[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参( ^1 y: K U, Y% m6 V

　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升os.tvboxnow.com7 [. O& p2 V# f( J* W" N% S
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　　做法：9 t# e0 e. v! c8 R7 v2 M, j( J9 P
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。4 S. Q- n& b# r) l$ B0 D8 y
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z. Y; N5 s# }- U

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。9 p/ x1 L) ?& z+ i+ h4 ^+ |

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海鲜捞饭公仔箱論壇% L9 l0 o9 N+ p# V3 ?9 J  U  o6 s, {

　　海鲜捞饭  tvb now,tvbnow,bttvb3 ^* F9 E$ V' u# K  l

　　原料：米饭100克os.tvboxnow.com. h% n8 \: s# n6 ^( Y

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量5 f6 q! q$ P: I( O7 ~: O
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 A5 O$ A5 o1 r6 z( x) r
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。/ |! L$ {' {# R2 q2 ^

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  os.tvboxnow.com7 q3 \) `: v% v1 {/ e$ k
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @9 P6 o8 L! Y/ d0 W6 R

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鲍汁美人菇0 ^+ ~! I3 m1 s9 k3 b+ y0 }; O! @; p
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　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许

　　做法：os.tvboxnow.com$ D/ N8 L6 o, ]6 M- H) L

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。tvb now,tvbnow,bttvb# X% o4 l, M+ S$ v) {
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z* L- a/ u( j; s" O

　　南瓜扣肉腩公仔箱論壇- F# V, U' M& i% s$ ]. R  o
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　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G- }0 q$ N2 E
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　　做法：
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 . N8 |8 y: O* H, W

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }" F. D. X. w! }+ _3 ^! `
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　　鱼香鸭方os.tvboxnow.com5 J; Z( J  `# _$ p" n
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　　原料：白条鸭200克

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 os.tvboxnow.com1 I, d4 {$ D; s9 M( t
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾

　　罗汉大虾  os.tvboxnow.com) v  b9 H" S5 `

　　原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c, j8 [, u/ ?" p$ g" t0 i! r

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许os.tvboxnow.com% ?) f4 r& |6 y+ I1 e0 C

　　做法：, h: E3 B* S6 A6 y
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P" d! t3 w/ m5 n
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。' b6 U1 z" @/ M# ~. k
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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