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材 料
, W' J5 k( d# K* k* h9 atvb now,tvbnow,bttvb腐 皮 1 塊 、 雞 湯 適 量 & ^+ b& J8 }! O/ s
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. w7 M; q, o, u7 P6 F! I( V9 o5 K3 Z餡 料
2 c! q7 N4 ^; K5 n! m豬 肉 340 克 、 蝦 肉 264 克 （ 切 細 粒 ） 、 甘 笋 38 克 （ 切 絲 ） 、 西 芹 38 克 （ 切 片 ） 、 韭 黃 38 克 （ 切 段 ） 、 蛋 1 隻 、 冬 菇 2 隻 （ 切 絲 ） & q J# Q$ g$ S9 y
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調 味 料os.tvboxnow.com9 }2 ~" b7 b" S9 P5 |- D" n, M4 Q
鹽 1 茶 匙 、 雞 粉 1 1/2 茶 匙 、 砂 糖 2 1/2 茶 匙 、 生 粉 2 1/2 茶 匙 、 大 地 魚 粉 / 胡 椒 粉 / 麻 油 / 麪 粉 各 少 許 、 水 適 量
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5 S8 o0 m; p* ?tvb now,tvbnow,bttvb做 法os.tvboxnow.com8 n# {( {5 \& T' H
1.將 豬 肉 、 蛋 、 鹽 和 生 粉 ， 順 同 一 方 向 攪 拌 至 起 膠 後 ， 加 蝦 粒 繼 續 拌 勻 ， 再 下 冬 菇 絲、 西 芹 片 、 甘 笋 絲 及 韭 黃 拌 勻 ， 再 下 大 地 魚 粉 、 胡 椒 粉 、 麻 油 、 砂 糖 和 雞 粉 拌 勻 備用 。 ! U! ?9 a% Z! G4 y" G3 D- k
8 Y( a+ r" z6 T2 t6 |2. 將 麪 粉 加 少 許 水 ， 慢 慢 攪 拌 至 糊 狀 備 用 。 將 腐 皮 切 成 三 角 形 ， 把適 量 餡 料 放 上 腐 皮 近 向 自 己 身 位 的 一 邊 ， 將 左 右 兩 邊 的 角 位 向 內 摺 起 並 向 前 捲 起 成圓 筒 形 ， 用 麪 糊 封 口 。
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3. 燒 熱 油 約 180 ℃ ， 放 入 鮮 竹 卷 炸 3 至 4 分 鐘 至熟 及 夠 金 黃 色 ， 便 可 撈 起 瀝 乾 油 。 把 雞 湯 倒 入 鍋 ， 放 入 已 炸 好 的 鮮 竹 卷 ， 煮 滾 後 加葱 花 做 裝 飾 即 成 。
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" ^7 e, r0 `8 H" @+ D0 N+ X# z& q貼 士os.tvboxnow.com& Q( k: M! A! u# v4 F5 Y
炸 鮮 竹 卷 時 要 一 邊 炸 一 邊 推 動 ， 使 每 條 鮮 竹 卷 都 有 均 勻 色 澤 。, x+ j5 C7 B% U* x% o' n4 g7 U
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發表於 2009-4-13 08:30 AM
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