* |+ V/ @. f/ x公仔箱論壇天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb/ n/ w( u& P* M
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
, d# j) E6 R6 U- \' U9 Btvb now,tvbnow,bttvb由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
/ h! t B9 X* W qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
2 Q3 I9 c$ ]5 I5 b b. B特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
" g3 a: R: b5 j" Uos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o/ r( G7 O0 D. Q( A' c7 o
圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 3 Z5 ?& y) H. D' g5 _
黑豆 46g
( K0 e7 j- v1 f# E. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃精 7g
, V. ]$ w0 @9 u& ttvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
( d1 Z7 C/ B" g5 _: f9 oos.tvboxnow.com秋耳 6g os.tvboxnow.com7 x9 k7 m" Q2 G! S2 q' _( _
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） tvb now,tvbnow,bttvb; A r- a1 ~- b
芡實 18g
# E9 _* I- M9 sos.tvboxnow.com白茯苓 20g
& C) H5 E) p0 [! `& L白朮 20g
+ n P! `9 t+ e& e公仔箱論壇黃玉米 1 根
$ I0 l+ U4 f: L豬腱 270g
% y! I; S" t$ ]" ltvb now,tvbnow,bttvb水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb# y. n% R& H1 U; K6 F! o$ }
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
4 j3 ]3 u7 M: n- E) ptvb now,tvbnow,bttvb使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇1 l4 `2 i6 @" [5 D/ K
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
: x( l6 g8 J* @( u; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ U2 @' Y+ @* l: d$ F公仔箱論壇2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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. O& c0 T* f$ T& d" a+ p8 j7 Fos.tvboxnow.com3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb* R/ _+ t2 P9 ]' ~! T, G' D0 M; g" E; l
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n/ u' j) v& C7 k6 R
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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