先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。公仔箱論壇$ |# o8 u3 q7 U# V$ F) n
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
% y1 u! l# m, p$ Q9 B) H7 `1 _4 Xtvb now,tvbnow,bttvb受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。os.tvboxnow.com% D- o5 F0 v  ^( @+ C
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C) ~) P- n9 y7 L% ?' \5 p) ?
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。tvb now,tvbnow,bttvb! W4 d$ U8 G8 x
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
; y, u- a3 R" Q5 r7 Ios.tvboxnow.com拌炒數下即可。