[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。os.tvboxnow.com. ]2 U/ p p$ F! x* x! Z) E- w9 B6 j

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沙嗲的滷汁公仔箱論壇( B0 }3 Q- z$ W8 w! k% ~2 v
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒公仔箱論壇* s+ `' M6 w+ |% D; m
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉; G( V- n" i7 o# k$ s( A
50公克糖tvb now,tvbnow,bttvb& ^7 G% i7 q; i2 k0 S2 T
25公撮阿山爪哇汁os.tvboxnow.com% Z$ M. X2 p2 o& }" y
25公撮羅望果汁5 {8 ?! L; S/ y
25公撮薄鹽醬油tvb now,tvbnow,bttvb* P1 }( I0 d8 P% V2 |* m/ V5 K( v. ?) y
1湯匙芝麻油
100公撮椰子奶7 p4 k; s0 \3 w* G: N) G4 z/ z
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作法：$ {4 X6 v% Q0 }# \6 b) v
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。

沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥
3顆丁香大蒜$ n! M/ t: ~! H. K- O4 ~) t
1片檸檬, A/ L. _8 r8 d" U% y
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉
20公撮花生油' O8 \, I, c; n: D) A
1湯匙萊姆汁公仔箱論壇, c8 I# {9 W) b! N0 J, @6 |
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生tvb now,tvbnow,bttvb1 Q2 n' D ~8 A0 \0 [/ {# X
100公撮椰子粉
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作法：8 o! a6 o$ c+ V, p8 D
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。

以上食譜，大約需要500公克的肉。