7 U0 o. |- Z0 R; d" N公仔箱論壇天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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- y: ~8 a: `: c. M0 Z9 ~, Ntvb now,tvbnow,bttvb濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
; F; M- t4 a1 u由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。os.tvboxnow.com: C0 |3 D* }. P; D4 p
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。. I/ N; N9 F! C# E' |
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇9 \' k$ Q0 g- R/ b9 G7 ]- L% {
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） tvb now,tvbnow,bttvb7 V$ [% M' }# Q3 V
黑豆 46g
# x" {; s6 p& ~- Q3 w6 f" uos.tvboxnow.com黃精 7g $ C4 ^ |0 s- d4 y
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 公仔箱論壇: k8 L2 }( S' S
秋耳 6g
1 d! n+ A1 W8 u) }3 Q0 ^: X湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A% J: E, B' L% H, J" l
芡實 18g
! a6 P2 U( a% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茯苓 20g ' U5 ~2 Y/ X' ]% j; T' q
白朮 20g os.tvboxnow.com) V- Y7 [; Q- c4 T$ @) i
黃玉米 1 根 os.tvboxnow.com/ p. [- x+ j, P% A$ A
豬腱 270g 8 \& o! Y% V7 ]' a {9 t
水2500ml
7 k; B9 F" Z; v粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb' a0 O7 m+ L4 _+ @- L: x+ ]
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋tvb now,tvbnow,bttvb( R' j$ j/ T1 ?; f/ A
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）tvb now,tvbnow,bttvb7 O2 d5 }$ Q7 L4 M8 m8 q
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。os.tvboxnow.com' P' j# k& i* Q5 p# p
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。$ t. ^9 d$ r: w% p- I& _6 m$ I/ p
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。os.tvboxnow.com0 [+ D1 e3 G0 k+ r# G' q& r+ w
9 D/ r# q7 t) t3 ?3 a公仔箱論壇4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。os.tvboxnow.com0 V" p+ Y) ?/ {7 x( E: ?' D1 U$ B* y
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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