[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。公仔箱論壇8 I: j: ]; I$ e% z+ u

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O; F- F' @, I: K9 ^0 l; V" ?
(一）准备馅料：tvb now,tvbnow,bttvb4 U: G" r6 n, K- f" s) j
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @3 Q+ W" G& ~, V8 b& n

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；- J: m& o0 z" ~3 `
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。公仔箱論壇$ r* q" ~/ g0 q) I/ i
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(二）准备面皮、包：/ }% e) K/ V0 z
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；3 ^$ S, L( I& v9 D5 |3 S

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；tvb now,tvbnow,bttvb) A$ w$ s" Q" `0 T* N4 {8 Y

5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；tvb now,tvbnow,bttvb9 h2 [$ h! E5 x6 t0 b

7、放入馅捏成饺子状.  n( V8 N! A/ S; Z* X6 P. q

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.

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特别提示：+ @9 j6 l2 X- N9 K
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：公仔箱論壇: N, F/ \' o1 c) i0 r
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.tvb now,tvbnow,bttvb- Y! O( [% Z6 Q* G# v, i
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

开吃吧.tvb now,tvbnow,bttvb3 k! U  k% x: a5 r