要想吃得健康，又有减肥瘦身的作用，当然少不了以苦瓜入菜，这道苦瓜排骨是用番茄酱焖制的，吃起来酸甜微苦，十分开胃，还有清心明目、解毒祛火和消脂除腻的作用。* x$ f$ v' K# R; K" U: b
7 F: a/ ` V: J" a/ r3 P0 O3 qos.tvboxnow.com 烹制材料 (三人份)
7 M( k2 \0 Q2 P8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：排骨(2根)、苦瓜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)公仔箱論壇 ^- q2 @0 R, ^& W5 j+ H
腌料：海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)、姜(3片)
0 z' Q# M3 s$ r1 b4 ~/ t- i% h# ^) ?os.tvboxnow.com 调料：油(1碗)、番茄酱(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(3汤匙)
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4 ]! J8 [7 p. ?3 n/ v | | 1 排骨洗净，斩成长段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。 |
) \7 a5 f' L7 n& Y. h. w6 ?$ j | | 2 洗净苦瓜，剖开去籽，切成长条；大葱拍扁切段，姜切片，蒜拍扁去衣。 |
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 | | 3 烧热1碗油，放入排骨以中火炸5分钟，炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 |
' b2 z) |( c2 V3 S7 V% g | | 4 锅内留少许油烧热，炒香大葱、姜片和蒜粒，淋入1杯高汤煮沸。 |
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 | | 5加入5汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和3汤匙白糖调味。 |
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 | | 6 放入排骨和苦瓜，与锅内食材一同翻炒均匀。 |
& `8 S/ X, |5 V; F% R7 X7 w! T | | 7 加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。 |
6 j2 j) Z ^( }# G4 j* atvb now,tvbnow,bttvb | | 8 煮至肉烂汁浓，淋入生粉水勾芡，即可出锅。 |
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! B6 K6 m0 O' Q- s0 ]% [% Vos.tvboxnow.com贴士：
3 J+ Z3 f4 c6 e2 cos.tvboxnow.com 1、以特级肋排为最佳，这种排骨价格稍贵，但色泽红艳，膻味较轻，可直接腌制入味后再油炸；较廉价的排骨膻味重，应先飞水去除膻味，再腌制和油炸。os.tvboxnow.com; X$ x X% V" z
2、害怕苦味的人，可挑选颜色浅绿、表面疙瘩较大的苦瓜为宜，这种苦瓜质脆肉厚，苦味较轻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o' x. e0 ?% i5 I( h) |. `+ @7 F
3、先往热油中撒盐，再放入排骨油炸，可防止油溅；排骨应先腌后炸，才会外酥内嫩，还很入味。
# ]9 J b, F' atvb now,tvbnow,bttvb 4、炸排骨时，先放入肉厚的排骨炸一下，再放入肉薄的排骨同炸，使所有排骨的成熟度一致。os.tvboxnow.com H9 H8 e" R2 ] l0 I2 i/ @$ v
5、不同牌子的番茄酱，其酸甜度皆有不同，应先试味再调味，调至酸甜适口便可停手。 |
發表於 2009-3-23 10:14 AM
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