蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
# L! A. ~0 j& c: M0 w 蒸水蛋
- B6 F; W1 @' i# i$ G6 v- u6 f5 I% z% Ztvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
8 _: J O$ k+ E) O) a6 t, `* `公仔箱論壇 烹制方法(一人份) ( m7 _7 [9 @: z: Y$ T
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇+ k9 n$ O8 D8 W6 a$ ` P: k
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
g- x$ F" |% G* v公仔箱論壇 第一步
3 x3 X# c4 z: W, n9 N1 |+ } b 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
+ v5 b* i4 i0 T7 A" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步
9 A1 ~6 [, S* o& v- Y1 j 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb! ~9 x7 y, n5 s
第三步 os.tvboxnow.com) S& l) n# J* f# f
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
7 a/ C2 a' I3 v0 e( jtvb now,tvbnow,bttvb 第四步
/ G. f6 f# k, L/ ^8 }) Mos.tvboxnow.com 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇. L: T6 ]5 b% `3 G# c4 F) Q5 I
第五步
8 V& k0 Z2 B; `9 W9 Ftvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
- N/ K% O! v' B7 n! P2 Kos.tvboxnow.com 贴士
( \$ o" s; R* V: @' I' F 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 tvb now,tvbnow,bttvb. A7 ]0 j' J5 \* m+ P" t8 J
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 os.tvboxnow.com6 f. x/ n5 v, S* K, N
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~9 d a$ t* _- i
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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