蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 7 v6 {6 A7 N- T! }
蒸水蛋 ; e+ Y1 |; l' V6 e" N
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇, K* w* F; P/ o
烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb4 G5 @) ]# F/ ?) b- N0 S. D$ @
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 6 h7 X6 r7 P. c# x
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 1 p3 R8 u3 w/ @9 b+ c# U
第一步
f& s+ R) |$ T. pos.tvboxnow.com 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 * C N7 F0 _/ ?" C _$ a3 D
第二步
& }6 c x* U/ E { M 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B" l; H/ t2 Z9 O, V
第三步 os.tvboxnow.com, M% f0 V/ q. r. c" s9 B
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
' g0 W4 \5 ?8 B1 O' q) T2 D公仔箱論壇 第四步
: w) D/ N; g& Q# @6 Vtvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
: F: j% ?& `0 X6 ]* G; @. y# \公仔箱論壇 第五步
$ A1 \/ p: ?4 C2 E( N9 `( T7 ctvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M3 c; X" j/ M4 R; q1 x- \; P" f9 o
贴士
* G6 x1 M# d) d6 J. y2 G5 b6 y5 Los.tvboxnow.com 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
! S4 J3 n. [) T3 A/ u, E% ?1 p 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 os.tvboxnow.com0 g: z+ Y- e+ r- ?8 }( I% O m
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
( b: f- ~" z' w @% M$ Z6 D 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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