蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 ! t. x/ J7 M; L5 \& z
蒸水蛋
, z/ w, V$ k4 w: m0 ptvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
# I0 t3 |3 l8 B" x2 t: w y0 stvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份)
) y4 s" s) {& x: d& Q7 I( e 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 0 x6 ?+ y- W. o Q, A# `- n
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
3 X$ m4 R1 Y2 [! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步
- |* D \' t: x公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
% c7 [; e: |- j公仔箱論壇 第二步
2 X- m0 `- k) {- S; a5 E9 A- uos.tvboxnow.com 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。os.tvboxnow.com: K# G& y: \+ d! N6 ]
第三步
4 R1 M7 {4 S" H* P' T- s5 Z- b/ Nos.tvboxnow.com 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
& J9 D1 {4 j" B6 n6 u( i5 y7 q5 U 第四步 公仔箱論壇, S0 \5 O, {2 I% w$ [& V2 U5 y, t) I
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。os.tvboxnow.com7 }! A$ b, H6 p8 o9 Z. w
第五步
9 N" X0 w Q* N8 g5 A! o1 {3 g$ m 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 9 b2 c" V0 K8 n3 X$ F. k0 D. L2 [
贴士
# Z1 [5 }8 {. @/ u# Z: j( B 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 os.tvboxnow.com! R9 A0 ~! j- P6 L, k+ ?
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
4 p) i7 d- i2 `, {tvb now,tvbnow,bttvb 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
- ]8 d+ W6 L6 Y4 W8 m1 c) Qos.tvboxnow.com 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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