2 V$ `7 R8 p" v8 I& _$ P/ mos.tvboxnow.com天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇0 Z( K4 U, n; H F, L5 |
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U! Q0 }! W8 {1 e) `! ~; C. ~
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。: L8 Z' d1 X2 ?3 d! {, x
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。os.tvboxnow.com5 _2 P x! H% I8 |7 x& |6 K; e4 ^( ^6 m
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
: U' a5 O, X: q e# d+ Y8 f0 Tos.tvboxnow.com黑豆 46g
6 \& d0 S f p, c8 B5 G7 D) f! t) Otvb now,tvbnow,bttvb黃精 7g
' v) T2 b x" N乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb+ v2 v$ n( w/ _ N1 j$ S# `/ S/ y
秋耳 6g tvb now,tvbnow,bttvb/ G& {! t5 L0 R# ]7 _8 {/ U
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） & B! r2 h4 ^# D- z' m
芡實 18g
9 h. e" O! f+ _/ F% |6 a) R白茯苓 20g os.tvboxnow.com$ t. {9 B: P% e' a! M( g. ^
白朮 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @3 u) U3 }) O3 v8 _) _; ?8 ^
黃玉米 1 根
( G6 p1 }7 e9 E+ x# N/ a; [$ X豬腱 270g ! b; K5 F) B; l) b
水2500ml ! R4 s: w, g# N4 ?
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
9 y$ J& x4 v( g7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
- M& N5 D& ]4 a& fos.tvboxnow.com（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
5 J* W, g# ]. z: A) ^! w2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 T2 I( b9 a3 x% L4 r. ~" ztvb now,tvbnow,bttvb做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。os.tvboxnow.com# k/ w) b3 y8 L. @, S1 r2 D! n$ q
[' _7 E; g$ C& j8 H公仔箱論壇2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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! r, c+ C7 K3 u s/ A6 B5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
. B0 V0 L7 N; _# B! v, O8 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~* [) z; W9 _
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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