滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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烹制材料(四人份) 7 E0 E, i, @( c$ g
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只) c3 D& y7 U, }& q; \ o
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)8 n' Q2 K5 P8 }" B1 k3 K
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)os.tvboxnow.com# b) B5 Y5 _' p9 ^
做法：
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
4 w5 a0 Y3 e& ?5 ^2 i2 _tvb now,tvbnow,bttvb 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。% o$ V' N( S8 b ~7 T g* D! J
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。( L+ Q+ V% g' G8 B
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。公仔箱論壇5 M0 w/ Y( c7 Y+ Z0 q
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _7 u6 c" n( w9 E' ] `
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
" ?+ c8 T9 v) [- Zos.tvboxnow.com 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
$ z; G# u! m9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士
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2 w$ n1 r! E- V) M3 z; y 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
* b9 E0 D0 g6 E/ U8 Q6 ztvb now,tvbnow,bttvb 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
7 ?) Q$ [5 j x5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
5 w2 w) A- M- b 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
6 e4 I0 \& K, Q, x& B, I 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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