广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
# |# G/ ^2 F$ _7 b$ Z/ x" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)% `7 q! h2 C+ s: D/ K# ]* X
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)) j. }# T: y% x* Q; T/ W
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ J$ V8 L2 Q; @
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)os.tvboxnow.com. | j. n" D/ [! \& C4 P
做法：
& }# v# H8 |5 j: }& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
; r3 }0 U5 I- y/ E/ ]* z; N' O* U- Dtvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
- B8 ~) H, D% f9 n5 V 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
6 d# J- w) m3 q5 f/ U0 R. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。, v- |2 K5 T. p, l% q
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。3 c. t$ K* m" {" X
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。 C, r! E* M+ A1 B9 M! i
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。公仔箱論壇) @! m+ U; W. K! y5 c
贴士：% S1 @2 A w, g* m- m+ U
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。os.tvboxnow.com# A$ ^9 m, F8 }2 g/ G
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。公仔箱論壇" W5 L& _5 l+ B# }: k7 z4 i5 y
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。os.tvboxnow.com4 Z6 Q, Y2 O+ a$ C' {# |6 }; C7 W
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。9 u9 {. c) A. _
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。# I1 |. l2 U5 @/ n: B
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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