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材料：公仔箱論壇( ~7 p" j$ Q3 O) i8 Z: F+ D) j
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量* R; ~1 k! d. r# p# ?' }
- ]: F/ s( K! v- C8 {" Ftvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇9 q" a# k8 n% R+ @8 z& a' L% q
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
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" @) r5 X6 t& Y, r% M1 ]2 k# ?; |2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
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3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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+ P! U, O8 \! E8 r4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用; d; N" N5 \6 E) b. |2 _
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: `" D" `( \+ ^. \$ u" {: s' t. A+ D5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）3 R1 R/ J R6 L
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6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
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1 _% R8 {0 ^3 X1 ?. Pos.tvboxnow.com7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
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此菜做热菜或凉菜均可。公仔箱論壇8 x3 D4 e" s. c
0 _ P) Y& A: W- G5 D( k+ o$ S6 I公仔箱論壇[ 本帖最後由 kdjmik 於 2009-3-28 09:02 PM 編輯 ] |
發表於 2009-3-28 08:53 PM
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