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[健康資訊] 天冷來一碗熱湯!DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯


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天冷來一碗熱湯!DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇3 O  D* i8 @( o( q
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; I) v* S! w! c5 Uos.tvboxnow.com濃郁甘甜的「煲湯/老火湯」──將材料放入大型深鍋裡,以較長時間烹煮1~3小時,重點為湯的味道濃郁甘甜,湯色濃濁。例如:涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉,不可飯無湯」的香港人來說,運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯,但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶,在品嚐美味的同時還能滋養身體。os.tvboxnow.com0 q2 A" G; Y  B% z" I# b4 h
由於香港當地有著多元族群,原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化,逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港,湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食,而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
1 N, p3 m' \% X秋冬時節的港式湯水,煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點:將材料放入大型深鍋裡,以較長時間烹煮1~3小時,重點為湯的味道濃郁甘甜,湯色濃濁。公仔箱論壇6 \/ R! p/ E; u; Z
特色飲湯是重點,不強調吃湯料,因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」,但還是會有人吃湯渣喔,吃湯渣時就別要求它的美味度了!tvb now,tvbnow,bttvb: v& d! x. a4 n* l/ l
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圖/核桃黃精秋耳黑豆排骨湯,幸福文化提供材料 核桃10g(核桃仁)  公仔箱論壇  X8 E. f) A, `
黑豆 46g  
# G* B/ M5 Z3 p' A# o. p公仔箱論壇黃精 7g  
- G. g2 I0 F# G- u5 g% @乾龍眼肉 11g(桂圓肉、無煙燻龍眼乾)  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M6 h$ x4 C) G6 F' |
秋耳 6g  
" I+ ]9 @5 {0 E# k6 }9 }os.tvboxnow.com湘蓮子15g(帶皮紅蓮子)  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p, e, r3 t3 a0 J% @1 m2 K
芡實 18g  & h/ L% a4 O* y# n2 R, F( A* t
白茯苓 20g  5 ^, d5 z& a- C5 z: j; |2 d
白朮 20g  
+ n( z- E* N% P$ U) Bos.tvboxnow.com黃玉米 1 根  : h$ l% X0 \6 }
豬腱 270g  os.tvboxnow.com) _0 u- n; p  J7 i5 f4 w
水2500ml  
( V1 q/ ~6 ?, R粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙(約5 ∼ 7g,可酌量調整)
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使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
6 `6 Z2 n8 t; F8 m: D/ |' _0 |4 Zos.tvboxnow.com(因為煲湯食材份量多,鍋具需要大一點)
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7 l( O! O3 ?2 Q9 O- dos.tvboxnow.com做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分;秋耳泡水半小時後也瀝乾;黃玉米切塊。2 M  ?3 @8 m6 F2 L/ s- a
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2. 將豬腱放入鍋內,加入冷水淹過表面,開小火加熱到即將沸騰時關火,在流動的水下搓洗雜質後瀝乾,切成大塊。% C- J& i  b7 ~9 |$ a1 K% m9 Q

! W( ?! j' f" |! e# R  F; h3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料,接著倒入2500ml 的水,加蓋開大火煮滾後,加蓋轉小火煲2.5 小時,中間不開鍋蓋。公仔箱論壇* o! P1 g: o4 C) N/ e  o" Y# M
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4. 完成後開蓋,分兩次加入粗鹽,加入第一次後,先喝一口湯試試鹹度,再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油,建議開大火讓湯沸騰後,會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。os.tvboxnow.com+ l( N* v. _0 y. z" o

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