先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
* h: {$ i( Y+ X1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，os.tvboxnow.com9 P% p$ Y5 R. O7 R" m
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。公仔箱論壇$ A6 [, h" l) V- S' v  t
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
# ~& K0 d5 J, a$ r8 B& Z% a& X0 Ctvb now,tvbnow,bttvb如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
/ f8 @" ?7 H# d" |1 g8 A+ ^/ V/ D公仔箱論壇一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
2 @+ b* F7 ]! @- @  d. p2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌炒數下即可。