[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：os.tvboxnow.com2 E( o6 J/ b3 y/ N3 ~
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。公仔箱論壇( _( _0 d4 k# t4 j
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做法：
(一）准备馅料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H2 j* ^8 {4 M
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；) ^# w" O  t6 b8 z; J7 }4 J" t
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4、肥猪肉剁成泥，备用；
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。公仔箱論壇+ r' j y; A5 B

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(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；os.tvboxnow.com+ X6 m$ u R! R/ l# V8 [
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；公仔箱論壇4 h C. b1 `+ I' i+ W

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；os.tvboxnow.com* Q1 G+ }+ O& ?0 c
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；公仔箱論壇4 V% K& c0 x+ n" A7 T+ K

7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.

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特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：tvb now,tvbnow,bttvb! O2 I1 C- @% Z, {

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；2 z1 W1 g% k  d4 K
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2、揉面时要加猪油.2 Q% F) b6 n& c) F
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B- t6 M! a: a
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4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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开吃吧.