主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvb now,tvbnow,bttvb+ s* E1 `4 i9 @1 I1 @- O5 [
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小米炖辽参
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6 x/ X0 [" y2 xtvb now,tvbnow,bttvb 小米炖辽参
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原料：辽参1条
5 d4 G( v- \% k- P' [ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x/ l) F% q! m# C" t; n# ]( l v 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升! R& {; S2 {% @' b9 z. a
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做法：os.tvboxnow.com# m2 H9 N+ P* C5 S7 J2 x" I
- F" b8 `" C1 E4 a& |4 M公仔箱論壇 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
" F6 |! I9 q! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [6 b' v9 }8 v# O公仔箱論壇 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。os.tvboxnow.com% \( D& j/ f! Z, l# p' D! ~0 z' s
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海鲜捞饭
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& f2 t0 A; z, J1 n: d& Pos.tvboxnow.com 海鲜捞饭
, Z! i% c; |8 E% Z+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p5 @/ z7 l2 p
原料：米饭100克9 }% Y( i, ~8 t# r1 E
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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做法：
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9 C' X! {5 |! W" O# f. O) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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+ ^8 k3 A) D3 ? 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。. M* n) i$ M" k8 w" e
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) B- l6 r1 L! ~公仔箱論壇鲍汁美人菇% g1 m% O8 z4 u( P2 V
5 }: j! s' x }7 {+ R2 F公仔箱論壇 鲍汁美人菇
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6 d, h9 t3 C( d( |5 E; ?7 ptvb now,tvbnow,bttvb 原料：杏鲍菇150克tvb now,tvbnow,bttvb/ c. j0 _, @3 E+ r8 `7 k9 y t9 C
3 q- [8 N, U* P2 Z6 Q 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e! B% e- L/ Z5 {0 t S
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做法：公仔箱論壇3 y7 m; S4 c" |
$ G! t6 e6 ]; W9 W: h' d0 V* S8 ] {' `9 m公仔箱論壇 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。tvb now,tvbnow,bttvb, i2 J3 s& f- X
" Z5 K j. w1 S% b 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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, r4 z8 I$ f8 w! F Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。公仔箱論壇" Z: ]( Y" G$ ^0 h1 m* D
, Z7 c5 Y& i1 h& s( ~os.tvboxnow.com南瓜扣肉腩 8 L8 _( t h( V5 c, V- f- Z
/ t( `- c& T1 |! w/ W8 o 南瓜扣肉腩
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原料：五花肉500克# Z" N- p9 Z) o- Z% E+ Y8 W$ A3 c
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇4 B# s+ W4 v1 ~8 n$ C& X
0 u H: ?; i, P) R" y# `tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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8 s/ |! w# `" G' W Hos.tvboxnow.com 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 & o% z% T; O, r4 v: c$ ]
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。os.tvboxnow.com! j8 L) ]4 L7 Q- u6 u5 O
1 V9 A5 Z& ?$ p2 w) n鱼香鸭方, U! ?' q) K! U! e r
. P ]& _1 d/ Y8 K7 Fos.tvboxnow.com 鱼香鸭方
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" t$ i1 o3 h: C" qos.tvboxnow.com 原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许7 y. l* Q1 I( n
7 F" e+ H8 }/ i9 s0 g( K1 E$ v( R2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：os.tvboxnow.com/ ?* w" b [7 q! N
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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I% C- `1 y1 K0 W& f5 h公仔箱論壇 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。公仔箱論壇0 l7 _! W- I: L3 ~% c7 n b6 \
8 K- _1 M. Q1 E7 Wos.tvboxnow.com 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a7 K$ j! S0 x5 O% P
! A u7 O7 l: k2 W0 s5 m7 k: j. b Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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/ c1 W9 O: t% o3 w, @tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ x1 Y3 {4 B9 K; P6 C- b. ^
罗汉大虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o8 `# G& w, e& D u9 y0 Z
( z% B* ?/ J u- e2 d8 Z6 hos.tvboxnow.com 罗汉大虾
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) c' w' i) U+ V1 V* D7 O 原料：4头大虾10只公仔箱論壇' D. E" }+ M! e/ ?8 _
7 d4 Z% t3 X5 h$ z/ ~tvb now,tvbnow,bttvb 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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9 ]8 f L7 w3 i: B' M2 m# Dos.tvboxnow.com 做法：; z; b7 N) l/ ~- ?
+ m3 g- j, E5 G$ K) H2 Y 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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2 y8 I3 G) T W$ ~8 ]公仔箱論壇 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 os.tvboxnow.com& [+ o2 P i9 h: ^& ^ g: a
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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