常吃菠菜好处多，既能健脑明目，又能补血、美肤和抗衰老。肉丸有三种烹调方法：水煮、清蒸或油炸，可随个人口味来烹制。
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烹制材料(三人份)os.tvboxnow.com" Y7 l5 ~7 o# J; `9 n. n2 l
材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
5 A9 a$ }, o1 Z 腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙), E" U/ q+ b3 n) @" |! \
调料：盐(1汤匙)os.tvboxnow.com( o0 u1 n9 A @& j/ z
 | | 1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。 |
 | | 2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。 |
 | | 3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。 |
 | | 4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 |
 | | 5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 |
 | | 6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 |
 | | 7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 |
贴士：公仔箱論壇3 Y, d3 ], ~( Z( e! {5 ^
+ t6 w+ d; S) X2 P$ J$ ]) B公仔箱論壇 1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。os.tvboxnow.com* Z* Y8 F1 n+ j/ u8 z% B* V
2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
3 X/ m) v h1 p/ H 3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。os.tvboxnow.com# t' ` d; y5 H7 V* U, T
4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。os.tvboxnow.com+ H; f( o( `' _/ y+ |' p: Z
5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。 |
發表於 2009-4-1 12:03 PM
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