 tvb now,tvbnow,bttvb: S* [' O% S) s L5 i
吃剩的年菜等食物，復熱溫度要超過攝氏70度，才能確實殺菌。台中慈濟醫院提供
0 c" O- ^9 m$ j" B8 ~: D, Kos.tvboxnow.com
3 X" y2 f2 y3 g2 J5 S; T7 Ttvb now,tvbnow,bttvb
6 Q0 S; g0 e6 N) u+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豐盛佳餚最能凸顯春節喜氣，但吃剩的年菜卻可能是全家人的煩惱。許多家庭為了惜福年菜，一再復熱上桌，不僅可能失去原來的美味，更容易有食安問題。台中慈濟醫院營養師洪聖傑提醒：食物復熱溫度要至少70度以上才能確實殺菌。他建議復熱時，也可以再添加新食材，改造油膩料理或剩食，成為營養兼顧美味的新菜色。陳先生回想起去年春節因急性腸胃炎送進急診的慘況，他表示奶奶最會煮長年菜，不苦不澀軟爛好吃，是家族裡出名的美味。長年菜從除夕團圓飯開始，每餐都會出現在餐桌上，可能是復熱不完全，結果他半夜上吐下瀉慌亂掛急診求醫。
& o: r9 M- ], T- P- n 圖／營養師洪聖傑提醒，採買、保存、加熱都要多留心，避免食物變質、孳生細菌。台中慈濟醫院提供; J5 Z: F9 m3 m- k* y% t( b
洪聖傑營養師春節期間確實常見腸胃炎個案，他表示：「食物處理除了影響風味，更攸關衛生安全，從採買、保存、加熱都要多留心，避免食物變質、孳生細菌」。公仔箱論壇) Z4 p' w4 H/ u3 o$ H* P/ u
剩食不變廚餘！年菜處理、保存、加熱有4技巧分類保存與分裝洪聖傑從營養專業提供讓剩食不變廚餘的訣竅。首先要注重「保存與分裝」，食材買回來就要先分類處理、小量包裝；掌握熟食分裝的技巧也能避免反覆加熱，更能保存美食風味。os.tvboxnow.com# `- Q0 h, `3 A4 x6 H, J. U- T
 圖／掌握熟食分裝的技巧也能避免反覆加熱，更能保存美食風味。台中慈濟醫院提供
" B7 Y4 j8 g& F9 [/ n) cos.tvboxnow.com注意冰箱溫度其次，注意「冰箱溫度」才能保持食材新鮮，洪聖傑強調冰箱溫度是最容易被忽略的環節，他提醒：「冷藏須保持攝氏7度，冷凍應為攝氏零下18度」，熱食必須放涼後再放進冰箱，避免冰箱溫度變化影響其他食材，食物在室溫放涼，不要超過一小時。3 x. [& _& P; U$ v( [+ w6 d9 A! Y
加熱要確實第三剩食「復熱要確實」，洪聖傑營養師叮囑：「食物復熱溫度要超過攝氏70度，才能確實殺菌」，他建議，復熱前先刮除湯汁上的油凍塊，可以減少油脂的吸收。os.tvboxnow.com) J7 f' ]; Z1 c/ O
加入新鮮食材最後，可以再「加入新鮮食材」保持口感，改造剩食變成新菜色。os.tvboxnow.com( z1 s# T9 t |) [' b% L
公仔箱論壇: I: r( s d+ H0 {- V' {
; N; w2 j( m/ F* P0 c! Ktvb now,tvbnow,bttvb惜福、愛物是多數人美德，食物做好「保存與分裝」、注意「冰箱溫度」，而且剩食「復熱要確實」，再「加入新鮮食材」，剩食也能變身新料理。不過，洪聖傑還是提醒，「剩食隔餐復熱，最好以一次為限」，才能既珍惜食物又兼顧健康。
8 h, N# _2 @1 S5 j1 E& F7 Etvb now,tvbnow,bttvb 圖／吃不完的年菜掌握4個剩食隔餐食用4訣竅，既珍惜食物又兼顧健康。台中慈濟醫院提供
1 B* u- W/ v8 C, F$ Nos.tvboxnow.com |
發表於 2023-1-28 01:50 AM
| 