[中式食譜] 红烧带鱼(湘味)

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红烧带鱼公仔箱論壇# C  M$ h- P$ u# R
　　
! T0 i5 E7 `) |tvb now,tvbnow,bttvb　　材料：带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱( d6 G( Z2 P. y  P, A
　　
" k, ^/ s. W  i6 M% v  xtvb now,tvbnow,bttvb　　１、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；3 `0 K- J5 _$ M" h: ]
　　
/ p7 Z+ O/ m2 r6 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　２、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；
& D; c8 M2 |4 ]4 p& d7 o. A, xtvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇9 l$ K+ }6 s; D  T: q# }/ E: f+ _
　　３、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；
8 q' F0 G' p3 G+ Itvb now,tvbnow,bttvb　　os.tvboxnow.com3 z1 i% H1 E0 i- ]% l& ~
　　４、就这煎炸好的带鱼段；& @8 |9 T. X; o/ v) r# c

# C( g$ P! P- Y+ y1 [7 ]7 Fos.tvboxnow.com５、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味；tvb now,tvbnow,bttvb4 \$ \4 M" D( L8 [4 C3 B
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　　６、加入带鱼段，翻炒几下；, c8 r& e" [$ T7 Z8 a) M3 x. p
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　　７、加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；
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　　８、大火收干汁，就可以了。os.tvboxnow.com. g0 P7 w0 j" a" v4 g) C

: ]- X4 ?# j" h# e& O% D! {　TIPS：
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+ Q1 \( m' ]# jtvb now,tvbnow,bttvb　　１、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅；
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  Z  T5 C; T2 i9 C, j- atvb now,tvbnow,bttvb　　２、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。

chenyu200109

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