滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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烹制材料(四人份) 公仔箱論壇 M% h2 ^9 y# F* b- }- p
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @' E! M0 I! {2 I
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T7 V' N' P4 d% m6 f) O. W& d- h& f
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
5 b# T( H% a' K# C做法：
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( Z2 B8 g; h6 g% h+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。$ @0 x, r3 c9 b; r& c9 ?. d
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
$ A& a/ z9 L6 L% C% K' a. uos.tvboxnow.com 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。6 B7 s3 L* x7 i4 L1 C- {
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
- B) M% b* t) ?5 {' O$ N9 q) n# Y 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。4 f) c, y, S- K0 N
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。os.tvboxnow.com2 |5 {6 Q+ G% b
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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* J" ` X: R% s6 \; C( K# _& ^os.tvboxnow.com 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
: ^; K" U/ V0 } v! r, R! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
( A. G& n& m+ N6 @( m; Q: Oos.tvboxnow.com 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [6 T% E5 p' b6 _$ w) `
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。tvb now,tvbnow,bttvb! N5 f( Y7 h' N" q
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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