广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。tvb now,tvbnow,bttvb" f& _, F" x) s# R4 q7 z
烹制材料(两人份)
1 A x9 |' ~' G7 Ptvb now,tvbnow,bttvb 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
+ J6 }. J/ `) u; |* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z" l: X* L& V. H# D
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)公仔箱論壇/ s& W ^- e, c; x
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 | r# R& W8 V; D: Y' P5 n
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
) I* l9 ?8 j: L& Tos.tvboxnow.com 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
: A/ [5 Q- d9 w3 Z9 W6 Q公仔箱論壇 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。tvb now,tvbnow,bttvb4 d. O3 I$ V* w7 i
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。os.tvboxnow.com9 H: ^( T6 F- x" D! W' l* Q) M/ q8 o# @
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
" r9 u4 {% N8 o* U& O公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
9 C- f/ j7 i: q, s- A0 V) c9 a0 c, Y公仔箱論壇 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。& {: Q. \ ]3 z% W7 c+ W. a+ K- k
贴士：
8 o! r# Y' K- d- \) dos.tvboxnow.com 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
0 K X- Z. L! C" A$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
6 f* u4 U5 G8 G4 l# i公仔箱論壇 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
+ M* I0 i" F% ], [$ ros.tvboxnow.com 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
( a0 X1 T0 K) s2 k 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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