绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。
4 X4 H7 e; M5 t7 v e 烹制材料(两人份)0 d9 l- L; x" k" u
$ X5 d0 g5 [& L5 n8 P, U 材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)
5 K; ?, c+ S W$ b& u公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。
: q& v! F; D) t& Eos.tvboxnow.com 2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。; K6 d w5 j) K# V2 V
3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。tvb now,tvbnow,bttvb) r* A! w. V% t
4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。os.tvboxnow.com4 v2 L2 y% f' Z; E* w+ [
5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。9 w0 k. G* ^- d
6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。1 x4 q8 {% p3 x
7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。
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1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。
; A \8 y2 @4 p2 p, U8 los.tvboxnow.com 2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。7 {8 A1 D* `& [ O# g" l7 E
3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。
& ^- x& I$ [# [/ g8 y$ D/ J) j! ?os.tvboxnow.com 4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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