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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。3 i" I; @/ j, r$ ]6 _* @0 q
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+ V* G3 G1 {8 X濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
! W( m6 Q- i& }os.tvboxnow.com由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
e0 I6 Z- c: z! b' Qtvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。. T3 U" j) `% L/ S/ J f
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！% e. m2 Y1 q1 h: j+ |3 D' ^
' {" ]* V j; [os.tvboxnow.com圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 公仔箱論壇 ^3 v; K1 X! p5 P, F: o
黑豆 46g
8 Q0 s. ~9 v/ f+ `/ B黃精 7g
" u3 b$ ^- k5 {* n+ @! ]* p乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
, c9 K0 S; b6 F8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋耳 6g
+ z' } b# l+ X1 stvb now,tvbnow,bttvb湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
7 q( |( ^! t2 L0 J6 Ktvb now,tvbnow,bttvb芡實 18g tvb now,tvbnow,bttvb" d b3 k) o% \2 K/ z
白茯苓 20g os.tvboxnow.com2 C5 W0 j3 s& h: ?' }
白朮 20g 公仔箱論壇" T6 s1 R. a+ y7 u" F
黃玉米 1 根 9 s- [1 L* u, O; l
豬腱 270g tvb now,tvbnow,bttvb4 y r+ Z1 i4 P( M% L7 s4 n
水2500ml
9 |$ i" u. q. {. f* Y6 e. ]os.tvboxnow.com粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb0 c2 Z% Y& y. E: M
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
7 j% c8 G! C& Q% b- a; K( g/ U& Xtvb now,tvbnow,bttvb（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）os.tvboxnow.com" E; g% O( W5 W) `
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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/ ^8 k& j. R' ~! T$ xos.tvboxnow.com2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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5 V- q; z) q' D9 v7 ^) I公仔箱論壇4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvb now,tvbnow,bttvb. P6 ~1 I6 U: K' ?9 `5 i
+ q0 t8 N( d8 R$ N5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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4 N* }0 z% \& Z' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2022-12-26 02:06 AM
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