广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v4 A1 I) F4 v/ {5 k5 I
烹制材料(两人份)公仔箱論壇4 {3 f1 @ l- l, p# k( \3 |
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)( t0 x" \, M) L
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
0 G$ m+ m9 |' F9 A# a* c' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
: b6 \9 k7 {& L公仔箱論壇 做法：
+ K( K4 H' l2 M# h) l- Aos.tvboxnow.com 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
+ s, R/ c2 O. c) ~5 s# kos.tvboxnow.com 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。& S# H4 E5 B2 a$ O5 ]1 `# @* f p
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
! u- I( F3 \3 d; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
, s6 }% N( ], n# Gtvb now,tvbnow,bttvb 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
; F4 W8 a+ ~% V3 Jos.tvboxnow.com 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。os.tvboxnow.com C! o; D1 _; m6 n: ~4 a/ r
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。os.tvboxnow.com: L* F2 P$ q4 N
贴士：
3 D- }6 b: z9 N2 y- @# w 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。* Z* o& J2 }' I) j1 B w
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
8 k! G. B" D2 p, m) H& Dtvb now,tvbnow,bttvb 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
6 c# D6 \, |" I" r( C公仔箱論壇 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
/ L' N) e% p: ?1 z3 J 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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