主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p& n- v7 x- ^3 `5 t }' n
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小米炖辽参
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原料：辽参1条, r; s6 W! o4 v: W0 }
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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; |/ }0 J- z. Z5 Y$ p) i' a 做法：
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+ K$ J7 U: B* z* ^! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _- j) e: L+ B7 x5 J
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb- v2 w$ m7 e# S6 [7 I- v1 D4 ~
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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/ ~& _, k7 q T8 b4 itvb now,tvbnow,bttvb 海鲜捞饭
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/ }1 q4 Z3 a* i2 p4 E% t# e 原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb0 l5 }& [3 L* W3 E% O) }
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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做法：
) E% H7 ~" K# X4 A* ` Q0 }. d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _* O. k* R; [- @! _
1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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* L6 D [0 y, o 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇os.tvboxnow.com3 ?, K7 v# Y+ \3 X
4 y( [% A6 ^/ h3 X# d4 a* l$ `tvb now,tvbnow,bttvb 鲍汁美人菇
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原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许os.tvboxnow.com" S: G) C1 `6 `" {3 [9 e
" R9 e7 b+ O, f0 y9 T' T9 {公仔箱論壇 做法：
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。% Y4 j) u8 C' c- V8 }+ E
! ?2 s1 }; g) f0 E+ {) w' F8 _ 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d4 K/ Z3 Z. B, z
1 @' \4 G; J# J% [1 w& O- {. V+ }+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩 公仔箱論壇( V/ R+ c4 U, Z0 Z2 @" V* ?
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原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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& n1 P0 `! A5 b9 V' t" [7 Cos.tvboxnow.com 做法： Y) y# e- K- l
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f4 c$ k6 B9 K" \- W
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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8 V# ]$ w- ^! b6 b. m% J5 W% |8 Y Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。6 ?; Q; x7 P/ t
5 p) ~' Y2 p5 E% o- [/ u' ?& ^. n公仔箱論壇鱼香鸭方
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鱼香鸭方os.tvboxnow.com+ q h8 I2 ? T( ~% T, b
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原料：白条鸭200克os.tvboxnow.com8 M2 o @! x' M. k, G
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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, U" b7 v5 D% V5 d; Q: D {+ P- w. o公仔箱論壇 做法：$ o7 _3 {; g7 U- z1 O( K: y# j
) o1 c1 F- a6 W+ F8 F% G# Z 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 os.tvboxnow.com3 v: ~* u8 k1 K
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 ; n4 U* }: q0 I& @/ S
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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& s' [2 |0 a6 j- }) ~os.tvboxnow.com罗汉大虾tvb now,tvbnow,bttvb I' K z8 k1 @& u6 ~
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罗汉大虾
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' r' V/ p! c% g2 U0 W! dtvb now,tvbnow,bttvb 原料：4头大虾10只$ ^) K/ Z6 B) \$ h2 J. K
- K# |" n0 L3 ptvb now,tvbnow,bttvb 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }8 E, N- [3 ]5 i. Z" F
( z2 T% f0 ]/ q! b: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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6 o- j2 d" W4 r' \, a: _ 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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