蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb* G2 X4 G' v5 z5 `' P3 |( Z
蒸水蛋 tvb now,tvbnow,bttvb e$ {+ G! `! B" h% y0 o8 L7 @
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
0 {8 _% a1 W4 z, }+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb! y, V+ Q2 i; I- C- t( D+ c
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
9 U9 @6 B" P5 l$ Y6 U 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
/ q, [* r- d( | 第一步
% W( V1 q! ^) V 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
( I9 n; N# p6 A1 Z 第二步
& H6 I1 y) h4 u 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。+ p' ] J2 p0 L
第三步 tvb now,tvbnow,bttvb9 p/ [ s. ]- E8 N
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
" a. o- c8 S/ d9 p, V; S/ @- o 第四步 5 Z; V, ^" ]6 x& q
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
/ U3 O8 E& m; y/ c7 f公仔箱論壇 第五步 公仔箱論壇( Y8 Z0 b: t" J1 w! ?) b( }
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M* p# |1 f" E: G# g
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [$ {: P( h2 u- y7 _
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 1 d8 p! _$ M% o- V1 S
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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