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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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' n9 H" w l5 k. e4 l1 ?- T, `/ ntvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
# b3 e" P! Z; H: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)os.tvboxnow.com" {5 z7 }9 u& C7 m- O
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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7 z7 F6 W9 B2 ~公仔箱論壇做法：公仔箱論壇3 P7 {' O q) {/ X
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
4 _! t0 }! o: k( V4 c 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
' L- v" z5 O' t公仔箱論壇 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
S' S6 `- [( _4 u2 mtvb now,tvbnow,bttvb 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
/ d# p' O# S8 C: O( \, Y4 i 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。公仔箱論壇4 T# e1 }0 B4 ^* @, ^
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
1 l2 d! d7 [% b$ G8 h 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb/ y8 y9 W, o8 O- C
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贴士：
6 n# l- Z4 P& o+ a. Y- h3 g3 y' x) _公仔箱論壇 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。( f3 X% }" T( a! m, }4 T( ]. E9 I6 L
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
5 h4 W) ~* t7 |os.tvboxnow.com 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
M3 r7 P9 |$ M+ R) Eos.tvboxnow.com 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。os.tvboxnow.com) k) |! _! m4 U8 Q- B- Z; z4 `
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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