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X, k" p% u5 U+ y# u0 \. M4 N 做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。$ N& W2 N5 U3 M( @& M+ ~
6 t7 d$ k& g- s$ }材料：牛腱子 625 克os.tvboxnow.com( a, J9 i8 X7 A7 b1 _/ b5 @
I& P5 c; K0 e% `0 U7 d: k0 O卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮2 k9 @4 d0 B, i& u9 B
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材料A：大葱白 4段，生姜 4片tvb now,tvbnow,bttvb3 m0 {8 ? n' `& [
公仔箱論壇 P" C- S9 j" A& U
材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
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' ~$ t. o& h2 b s* q- hos.tvboxnow.com蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
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3 n8 R& ~- y8 V+ x7 V公仔箱論壇制作方法:公仔箱論壇$ f3 E& ~- h3 g
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0 {. n% g" Y, f) T0 ]( g6 p+ Ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 P0 g% n4 W: F: h& ]% l
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制作心得：公仔箱論壇& z J0 y4 [- k4 D- F- c; |
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。 S1 C9 P9 q5 W
' d, `6 V w) [4 K- z4 ntvb now,tvbnow,bttvb2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
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3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。os.tvboxnow.com2 r. d( t6 r( u
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4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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