滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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- I. V4 `$ j1 o8 b$ ]0 Cos.tvboxnow.com 烹制材料(四人份) 2 |0 J* v7 L* U: @4 m9 z
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
5 j+ K* V0 R- f, q. x4 ~, {公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)公仔箱論壇* H2 b( S9 N$ @( g" [9 M9 ~
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
! R& o5 v% ^% i做法：4 B* v- [4 J2 n" f# X* A$ m1 C s
0 L! d f$ W/ c6 [tvb now,tvbnow,bttvb 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。! j# U/ |: z+ U8 l% J7 S8 `+ O# g5 l
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
`- `5 B+ g! ^. y' R 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
) W% T+ v& M; J# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y1 B0 K# |7 g, \
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。# B8 K: f3 u0 O# W; a6 N
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
* [: U% }1 W- S( ] d- Y公仔箱論壇 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
) t" T S2 ?, l! f1 L9 L4 B贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
; G( c' E- g6 L' Ktvb now,tvbnow,bttvb 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
* w! V; c" z0 o; l. los.tvboxnow.com 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
7 e# P8 S* k9 m2 V0 @ 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
, x) b& ^' C8 K2 F7 g+ Y3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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