绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。
$ d. m+ l O8 L8 P) Y* ]! }公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
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材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)
8 \( e4 f U; ?os.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)+ X: O6 h6 {2 F; J% |3 J9 R4 j( j
, ~- P/ s3 P) d/ N2 m9 e, z* @公仔箱論壇 1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。
" J) l1 {( n* |! h6 e* D uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。
( ~( I# {! {1 n( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。tvb now,tvbnow,bttvb, b& J; ~& _8 K7 n2 W8 t
4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。公仔箱論壇+ f3 u/ o, a- {6 P0 z1 j0 { N0 M
5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。
: E* u9 Z' a6 c 6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。os.tvboxnow.com8 z- F( C% _" q& I1 \8 K9 ]
7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。
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贴士
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1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。
( b/ t8 Y+ S( j/ P/ G: E 2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。公仔箱論壇 }* ?8 j) w* e& S, i4 D
3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。2 S4 b9 w+ M* V# l
4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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