[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

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　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。tvb now,tvbnow,bttvb$ W, z6 i* l6 d" V5 q
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　　烹制材料(四人份)
! X/ R. E! C9 I  eos.tvboxnow.com　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
: \5 D( n! G: a* \公仔箱論壇　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)% Q2 J* ]3 f  U& J
　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
% [1 A' d6 c& }/ f; a! e做法：
" E' w* }, D( r( o# c# H9 ~- V+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 W) q$ R; {) l  R: L( ^　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
* Y' O, A# L9 V' Stvb now,tvbnow,bttvb　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
5 G  U8 W) ^8 x' Q4 G公仔箱論壇　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
' F6 x/ T# n5 J- V7 f' d4 i) ?　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
6 ]- Q6 i" ^4 k9 B% G, m3 }+ a　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
, w" b/ Q* V, b( b4 ^" Y: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇6 R. A/ b5 l7 d2 I* o+ u# o
　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　
1 ]# g" f% d7 [: s# W9 G9 @tvb now,tvbnow,bttvb贴士os.tvboxnow.com: H9 G$ B% Q' m2 o" U: g* O

2 F3 @5 A+ Y1 |6 {  O4 F　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
+ F9 a+ o7 K5 D" gtvb now,tvbnow,bttvb　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
5 c; v/ V. L/ h" S5 h% n8 |　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb8 w# }: V0 ?! ^' i
　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
! K2 w. `5 g6 q" u' k　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。