广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。 f% A4 J! u( z. P# @. t0 M
烹制材料(两人份)
* C& r/ a3 x; a2 q& G5 A$ B2 Ptvb now,tvbnow,bttvb 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
9 J3 _5 f! x5 K 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A9 X$ Z7 X j; ~ f6 Q
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
9 I2 ]$ l* ]3 W) @$ s: M2 Y H$ X 做法：
, D0 q2 j* X) Q4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。os.tvboxnow.com3 J; R8 a9 h0 ]8 `( X
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。8 s' j" Q5 c$ `) k3 D5 T! v; t5 H
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。; |- S" A, Q1 x
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _( d2 ~* o1 @# x9 y3 L
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。) B/ e5 j2 L# R1 H2 n8 B
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。( B s+ D! Y5 R2 _* U) z1 M7 M
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
* V" r/ O4 ~/ q. p/ p( `3 _os.tvboxnow.com贴士：
' h1 o8 T% _: I$ F 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
( g6 _. Q9 k& u' P7 R1 h6 Y公仔箱論壇 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。) Q: O: d" A3 m. U
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
/ n3 \3 p9 ~# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
& T9 B; E+ ^6 ^. M1 S$ Atvb now,tvbnow,bttvb 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
# i( z* R6 g4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
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