 3 O- M! w6 |. s8 _4 \/ k v
tvb now,tvbnow,bttvb6 d, J+ @" ~7 f' C# |5 K! i/ W& Q7 m
! Q$ k: w. A8 U
金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！os.tvboxnow.com% [6 I* D2 N( \3 t, ?1 v2 T
$ S s7 s! e! t# z2 t# A# ?' W2 Ptvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
: r/ S7 m: C1 x( o0 F! H 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
4 e/ F, E' R2 X9 Xtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
1 V+ n1 t7 u2 @+ m公仔箱論壇' [. Y* J0 P/ O7 N6 U3 I# q% }
做法：
2 R) j$ A ]+ f; F& T公仔箱論壇 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
5 O; Y$ Y- A) S公仔箱論壇 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
* N: ~. f) `7 g7 b0 l公仔箱論壇 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。: [! U0 T; V. S6 }6 X
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。8 t7 f$ [- G8 X) l! j2 [# P" x+ O9 h0 Y
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
" I7 ]; b: ^0 ~+ vos.tvboxnow.com 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
2 ~" V/ \. @/ T3 V) Z6 J% S L 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb; }* Y5 i3 f9 T- @8 G5 x/ A
: y! b# Z) k: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：os.tvboxnow.com, R) d7 s" h! t# W# M
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。os.tvboxnow.com0 A1 H: W: \$ m* E
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
* a; \0 r" \7 F* C; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
]" y. V- J* F9 |tvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。os.tvboxnow.com8 V6 {4 }% B) H5 h- W- e) n2 _
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
| 