[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t* T" @) J6 c4 e* t

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小米炖辽参
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　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升. e0 ^7 h' j+ L) q$ N1 P
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　　做法：- d1 F6 k$ f. A3 z7 F7 H3 |

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。os.tvboxnow.com# f% H4 b$ m2 y. r. p4 E

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。9 |( l' u8 W  [1 y1 W9 Y9 _! D  r6 t# @; W
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。

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海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭

　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量/ {) Y0 w) A" t3 y: |& Z) ~

　　做法：
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 % ]* B% r7 J i4 F7 Z z" X; v
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。os.tvboxnow.com- h5 G- f4 p+ y8 s

鲍汁美人菇$ M* W+ L% \" j0 Q
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　　鲍汁美人菇os.tvboxnow.com+ k- G, R2 K( L9 V+ `4 z- N9 O

　　原料：杏鲍菇150克
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [7 @' L4 B; D" M0 G4 _! I
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　　做法：4 K6 ^- m% F# T; H
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。" p8 x* z( [/ U0 t2 z

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。3 o- \: y; b4 M, @4 R

南瓜扣肉腩

　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许7 H, n3 v: R: {) x

　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J- u* M' B+ @, k$ N0 H6 L
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。公仔箱論壇# j- M+ k0 |- O/ ^
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

鱼香鸭方7 \& K* P5 n, h$ Y1 Y

　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克os.tvboxnow.com( y; p1 [+ k) _4 Y( Z( p
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许os.tvboxnow.com; E+ ]% i$ B% `' W4 B) h
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　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。$ C! R2 ]7 [$ X6 Z" U* X
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 / ]7 P# O3 N3 _% ?9 {

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾- d# e) r0 u* ^* h$ X. T! I
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　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只# k# }' O8 Z' S% u% ^% M
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：os.tvboxnow.com9 |! ]& g' C; H; W6 O

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z6 L/ V! G( h# a+ ]6 c/ v3 y: J
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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