[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

公仔箱論壇2 o3 W; p# B' V: n$ F
材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @% P9 T5 }# X. [7 g! s N# b% ?+ r
做法：
(一）准备馅料：tvb now,tvbnow,bttvb M. R7 ^' u8 n; U0 a% H x

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
公仔箱論壇0 }+ N: C4 B' {
2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
5 e+ I+ x# M+ w( w% E2 m9 A8 I4 R/ E
3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

os.tvboxnow.com% K; f' l8 |! f9 P

4、肥猪肉剁成泥，备用；) P& r) ]4 {; R `& m! u
$ ^ D& U, g2 y- F: F; U
5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

os.tvboxnow.com/ A3 R9 A) n" }
(二）准备面皮、包：
) @7 a# b- n& N- ~1 \! c& H
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；公仔箱論壇: s" _* m4 @0 P# V
os.tvboxnow.com: A/ R# j, E$ p
2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；os.tvboxnow.com" a, l' {1 N- t+ e8 E- t3 E

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

' n6 J( |8 L" Q, ]  E6 L
2 z% T! y/ l1 C8 d$ A5 Y: w
4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；$ V" f- v- ]- R; e* q' S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [3 a7 {/ K* _9 W! x
5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；公仔箱論壇1 B, D- B: d; _! b  Q& k* S

7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
1 n+ P4 v  h5 h7 m9 |2 d- W2 O

特别提示：6 N0 V1 C8 l" b, }$ q9 b

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：tvb now,tvbnow,bttvb* w# w, O5 _" C3 z9 j U( g: A

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
3 \" b1 L) K8 F' G
4、锅中垫上蔬菜.; V' N- `' C: r* e `3 `

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！tvb now,tvbnow,bttvb9 L1 n2 r2 \5 n0 n/ g

开吃吧.* b' W& q% z3 ^% s$ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D8 @. n9 K. P: K