先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
( i- T8 D9 S: c料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
1 b7 r) \7 f3 Jos.tvboxnow.com受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
7 h9 X  V% k" ?3 x6 o6 v食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，公仔箱論壇& x  Q0 I" X5 Q7 J7 e1 M0 i/ z% ?: B
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。公仔箱論壇: D) i- ?' R8 t& m  J3 g" @5 T/ F: v0 @
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
) g0 t+ F- b' g+ G+ Ptvb now,tvbnow,bttvb拌炒數下即可。