滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。公仔箱論壇. W& ]8 K$ [: G
* x+ y. w6 C T2 H# G/ wtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份) tvb now,tvbnow,bttvb* ^% c1 ]2 P: m
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
+ E+ C) x+ X9 i+ n% T0 ], V& s) h- K1 j 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)公仔箱論壇- ^* q f! P- S {9 W, m; M
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z; C' N/ g+ N9 {6 z
做法：公仔箱論壇* A$ Y1 v0 _6 x5 j: @ i' B9 o6 w
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
. Q9 N3 N. K Btvb now,tvbnow,bttvb 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。tvb now,tvbnow,bttvb5 q" t6 y+ d6 k$ f( u5 a
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。* _* G) C6 ^ d( b2 g! R
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X* v4 J% W% ?* n8 F% n
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。os.tvboxnow.com4 v* T0 N6 b T9 o( C
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
1 d4 o5 A. q! a, A. g; N公仔箱論壇 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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7 E6 Z) ~4 L i6 H9 |4 M+ W) N 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。0 u& N: _7 R" r+ i6 _7 T) Z
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
/ N& f: O2 n& Z9 e 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
+ o# h! ?5 n: c8 mos.tvboxnow.com 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。1 e# l. `3 Z b: E9 l. X; m- Q
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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