: J9 l" I% a
先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。tvb now,tvbnow,bttvb5 A$ k% _4 {7 }4 R% d
tvb now,tvbnow,bttvb: v; K* w2 Z/ p1 d
4 h$ \ F8 ?: {' g% i: O9 rtvb now,tvbnow,bttvb來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。os.tvboxnow.com8 U* @+ i: S9 B0 F5 W# a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V# f" {6 X+ ~/ q* Q) c ~6 \
- J8 ]$ }8 _0 y, N) p/ E( W店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。
3 S/ y; x- A6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- ]0 U3 G3 K9 C& w9 b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t! c3 T8 t2 v; W
專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。os.tvboxnow.com) P" \* s$ G- J- h$ Z
公仔箱論壇# \: ^9 ?9 D9 Y8 k0 ?, c. ]5 _; g5 I0 L
/ k7 M& e. ?8 W" o% r0 E9 a4 Q( v公仔箱論壇夫 妻 肺 片 $35公仔箱論壇/ C7 @7 C: j- `8 ?" w
除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。os.tvboxnow.com% H( a: C9 [8 K8 o. u q9 d, o
tvb now,tvbnow,bttvb6 h5 j ~1 K+ u8 c3 {1 p
0 X, A* V# @0 b7 [' N. u3 t! F: T7 K公仔箱論壇炮 椒 鳳 爪 $20tvb now,tvbnow,bttvb6 { g l, b7 R- E, D
鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g* y4 G; \1 y: _
tvb now,tvbnow,bttvb: P. v' N7 \+ t$ U) ~0 E9 b
 1 X1 `9 \# Q% z* R# X' F
椰 汁 $7/ 杯 tvb now,tvbnow,bttvb7 T; i% h7 j7 Z7 `) s6 o3 V/ u
入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。
( v: p8 o' K0 v+ @7 dtvb now,tvbnow,bttvb
- t& W6 T: D: y( i5 z7 M+ q2 a
- W- r, J& D5 k# R7 x4 Z+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐
9 j G! ?! k; I8 A# t「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」
& T/ [' l3 d) L5 b* I$ ?, q& U3 ]1 Y/ t w
 h2 r0 s9 S) o( w) h* I2 P
/ A2 c3 ]+ b$ r- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傷 心 酸 辣 粉
9 v; [' V" b, |8 P公仔箱論壇這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … …
% x K% H$ j3 Ltvb now,tvbnow,bttvb5 h( Q8 ?) Q4 B+ S: `" q
這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O: z9 L2 U s% x# k4 l
, H2 ]' o* l2 G8 W點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。
5 s; ]; Y4 D( N- dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- i8 l7 T/ {6 s% B$ L
至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。 公仔箱論壇2 Y7 g& A$ L4 z& {
. b- Q7 Q$ l9 Z6 b
儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。
/ K; g1 F& k7 z ?- Xtvb now,tvbnow,bttvb
) P) w1 {/ N# E6 L) S公仔箱論壇自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。tvb now,tvbnow,bttvb. ^& _' e6 N$ ]: ^( w, w
& o) W( A" V& O* }& l+ `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `3 N$ P- P& K# S. ?
; `8 O& W3 d) ~傷 心 酸 辣 粉tvb now,tvbnow,bttvb, B) q. Y: p g% Q6 M3 M
營 業 時 間 ︰ 11:30am-2amos.tvboxnow.com2 Z- ^6 w! C3 K. w' ~
平 均 消 費 ︰ $30 |
發表於 2009-4-20 02:24 PM
| 