蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 3 K# r) d7 w8 x
蒸水蛋
! {. V- ?0 @5 c' l9 U$ k7 O 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇! N% m. o, [6 s4 q; G4 }
烹制方法(一人份) os.tvboxnow.com0 B H- G/ k; i1 Z7 L
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
+ Z1 ]8 D& n- I公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
3 P$ H6 ^( G; atvb now,tvbnow,bttvb 第一步 os.tvboxnow.com6 x6 {6 S$ ]5 ]& X" @+ t
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~; Y; j; v, R6 T5 Z
第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B/ d0 u/ Y( M- V: W' @
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
. v- v$ d) j1 b( E! L6 N* l+ x 第三步
3 K2 n: F' R. y% b/ G公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
* ]0 G. H8 B: N7 @5 s& o, l2 V. Ltvb now,tvbnow,bttvb 第四步
7 ^: i9 c( ^0 c5 p% b. N& T! K5 Ttvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。os.tvboxnow.com. C: P! t: c- N# @
第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W; E% x! A; G; E5 x$ Z) Q
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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0 z3 ?0 P" a6 b( v! L$ s 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 os.tvboxnow.com: A3 W( O# s+ f" u f/ r
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
6 W* D0 _' `& N% T! r8 B& V 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb) c( J: w) f" X) f
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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