先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。公仔箱論壇3 v6 o5 t. M% w- e1 O9 d
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
0 Y2 @- ~( q. l. K5 w& Aos.tvboxnow.com受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
6 X& z+ ?0 p9 a6 @食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
4 N  l1 v* E- n* D8 mos.tvboxnow.com如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
, N3 j6 X, W' z: N8 k9 B$ g公仔箱論壇一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，os.tvboxnow.com& `1 i- c4 u( N9 k& i
拌炒數下即可。