广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。公仔箱論壇% \" { M; P! q! X3 [; y- K& }; T( _# P
烹制材料(两人份)
; |, M" J- W) b" Q- ` 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)/ Y0 V% Z8 n$ @: B4 S
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)/ D5 I8 N( o u) d+ B* @4 d
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
8 y% g* T/ }7 z- S# t Gos.tvboxnow.com 做法： `% Q! P: [1 N! H# D. l% y
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
1 Y0 b& ~, P4 j; _7 M. [公仔箱論壇 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。公仔箱論壇. t! G6 R+ L! t5 Z2 j
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
/ P" I. c4 o: q/ o) Nos.tvboxnow.com 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
: w7 C+ V: \7 K. x% d* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
9 h( `1 r0 d: Y2 R3 Z K 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。" J! {+ f/ P' i- S s+ [
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。6 x, B: a% S# p) F7 l9 g0 m
贴士：公仔箱論壇1 b" B: Y. _9 o S0 {% A. W
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。os.tvboxnow.com9 ^+ i( p0 `$ I( V8 X5 h
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
9 l2 \1 S$ y6 R @9 Ctvb now,tvbnow,bttvb 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
( {+ R& c9 B' g- H' D9 ]公仔箱論壇 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。os.tvboxnow.com5 w; t# N% m( i3 h) j: s
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
9 J$ _: O0 ?6 i3 X! }: y$ a2 p/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
