[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参
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　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条os.tvboxnow.com6 h& d" V4 p; M# M% q) s( j
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c" t" O2 O! N
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　　做法：

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇- I0 j, V/ `8 m* G1 X6 s& Q

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v; k; U) D' o: O0 q2 R E! E6 V. ^2 N

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。tvb now,tvbnow,bttvb4 G! a; J4 @6 x2 L+ h1 M
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海鲜捞饭

　　海鲜捞饭  ; ]2 i  ^3 _  Q/ D  V' s1 a1 K! A
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　　原料：米饭100克  o3 ^3 }1 l6 v" O! i3 n

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  tvb now,tvbnow,bttvb8 I/ G5 D1 s* n+ `9 S, M/ M
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]8 w: u: J; e- y3 u* @

鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O1 M  q5 H1 ~+ P2 \

　　鲍汁美人菇os.tvboxnow.com: p  K2 c* @; R
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　　原料：杏鲍菇150克
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许公仔箱論壇. O# M4 {  Q8 N5 `4 h& F! F

　　做法：os.tvboxnow.com) p, W  Q) k& Z5 j# K

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。2 W6 w7 G9 S" r- e

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。os.tvboxnow.com0 j$ J- }+ [7 U8 j. j& e" h7 Z) F/ q
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。7 Y7 d" a# T3 [

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南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许$ D4 [" s# q& R6 f) e6 D% g
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb: T; _* g+ m3 i

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% B: Z. J+ C9 G3 U, s

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。6 r9 q/ I6 G. Q5 A

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鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w2 Q# [2 h" A! G* x8 ?
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　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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　　做法：

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb: M0 i% N0 \$ Q/ d6 B

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。; |9 L* }3 h2 X+ _4 A' [- |

罗汉大虾os.tvboxnow.com  o0 q" b9 M. I+ t
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　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只  q: R' g6 o5 a9 E2 Z% e

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvb now,tvbnow,bttvb/ ~  M. x0 z  Q$ c$ \: c
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　　做法：
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvb now,tvbnow,bttvb. H1 U' Q. l3 j* n
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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