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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
9 G& A4 B/ z: p1 D* j4 U" Z由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。os.tvboxnow.com+ z* C+ k) Y H& o8 w. g
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
' K) m7 J7 [" i特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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& ]3 T" `/ t& X' ?1 o, G9 g9 u( y圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） ! ?- J2 l& @( i5 k7 a
黑豆 46g 公仔箱論壇# R1 R5 l8 o( k$ {, n
黃精 7g
) L8 z! I3 \# R4 T1 B: h乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） $ m+ u1 b% T# h' e9 t9 b+ I' z
秋耳 6g
5 _3 k; Y- X2 T4 I) F湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇5 x, A/ U% i1 N6 t, N
芡實 18g
) ?0 p. J1 N) e& ]; P+ }tvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g
2 c2 x% s) p W# `( x0 U公仔箱論壇白朮 20g
+ j ] q; ~" Z- f6 e- I6 M黃玉米 1 根
4 I3 e: U+ q! |/ f* M. p* G豬腱 270g
- }2 ]# k% a# X% h h水2500ml
/ q( \' P# Z- ?公仔箱論壇粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
/ v* @8 D" D$ W2 P. G" r8 g使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋os.tvboxnow.com4 M( t6 t: s% w/ Q) N
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。* c; |) p' y8 |% X& r
1 P0 E, P+ z. P0 S8 o' P+ [, g公仔箱論壇3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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; Q! n3 W1 {6 [6 A2 n9 z# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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