[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。os.tvboxnow.com5 `* A" ?3 ?3 ?3 `6 E. \: H

做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 g$ \' p1 K2 `
(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；os.tvboxnow.com. T" P: N5 n9 ~) _8 C1 R" g
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4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。os.tvboxnow.com. V1 E f2 C( s
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(二）准备面皮、包：公仔箱論壇7 n3 n. O0 C, P
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；公仔箱論壇% l# C0 ]5 n6 O. b2 F' x9 @

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状.os.tvboxnow.com- q0 |8 I7 U, |: E9 z" _7 J
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q5 Z/ D# ^. R& K, U: Y0 x% i) m( `, t9 T

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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：公仔箱論壇( P  w7 {4 V6 w/ T' z. `9 Y
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；公仔箱論壇( ]  o0 S/ r- O; {/ L, F7 i( z1 }
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2、揉面时要加猪油.os.tvboxnow.com: q* r1 \' Q  W& R

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

开吃吧.* E% }9 g2 X" j) u$ }% w
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