蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb" \) c" a2 M* c" r2 t' ^6 y* s9 F2 {
蒸水蛋 公仔箱論壇2 H3 s: ?/ _+ ^! R; `
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
1 B3 Q p: l2 {4 ?% Gos.tvboxnow.com 烹制方法(一人份)
' a5 h& m% b5 k: m公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
. \. Y! x! W9 O- Q, z' H2 k5 _tvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [+ o& I- F6 O- A: [3 }0 @
第一步
! M6 X3 ]8 V6 ^4 H9 N 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
& H4 a; F+ P% K: F 第二步
e$ X) n" j) l, _) H4 _" H公仔箱論壇 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
+ k. P" l: L( @+ U k9 e 第三步 公仔箱論壇5 z/ }: V- }; |$ W5 J: O/ q
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
% r2 t- \+ M, k, r" }" B* Z1 ` 第四步 9 l3 I- m0 C4 L8 g8 \: \; g3 S
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k/ F( ^- G4 u+ O
第五步 公仔箱論壇; @3 D; B4 } D/ X
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 h+ p! n0 x! D; ^6 y
贴士 ( z7 s8 \# O! x2 q! `* w
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇, J0 _$ {5 |5 V* Y
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 公仔箱論壇( `! y3 s1 i' n6 r l5 f' G
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇! U) `. G% M1 W* L+ Q( q* _
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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