蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
2 u+ R3 r# @3 }$ V' U( |, s/ `$ G; Tos.tvboxnow.com 蒸水蛋 公仔箱論壇: Y( N, j: x) {2 U: }. ?
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
1 {( v' S* ~1 r- X0 z! Vos.tvboxnow.com 烹制方法(一人份)
; _3 W7 x0 |2 v2 u: Y' d 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇, |# j% ^- S @5 ^4 ?! e
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 7 }1 e# Y* y* X! ^1 ^3 C" V
第一步
, \; y9 u4 V6 c. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k% n9 Z+ L4 S' s+ v
第二步
: l& k' e h; g5 X& |5 jtvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb& w; r2 G$ @$ }2 l4 Q/ D/ k8 }4 |
第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m: V( c$ l- o
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R. G w) ]: Q$ D$ M+ ^
第四步
2 S3 P k& a2 }1 v" k1 L @- r5 y公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb, ^8 U! U- |* K* k$ ]
第五步
; l- B5 D( n) x4 ~ 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 $ e+ F. q8 K4 ]0 n# A6 c
贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \5 c2 p) c8 X1 J) Z1 t
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
$ S9 }5 K- O" c8 M) nos.tvboxnow.com 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
+ I. o3 Z D3 b- i1 ~3 z4 d 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
$ |0 R' d, R$ b- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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