9 F, l% y3 i- l( v% ytvb now,tvbnow,bttvb天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb3 C: ^# q+ v& f" V$ H% f8 G; \
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% N; z. ]& X1 R5 Q1 @( N7 J濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
) n2 g1 V3 A" |2 }% q% p, @2 m由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
3 }9 @9 a3 J3 E: E7 m1 g" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。os.tvboxnow.com' P: e* b$ F) o% N/ Y+ i
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！' c0 V* F% ~9 A; z5 m! j
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
# a$ M" K h# N& N+ T' z( M黑豆 46g
2 ]2 D2 c4 L7 t% J: Dos.tvboxnow.com黃精 7g
& Q8 x, n. \7 Eos.tvboxnow.com乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
' [6 R3 U- y5 F* p- D: |- b. ~os.tvboxnow.com秋耳 6g tvb now,tvbnow,bttvb7 E! A9 s- N L L
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） tvb now,tvbnow,bttvb: ]' J& u$ }: k) |7 @0 B! G& l& y0 w
芡實 18g
# y9 p* A" E0 i' o' l& H& t白茯苓 20g
3 v. v" \1 n2 F5 i; R3 t+ T( u" mos.tvboxnow.com白朮 20g
2 D% C* Y6 z k* b- P- [黃玉米 1 根
8 v ]+ J( f/ i" C& v豬腱 270g
t% T! \$ e1 s" r2 ros.tvboxnow.com水2500ml
- s- k$ U4 ] m/ i+ J公仔箱論壇粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
' W" f; z4 d8 V3 Q$ {3 u3 L z/ D" _6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
4 K# w0 b: i: s/ J% L N6 h（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇5 _- Z1 m0 {: `/ ]$ a1 ]
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2 q6 L4 d/ j; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。os.tvboxnow.com+ t1 p- I" ?' [/ ^+ g$ G
& n0 y9 j; S1 c. L, tos.tvboxnow.com3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb! D* y3 n( \/ W4 T: ?
* B D9 W" g" x' v! G" f U9 t1 J公仔箱論壇4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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; P( }$ w8 l3 d' O& Z3 r5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。8 g& ~) K6 c( a) |$ `/ n$ I
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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