聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
" E, G3 O) L6 ]: R* v7 N+ b沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。3 I7 R! }) Q# U2 Q2 Y6 w
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沙嗲的滷汁
- e7 P" U& Y, D" O! }' P4 Zos.tvboxnow.com2顆小紅洋蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k3 E2 W2 X" C4 X
2顆丁香大蒜# B/ v) ~' x Y$ C, `
1粒新鮮紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g4 B2 h, ~ S# a
15公釐的新鮮薑塊公仔箱論壇* S2 C$ d7 o t9 w& R0 i
1湯匙胡荽粉
+ U: m" l& T/ K& ~公仔箱論壇1湯匙小茴香粉公仔箱論壇8 @5 ?$ X! e% o5 W: g
1湯匙大茴香粉
6 K) Z6 t/ \0 p5 o2 p0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50公克糖
5 b9 j, I0 ^: x: ]1 \' v" e: j6 p25公撮阿山爪哇汁
. r: s9 m8 _0 Rtvb now,tvbnow,bttvb25公撮羅望果汁$ I# }$ p- E* ]* a
25公撮薄鹽醬油
4 }# L8 T* X9 B" T1湯匙芝麻油
! a! a; {2 x1 J2 c) L8 Etvb now,tvbnow,bttvb100公撮椰子奶os.tvboxnow.com# W, k" @7 n& ^
2 F! ^: X& M' m; e作法：
6 K4 ^% t0 {: O D3 [os.tvboxnow.com將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。os.tvboxnow.com6 q, J" c8 E/ B0 N9 `
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沙嗲的調味料
/ h5 p) |* n ^! Q _tvb now,tvbnow,bttvb8粒乾的紅辣椒' B! n) E0 [! |% A+ {
4顆小紅洋蔥
+ q- j6 e1 c" P0 B/ w) R; b1 |- V公仔箱論壇3顆丁香大蒜公仔箱論壇! }0 Y) I4 }% B% ~
1片檸檬os.tvboxnow.com" H* G# q* y3 R
2束Candlenuts
- J# m* L7 ?1 N! f20公釐的桂皮片os.tvboxnow.com! O3 j6 Z6 x: t
1湯匙胡荽粉公仔箱論壇5 s6 O; s1 p* D
1湯匙小茴香粉
# D) r9 r, c/ C2 Y; s1 T" \" s1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙黃薑粉7 i6 |8 k# X" _+ B3 k4 e
20公撮花生油tvb now,tvbnow,bttvb1 X. M& s+ V' W! [1 Z$ D
1湯匙萊姆汁! y) P9 H" T; ^3 {" ]
20公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇: D, G5 q g' e' }; n# x
25公克糖及鹽
! x" b& l. ~5 }; y8 X1 `3 ytvb now,tvbnow,bttvb150公克研磨烘烤過的花生
" _3 B# w& k, v: _100公撮椰子粉os.tvboxnow.com/ R* h4 Y& n( E3 {, m5 S
" I* O9 B/ _$ A9 k( ztvb now,tvbnow,bttvb作法：公仔箱論壇8 L% y# g0 v, ~
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。os.tvboxnow.com7 D% w- O: r" k* d' M1 ]
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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