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5 D* |9 }8 y' H) C4 L2 @. x* W: c- x 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！5 q, f! w* w: }
! i( c( C8 T# C, O9 E公仔箱論壇 烹制材料(三人份)公仔箱論壇8 G2 W. h: S0 o9 K
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k( [- y5 [7 p' ~
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
+ Q8 q7 V/ P7 y7 }. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n4 h7 r& n6 L, m做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 O4 a7 b& I# F
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。 K7 A1 C* [( w! K$ |
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。tvb now,tvbnow,bttvb6 l: |. S/ K& N% L9 i
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。tvb now,tvbnow,bttvb, K0 c- u! z( R- g
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
) w0 Z' w5 u4 f' q. K5 K公仔箱論壇 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。os.tvboxnow.com# B# A" K7 Z8 r' L6 _$ c5 |# o; F- N4 S
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。0 ?2 q1 J) I; a2 ^0 ?4 v; e
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。公仔箱論壇( z$ V4 Q8 E' }5 }( Y, C9 E
' `7 [# u! F4 o7 r/ i0 Stvb now,tvbnow,bttvb贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {, d! ~* P! E1 A
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
$ M M- ^7 q; Y" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
8 U- R' x- u4 b1 T4 I6 Uos.tvboxnow.com 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。os.tvboxnow.com. o1 G J* k* ~! J% ~6 F# P' w5 P8 K! _
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
/ F% m7 \! c. J/ E% g公仔箱論壇 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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