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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。os.tvboxnow.com/ D- g! k, z- O* Q
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
! s3 Y% O+ I) Y由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X: \) }! y$ E3 o* X$ ^
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
?2 b* ^$ P- S4 P. r8 {% \! {/ Sos.tvboxnow.com特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w& p- k: _# Z, D" r' _) _$ V
: s# ?" F) r2 Q+ r- aos.tvboxnow.com圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
% @0 \! J9 Z' w0 z! L. {tvb now,tvbnow,bttvb黑豆 46g
* W$ Y( z u$ |$ U, Rtvb now,tvbnow,bttvb黃精 7g
* w# y! p1 @- `1 |; v& I5 c* D( ?乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb, ?* K) L, }# i
秋耳 6g
v3 q- O' b" A0 los.tvboxnow.com湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 4 O) \9 E* K6 U/ _7 w' U' x
芡實 18g 3 r# h2 {3 b/ q$ r# K
白茯苓 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [; }/ p' U i
白朮 20g
0 S0 H- z- E7 N3 y# }公仔箱論壇黃玉米 1 根
- ^! M+ d- P7 ]. }' Q* S豬腱 270g
4 X& u5 H% j4 p+ z Q! U+ V. F水2500ml os.tvboxnow.com3 [9 e8 F* y2 |* P6 P+ M
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb. j( P3 y$ n0 E' n
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L5 A* i) `0 q0 p8 U( ^
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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6 z3 v0 o8 |2 s% s' i$ i D: ^做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。4 \5 f. ]. [; J+ g- @' {
+ @) x' S1 c1 w* B! B9 s+ {2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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: F. h: ?; N4 ?3 L qos.tvboxnow.com4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。os.tvboxnow.com( ]) O9 x% n; P" ^3 |% a
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇0 E9 [: P5 |' g
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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