主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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# G( R B' j$ y' M( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小米炖辽参
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小米炖辽参 9 V+ M2 i- F' v. ?6 f
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原料：辽参1条- o; D) w9 R/ k H9 Y" ?
# D2 c/ u9 V; @9 x/ m; y' G 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
0 ~9 b. v5 k% k! j7 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, m% Q) |3 B8 I: q, d% e( q
做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。0 U* Q( Y* y: B0 t3 N6 `( l
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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0 X. O. o8 v' } ^: ?" S k8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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5 I0 L4 J% @2 Y Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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8 Q5 B: Z+ O H }+ Y* }2 M海鲜捞饭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E# p0 H; U9 S, @/ h
6 W' F' ?/ H$ Z' \tvb now,tvbnow,bttvb 海鲜捞饭 tvb now,tvbnow,bttvb6 d3 [/ @: i, z+ o5 |- J
( t+ P. S+ _- Q 原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb/ q1 W( i3 T4 ~+ ^3 L9 _
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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1 H8 e% N2 }6 d" X% \' Ktvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。( e B( `# d; X$ x; a5 P$ _! j) S" ~
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 公仔箱論壇7 S% |0 |$ I- D! U& }- N6 H
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。os.tvboxnow.com5 F6 |- L# q( A& H8 G5 Q, p
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9 a: [9 T' o6 h5 g鲍汁美人菇
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- A" `, y4 g0 v; M7 f+ otvb now,tvbnow,bttvb 鲍汁美人菇4 N5 e4 b! F+ x; _; O L% A
8 Y6 M# _: o( ?* E: W3 y; R 原料：杏鲍菇150克
* H d" t5 ]$ htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P& L7 a( f+ g3 v8 v
配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许tvb now,tvbnow,bttvb# g! c- Y6 G! t/ z, ]
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做法：os.tvboxnow.com7 `6 R3 G3 |+ c- T9 w; g) ^
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。os.tvboxnow.com1 o, X& u/ `9 _4 R3 Z G
3 n3 c) S. t& Q1 p" a8 Ctvb now,tvbnow,bttvb 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩 公仔箱論壇) @8 O9 j5 y8 Q7 j3 O
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南瓜扣肉腩 5 T. R) t$ H* V6 U( t+ {
6 i y/ O- n( q* U- l: Gos.tvboxnow.com 原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许) Z3 ~4 k9 O+ e% l+ [$ z0 a
' \( y( m7 b( K6 p! h8 X$ ~3 xtvb now,tvbnow,bttvb 做法：7 i& N+ H+ r$ |
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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9 Y! c- `* s% s% F7 k' ~0 H2 [公仔箱論壇 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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9 Q/ z, `& y! R Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方os.tvboxnow.com" S* S Y6 p0 N# G
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鱼香鸭方
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0 w, S; ?3 i% o# [: ]( J6 Q2 Uos.tvboxnow.com 原料：白条鸭200克6 [. I" P) m+ B; q
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许( ], _9 k, j# j# A0 L/ G# X( y
' u8 r0 q$ W" w+ E8 wtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 1 r- r* ~# l+ D: V
/ V. [+ p& B5 B: P7 N* q- [# jos.tvboxnow.com 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb; S, A; N2 t: v6 g' M2 c* H& ^
1 W) q: f! s+ _ b 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾
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/ V0 y$ G* V. }: h公仔箱論壇 罗汉大虾
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- L9 t1 z% w) _1 _* J. h, y) J 原料：4头大虾10只
7 Z1 Z* A! X. D" c% qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' T5 `0 f1 _* S. f
配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：
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, v7 j; s/ X: `5 x* ^* Q1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。7 B H3 ^; I- Q( l9 ]
3 n- @) E0 N2 W: b5 {, h 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。; U8 O8 m8 l7 f1 e; H
5 V, k1 ^1 W$ ]* k& G" qtvb now,tvbnow,bttvb 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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9 }1 A3 |, z, ?& J; N1 G, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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