蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 - {: t" W5 D4 I& R/ [) f% K
蒸水蛋 公仔箱論壇% }# D% _7 \, H( M9 T
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb; o& ?% |6 R4 b# a: ?
烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb' F5 }- Y7 S _& E9 I
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
( ?% |8 [9 M. d; w7 N0 @os.tvboxnow.com 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w; Y+ W3 q( C, f
第一步 os.tvboxnow.com2 E% u) n: B3 g9 A" J m
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v6 i) k) h8 G c$ F
第二步 N* R# C3 U% w' |( n
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
G% @' z3 y: u7 n( e9 j' b& j 第三步 tvb now,tvbnow,bttvb8 t+ z& |9 E2 s+ \& g# q
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D3 }% M5 D) w, K( O! z! w" Y
第四步
' m0 i0 e! X, @+ U$ ]$ {6 wos.tvboxnow.com 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb, }, v/ Z* y# P/ Z7 [5 j
第五步
$ r) ^6 _8 P# I 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
5 ]! C* k; `3 {; d+ |, c8 x& [ 贴士 ' I3 N" o5 P# ~8 E8 R5 c
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 os.tvboxnow.com9 n3 G& X3 f+ |2 b* d8 u7 B0 v- q
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
, S5 E7 |' S% \1 s r4 n; z3 m! }! ] 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
8 K7 J% q* w2 F1 kos.tvboxnow.com 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
