b( c' P( i$ X$ P, W6 Q- rtvb now,tvbnow,bttvb天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇3 O D* i8 @( o( q
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; I) v* S! w! c5 Uos.tvboxnow.com濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。os.tvboxnow.com0 q2 A" G; Y B% z" I# b4 h
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
1 N, p3 m' \% X秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。公仔箱論壇6 \/ R! p/ E; u; Z
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb: v& d! x. a4 n* l/ l
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 公仔箱論壇 X8 E. f) A, `
黑豆 46g
# G* B/ M5 Z3 p' A# o. p公仔箱論壇黃精 7g
- G. g2 I0 F# G- u5 g% @乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M6 h$ x4 C) G6 F' |
秋耳 6g
" I+ ]9 @5 {0 E# k6 }9 }os.tvboxnow.com湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p, e, r3 t3 a0 J% @1 m2 K
芡實 18g & h/ L% a4 O* y# n2 R, F( A* t
白茯苓 20g 5 ^, d5 z& a- C5 z: j; |2 d
白朮 20g
+ n( z- E* N% P$ U) Bos.tvboxnow.com黃玉米 1 根 : h$ l% X0 \6 }
豬腱 270g os.tvboxnow.com) _0 u- n; p J7 i5 f4 w
水2500ml
( V1 q/ ~6 ?, R粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a3 ]' H& K2 h/ ?1 B
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
6 `6 Z2 n8 t; F8 m: D/ |' _0 |4 Zos.tvboxnow.com（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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7 l( O! O3 ?2 Q9 O- dos.tvboxnow.com做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。2 M ?3 @8 m6 F2 L/ s- a
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。% C- J& i b7 ~9 |$ a1 K% m9 Q
! W( ?! j' f" |! e# R F; h3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇* o! P1 g: o4 C) N/ e o" Y# M
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。os.tvboxnow.com+ l( N* v. _0 y. z" o
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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