[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。os.tvboxnow.com! k6 L6 Q; _$ J; Z2 w7 U! e+ M
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb( @2 ]7 }2 q& p7 e0 A

沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥  M/ d  G0 P' w6 r1 M( A1 S# H
2顆丁香大蒜公仔箱論壇' ?5 E/ _) w8 M0 `# f6 O( [8 b
1粒新鮮紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb2 N& g7 W( q0 v- p0 Z4 }
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉os.tvboxnow.com5 `% Z8 _/ j) y9 T
50公克糖8 z5 _1 D/ Z6 A( U% P# R
25公撮阿山爪哇汁% z0 i) _# x: r) Q( ?! E6 r) F
25公撮羅望果汁tvb now,tvbnow,bttvb6 M  X; e9 R/ |7 P  q4 J3 U: c
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb  O, \. W5 P  i3 ?
100公撮椰子奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^$ W9 M8 j7 ?0 ^
公仔箱論壇9 y  b3 v# P: d
作法：公仔箱論壇& V" z: d2 h7 O
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。

沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p! k1 q9 W# v4 ]
4顆小紅洋蔥
3顆丁香大蒜os.tvboxnow.com$ L( F0 E& m6 H: V* Z8 Q. |4 m2 ]
1片檸檬tvb now,tvbnow,bttvb4 I  v. {2 [$ ~; m
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片tvb now,tvbnow,bttvb8 E5 I) E* B% q7 Q% \
1湯匙胡荽粉公仔箱論壇# |4 o  J* p5 x1 G& Y  B: |
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉
20公撮花生油公仔箱論壇  [# Z% P4 o2 X" f8 R. S
1湯匙萊姆汁
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽tvb now,tvbnow,bttvb0 j3 m# j/ B# C  U2 A5 r) J
150公克研磨烘烤過的花生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V8 D4 h" `3 W1 C2 }# \
100公撮椰子粉
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作法：7 f5 \3 n# x# L4 i& a. r4 g  p' o
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。

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以上食譜，大約需要500公克的肉。

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