先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。% T* \+ Z" s3 }' C( E3 W" |/ x
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
0 X2 z6 y1 ^# {5 e0 o9 ^9 M& q1 T公仔箱論壇受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k; w% Y6 K/ a0 [3 \# Z
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
. `* z" o9 Z1 i2 ^如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。8 V" A) z- l: A6 n4 h- s6 [; E! f
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，4 g5 `  f' }: O9 C- T& Q9 g
拌炒數下即可。