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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M0 a% X% u8 h9 L
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
- A' X. l8 o, M a/ gtvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。公仔箱論壇$ P9 g: W# X: \% X
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇5 V# b9 k# _* J4 r; o. o
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
% m- w% t( E; M: w& i! {tvb now,tvbnow,bttvb黑豆 46g
8 c" c0 X" ?7 @( S( H! {9 jos.tvboxnow.com黃精 7g tvb now,tvbnow,bttvb: h* d" P: I, e* L1 O I! g
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
2 Q/ e/ ^4 O$ d2 r" [秋耳 6g ( e. k$ [% }% H3 u& Y# m
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） tvb now,tvbnow,bttvb8 |% p; h: k/ |+ e" U" J
芡實 18g , V; C. K6 t/ q* M
白茯苓 20g tvb now,tvbnow,bttvb7 e, d$ e# I: f' Y$ ~: a; O* N; J
白朮 20g os.tvboxnow.com8 m; b' \: A, e8 D4 b8 P7 g
黃玉米 1 根 - z W- W- _, p7 G# D' T- L
豬腱 270g
% l* i [% i3 zos.tvboxnow.com水2500ml 1 Z; e' l* E8 o
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） os.tvboxnow.com1 i" w M1 }2 X; G; Q+ T
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋; U% n, Q- T9 T
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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" d: g% {, x) b4 m4 u% p1 atvb now,tvbnow,bttvb做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。8 q+ F& F4 X' M4 J' H
1 V$ f6 w9 Q, }7 M' G+ w% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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9 C$ O0 l% H2 \' Y L* x; R2 F3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb# m, {8 ]) I2 u# e
8 T9 e' `9 R6 N+ s6 j0 ^. L& z4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。% e8 H' E* ~, w1 q7 _
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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