滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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3 L1 w3 {- M8 ~ 烹制材料(四人份)
8 j1 k5 i# r8 @' l' Z/ Z5 mtvb now,tvbnow,bttvb 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i& r# H# }, [2 U, l
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
2 Z* t i$ g( `! X+ {$ f 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
0 D: \ u7 r* r1 Utvb now,tvbnow,bttvb做法：( i/ k: D4 N4 ]8 B; h3 c
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。公仔箱論壇% V6 v" y2 ?7 [4 S% L5 d3 m: y
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [1 W6 S q: }
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。) Z$ i$ Y/ x, C% {* [' M
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。公仔箱論壇1 p+ A$ o5 N. g B/ M- x; t! P" S
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
2 v- {# |: B: Dtvb now,tvbnow,bttvb 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。os.tvboxnow.com. m& B8 G" l8 D
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 公仔箱論壇: o5 s J6 [: ]7 J+ ^
贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。# J& @3 u0 A3 s
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。1 N. d. }" [2 e5 [( \( a* S
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。os.tvboxnow.com! M) m2 j+ j2 F& g
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v$ U, b0 l6 t) _# J9 e8 Y. s
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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