聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。7 [7 d; e$ K2 e' K' r
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。7 J( d1 z' j7 b* K- b; x
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2 s& ]) ^5 b" s0 Y+ _( ?沙嗲的滷汁公仔箱論壇2 T3 s1 w; h; j# n) u8 z
2顆小紅洋蔥$ R* f8 D1 G& u l& G
2顆丁香大蒜* t* G4 F; m: F/ `
1粒新鮮紅辣椒
3 _5 \9 l, }. C15公釐的新鮮薑塊
% h0 J! o) }% G# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙胡荽粉
! }& |( V6 s { p, u1湯匙小茴香粉
* k( P. r5 ]4 f1 R公仔箱論壇1湯匙大茴香粉
4 o) f; I2 K+ c5 U+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50公克糖' ]4 i2 b* T) b: O4 E- Z
25公撮阿山爪哇汁
5 }% |$ D% s4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公撮羅望果汁
) s( Y, @; {' U4 _* V8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公撮薄鹽醬油tvb now,tvbnow,bttvb4 m; |* |8 E) Q* z
1湯匙芝麻油
7 h& U* j% d. y% }7 t公仔箱論壇100公撮椰子奶. W9 L- Q; G$ G: d. g
& _. b+ j& e% Q& j/ O作法：) y* X. J& ^. z! R' W2 ?
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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! h' O+ _6 s3 `. v公仔箱論壇沙嗲的調味料
* l! L- h1 x) a4 D8粒乾的紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb3 p! V: W9 E: [ j2 z# E
4顆小紅洋蔥
$ U7 o: W1 N" _ W/ M/ C3 j8 i/ ~tvb now,tvbnow,bttvb3顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb% C+ I/ G+ p8 K$ b4 _
1片檸檬公仔箱論壇: N$ m$ Q8 L+ z* q: o3 j' Q
2束Candlenutsos.tvboxnow.com1 I$ ^5 Q4 {# L3 j% W4 m# _
20公釐的桂皮片os.tvboxnow.com3 A* y: }: m9 u( e9 S1 N, `
1湯匙胡荽粉os.tvboxnow.com* W/ x+ u8 r, a0 o6 U
1湯匙小茴香粉os.tvboxnow.com+ w+ M6 W( ]8 v) c5 x2 {0 W3 G
1湯匙黃薑粉$ T, a4 [9 x! ~5 B2 g, r* X/ S
20公撮花生油tvb now,tvbnow,bttvb* P' V, t9 b( F* ]
1湯匙萊姆汁
: O2 t2 y3 p1 R' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公撮阿山爪哇汁
; g3 r0 y ]8 o6 f4 w: C" J+ D9 D4 ^25公克糖及鹽
+ M( p9 ^" i9 k6 ?4 N4 Y ]$ w公仔箱論壇150公克研磨烘烤過的花生公仔箱論壇 I8 B" x* ?" a0 f2 R6 i& U' p
100公撮椰子粉
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作法：
+ Q# Z- U( D& O將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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& d- ~2 m( F c% r以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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