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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。os.tvboxnow.com0 n% C6 C h5 Z# Y; o0 C
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7 {& d1 t8 a9 R; n2 y& C" y) O公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
3 q& Q" p7 A9 ?8 n0 oos.tvboxnow.com由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
+ o& E# J8 z+ p9 ^秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
7 b2 E }4 C" K0 J+ P7 h! T特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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/ t+ \' a4 |0 a( i* Jtvb now,tvbnow,bttvb圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 0 w+ ?3 |$ y: m, N( K9 c( [# W
黑豆 46g
& }' {, H# o! ]6 B' V5 i% e- c黃精 7g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P3 Q2 c0 O. Z& x0 D
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） $ t/ l$ l' E# G' G$ {/ {
秋耳 6g
k3 \/ M# D7 B: b. g" pos.tvboxnow.com湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
) V! J$ K8 x! b$ {公仔箱論壇芡實 18g os.tvboxnow.com! \1 q! c6 N1 s+ d
白茯苓 20g % u& E ?5 z8 ^' q9 v8 E& U
白朮 20g
Z' r- Y9 E9 P- u) O. K$ S公仔箱論壇黃玉米 1 根 / I( S6 p- w, U" u, K
豬腱 270g
8 a L7 r2 y* c ~6 J* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb5 G* G1 }, K# @/ U
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
6 M8 h# s3 i( v$ R# F- kos.tvboxnow.com使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
' t( g) p$ {1 t Q2 P3 l# {% ^（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
' `4 _0 q k Y7 m) V( x1 F* o; J, W, O公仔箱論壇os.tvboxnow.com: ~" _! |$ E* J4 N& u+ {: \6 E
做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H8 t+ m+ P5 }2 `4 }5 a: T* R2 F
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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8 f/ y; i$ k. e j+ V& X: G% L3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。4 {" |8 B- W) T9 U
: b4 m3 Y! W! ^) p公仔箱論壇4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。, u" n4 L" z# i0 c! k! M: Z
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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