滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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% Q+ d4 @4 r+ f 烹制材料(四人份)
6 q+ u3 `; R) u4 I2 _, ^% x 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
$ l, o) F! W, b8 C; q/ f1 t 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P4 q& J* V$ U7 L" O
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)os.tvboxnow.com# N3 \/ n% q }" a2 O
做法：
# f* q }, r1 a# m; ^8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' k9 E7 r& z& }; ^0 e' e
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。, P0 c* Q0 k! m1 j6 y5 i
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
" X# s% f* L) x- t% y8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `9 L U6 h- K' q5 `4 E
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h4 n; W, b# u7 V Q6 h4 ^
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
5 T* N, ^0 I, X+ ?+ p9 S8 `os.tvboxnow.com 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
4 Q2 e3 @3 J- h2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u1 y3 y, [7 N3 [! e* u
贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
/ V3 l/ X/ Y1 M4 f% e ^公仔箱論壇 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
( k! w3 E/ ~* g9 X( ] @* ~公仔箱論壇 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。! J$ j; E- f9 A' u- u; G
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。tvb now,tvbnow,bttvb" {0 a9 b; y2 h7 S7 j! d9 p& g
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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