[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 6 q, i& I3 Y1 q2 a6 _7 J9 k

小米炖辽参公仔箱論壇+ n9 \; \- @( @0 p; V# L% c

　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条& ~9 h9 n6 l) z& o# Y- J

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升' F! }6 s) J2 u

　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。tvb now,tvbnow,bttvb- p+ i( p: m- n: s

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb% D/ m" f* A' |# a

　　海鲜捞饭  公仔箱論壇5 i1 u0 g5 S* w) H
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　　原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb- C' R# T% [  W2 g  h

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：" A! o% K- P2 D7 i9 K8 I6 m" [
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。8 d. R4 m" ^, \! k/ f0 Y, I, V
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鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 R; E' k  w. K) O: t% w  L/ [
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

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南瓜扣肉腩 os.tvboxnow.com9 Q1 a9 w; ?0 G+ W
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　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _2 l- @8 i0 V! X

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。os.tvboxnow.com: i) Y; B9 m' T
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 i k0 z0 t/ B& E* d2 ]
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb# ~; U4 j3 L  x+ ]

　　鱼香鸭方公仔箱論壇4 k4 F% B' {$ h

　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许$ K( d* p, w8 [9 w1 v
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c! H  ]- A3 X$ p/ B4 N9 z

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。4 \4 a& d8 w* s( d
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 os.tvboxnow.com- v/ ~, F" H5 ]' c6 ]  J  N
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~% L7 M; n0 ^# a' l! K

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罗汉大虾

　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许os.tvboxnow.com$ C& p& R0 Y5 S9 r: u0 h) N
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　　做法：
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m2 S- _* H% u' `4 m$ Q. Z
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。, G% ?/ E  T6 a; g# B5 S  B
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  tvb now,tvbnow,bttvb- U' M$ g* @- c! G
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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