滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。os.tvboxnow.com' q& P; F) s3 h1 Y ]1 u
 os.tvboxnow.com. g9 V! b: J- z4 a" \: g6 \
烹制材料(四人份)
7 l2 M, b5 n. E' Z: w' J2 Q) Xos.tvboxnow.com 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
3 t- G: z$ P. \- ^公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
* H \ K' V8 r. R% k# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)4 J* u' L1 v6 t
做法：
9 U! _+ D1 S9 W8 Zos.tvboxnow.com6 A4 h$ `0 I- v, ?
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
; y: c. Z, _/ v' r/ w: X- O ]+ J0 b公仔箱論壇 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。os.tvboxnow.com% h: ~9 ?2 Z, m: [( S$ q
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
3 c7 c' Y: v g% y; z+ }os.tvboxnow.com 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。8 s5 V! N& @ ~, b
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
- w3 {$ B6 N1 y5 j( N j" z, @, ^0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
' q6 X8 ~4 A) Ntvb now,tvbnow,bttvb 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
9 k7 ]9 N0 {1 etvb now,tvbnow,bttvb贴士
8 p4 T# y4 }+ Q! r0 ftvb now,tvbnow,bttvb
- @6 G. ]. b: p6 X0 X0 y8 P, [1 J$ Bos.tvboxnow.com 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
. E3 r8 V" X' f) z2 [ 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
- ]0 w4 T& r pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
- x" u: T4 y* T% F+ p1 \4 W 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
, _# V! C; I+ P. J$ Z6 o b& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
| 