蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
1 D3 B+ d3 u' c3 \5 v# Q% \ 蒸水蛋 7 W% `( W: ` L& ?
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `/ ~! j/ \4 X- i
烹制方法(一人份) - z, J; V' n& G% S% H
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 8 K7 e$ Q4 a6 I
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
/ t: {) }, [" b; Aos.tvboxnow.com 第一步
- i% c* N, @% Z& r% B2 V2 [) w7 N, R; X公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 os.tvboxnow.com, ^/ x! m9 h7 w* J, X* G$ W0 j0 S
第二步
- y' A t8 M. L: z, W8 B9 jtvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B4 H Z3 d& A+ s5 t+ R
第三步 公仔箱論壇" e; {, ~6 S1 `( s5 Z8 \( ^; G7 N( M
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 $ X, } D) u# g+ L1 P( `- S7 Y
第四步 公仔箱論壇2 Z+ ^) l% F) Z( w. ^% H0 E
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。. z, a) A% m4 b4 O- f& ^2 m# l% S
第五步 ) {) y* z) {! b; D' _. p4 _
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
9 E# `( v0 i) Yos.tvboxnow.com 贴士 6 K0 j( B/ k+ y' Z' N# }
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
3 n" H. T* r/ `/ B; h: }; P) } 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 os.tvboxnow.com, w. `, N: z: \) V, m' _7 r
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 ' O9 Y5 p$ A0 d4 Q
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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