) z" J6 Q4 t' G' los.tvboxnow.com天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb: d8 [5 [+ ^: i
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1 z. @* B) q4 Q濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。tvb now,tvbnow,bttvb/ N( V0 Z- W. M
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
6 ?% x5 Q7 ], J2 l5 M4 k秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。tvb now,tvbnow,bttvb0 i9 m) n/ |, G
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w) W, Y/ i# c8 a
; b% L. `: W5 |tvb now,tvbnow,bttvb圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 2 {! y* Q" A$ E h! t6 A
黑豆 46g ' k8 m; E" }9 i) F! s1 s7 L5 _! f
黃精 7g 6 y+ ~9 W! E; E; O4 ?6 T
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
. c- ]" { g7 U" mtvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g os.tvboxnow.com3 P- L7 O3 {6 p8 }
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
! K) n- N: i; }. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡實 18g
; J- p0 P3 @8 M) o: G; P! N公仔箱論壇白茯苓 20g 7 W, A+ M- i, ?$ y% v8 ]/ z4 f
白朮 20g
d4 x& ?$ ~9 f6 F黃玉米 1 根
, b/ ]: M, p& f! Q0 t6 U豬腱 270g
# L3 F5 ]+ U/ W8 \4 S Q公仔箱論壇水2500ml
6 n( X6 a& o8 N$ i" i& l) x公仔箱論壇粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
5 ?5 F' Q+ \/ X/ U1 U9 D0 J使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇+ j% q: z' t' t; s
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）os.tvboxnow.com% F7 J g" C: L( z0 a
+ B2 c7 r, z" m做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。tvb now,tvbnow,bttvb! o7 g6 @8 c/ H
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。os.tvboxnow.com" _( Z& n8 b9 K/ q
5 _% B4 I, `8 H* |) F公仔箱論壇3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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/ J& I6 p' _, q- F% p+ o4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvb now,tvbnow,bttvb7 p2 e2 p9 n5 |/ Y9 ]) r, `
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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