* L" G- N3 P( V, pos.tvboxnow.com天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。" V+ [+ j' ^7 a! C
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。os.tvboxnow.com" f$ V) N+ t' d
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。os.tvboxnow.com0 t' M" }6 i# b) u3 C' G) P4 U9 ~
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb4 A/ t, T$ y# j$ v
7 [5 g; |/ p6 Z& T' z8 Fos.tvboxnow.com圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
Z0 P+ V2 L; l" W( w q5 gtvb now,tvbnow,bttvb黑豆 46g
2 d% y2 U' f! d2 L8 ~tvb now,tvbnow,bttvb黃精 7g tvb now,tvbnow,bttvb5 V( R+ _) k) g& m$ r4 o
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
, ?9 _; G9 ]( L, y8 Z+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋耳 6g
4 W8 R$ F4 a1 x+ Otvb now,tvbnow,bttvb湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） os.tvboxnow.com$ |- f$ H4 v) f
芡實 18g # Q# Z) ], D! Q$ U' v
白茯苓 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }* u+ W- Z% w \
白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb# y% \7 X# h8 n' A+ k: i
黃玉米 1 根 os.tvboxnow.com7 V; s% ? q* Z& t2 R9 X* }7 N
豬腱 270g
8 k; R+ i) `: R水2500ml
, E* n5 o1 q$ [. a. _7 n1 v粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） - w. r6 z ?5 N$ U( y. j1 Y2 c: g
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋6 _5 W" y7 J3 u. { d) V
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）( x0 [7 L$ E' A k1 r
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。tvb now,tvbnow,bttvb4 n6 N2 j% q% C+ y
I2 H) s+ { e0 Y6 t3 a1 M2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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' A2 X. J1 A% D$ A; [ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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