先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。公仔箱論壇! s' Q7 D; w" D9 l. Q  n2 R: Q# q. N
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
" e6 L, @4 P; Y( a, V. \! z, K% Dos.tvboxnow.com受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
. n$ w* P" E4 f1 A) T, Cos.tvboxnow.com食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
7 ]1 w" {$ [# K) X( s0 N5 [+ L  btvb now,tvbnow,bttvb如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
. `# X# K4 b9 o, C( x! ~os.tvboxnow.com一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
1 [3 G# M, _' n/ G) c6 N$ d3 A8 x拌炒數下即可。