! D( E: P- `6 j# `$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇& j2 i- i3 a- v$ ~" I6 m
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% c$ A4 X4 n6 O) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
- r U5 t4 c) Ctvb now,tvbnow,bttvb由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。0 ~. f7 J: r2 L) G- ]% F1 c8 Q
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。os.tvboxnow.com6 N" l) ?1 W; ], B6 l3 X
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb( X: k d9 Z0 f K# O8 U/ y
8 ]) e( A' H2 `7 s* y/ c圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
, a% I7 _8 [7 h4 H3 P" V; E R9 Wtvb now,tvbnow,bttvb黑豆 46g
' T; E- d7 ?6 L0 C) u黃精 7g
" p% Y2 b6 K5 V" Z+ B乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?, f) R# z# } r$ S
秋耳 6g
5 d0 p! m; S8 D$ I) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） / s% T2 n9 \9 E1 A4 T7 X0 a2 z
芡實 18g 8 f/ y J; g$ X* m6 m0 u4 C
白茯苓 20g
* V) c# K6 ~/ b' ?3 H$ `" e* Vos.tvboxnow.com白朮 20g 3 Q) P- Z) ?; C! Y
黃玉米 1 根
3 p! n% o2 r/ _) Q1 x1 f豬腱 270g tvb now,tvbnow,bttvb8 h: y" v }$ |% y1 s, U# f& D
水2500ml
1 C7 v5 s+ k8 }* ros.tvboxnow.com粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 6 [0 Q% u: c1 c* T5 L
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇 {/ M" g9 D/ s k' V* x" n
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）5 c: Z$ N8 F' h& ^( n9 [
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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- R5 `7 \; B# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb0 B n" V5 `2 P0 \7 _+ d6 {
1 c) _, H6 ~) ?* j) {3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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# E* v- f# g! W/ Mos.tvboxnow.com4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。os.tvboxnow.com) }' }6 }% W% Q+ D4 J; @4 R. Q3 V0 ?& Z) Y
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。4 m4 J# ~9 E3 U! D) |6 `7 s
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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