广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
1 t8 [' l; v9 w* K8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)os.tvboxnow.com q* S4 J5 ]+ D4 F* j( z/ O* E4 f
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
7 A8 h4 B; t6 a! u/ j, T; O% I 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 D* W/ K' d4 b) T
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S$ Q* R, q# h
做法：
9 S5 h7 }* n2 ~: [/ ? W 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。+ ]0 V2 o( `1 s4 b
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。os.tvboxnow.com$ ?' R9 s: G% m' c! i
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。tvb now,tvbnow,bttvb, `: O( O; |9 |1 e& b& x
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。, q* N; `/ M' K3 w1 v8 b
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
5 `; }- e% U+ \& o. ^$ u3 k2 |+ jtvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。os.tvboxnow.com3 n0 ?' ?4 P& _4 W- H/ y9 l) l) K: N
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。公仔箱論壇5 o3 `# K% \. G
贴士：
- m" b4 @7 \ d& U6 U; Cos.tvboxnow.com 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。7 j& _& L- q5 w1 [2 ~4 v( U8 [) Q
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。% o! T4 |# j0 m# u+ b
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
. y9 J. I& e" b. C0 h 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。os.tvboxnow.com Q# E- M% V+ U) y" {! ?
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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