[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。os.tvboxnow.com& R% \ X/ R0 V9 e1 J$ ^( K) |
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沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb: H% X& u4 D- E. u/ S
1粒新鮮紅辣椒
15公釐的新鮮薑塊" Q) ?) [  O  S) r* y' g1 x4 \
1湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r+ E( z- |% B& Z
1湯匙小茴香粉: ~) u& a  Q0 o
1湯匙大茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h8 P- s6 @8 F5 Z( I% P
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁& n5 ~. @7 v. t9 I% e9 V
25公撮羅望果汁tvb now,tvbnow,bttvb* e; J" [. L7 Y! l
25公撮薄鹽醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W) u6 y) r. Z3 m  S1 a& z
1湯匙芝麻油! i9 G) G: X+ d" G: D+ ]4 U; e
100公撮椰子奶

作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥os.tvboxnow.com8 S0 M8 C; P6 G; ]! {
3顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb) ~# N5 R. ~8 P" s% ?) l
1片檸檬
2束Candlenuts公仔箱論壇( a8 x7 w) a3 L9 a( z  |
20公釐的桂皮片os.tvboxnow.com1 U+ }, j+ c7 n0 L
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉9 D" t# b5 {! ^, x8 d/ M
1湯匙黃薑粉
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H' P, p8 u. b" p
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生os.tvboxnow.com( B4 @& O% K* [- ^
100公撮椰子粉tvb now,tvbnow,bttvb/ L; m6 }$ {, B7 K2 _0 Z

作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。os.tvboxnow.com( x# G5 o# t& `+ f6 J' v2 M9 @2 x
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