广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。tvb now,tvbnow,bttvb" K* ~# @7 W0 i; M
烹制材料(两人份)公仔箱論壇% T; h- c2 U; Y+ n/ i. u, p7 U
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
2 ? `, p: z4 R4 m; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)8 g% P, Z% ]8 v( h4 P! y: P5 w
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)% R/ @3 P& @, z! f' I) U ]6 A
做法：os.tvboxnow.com$ ]' i) d4 Y6 o+ S
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb R' V0 I0 k7 t3 M5 e( G
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m9 ?& v/ T" e7 d) h4 t# }
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
8 t. O9 ^8 ^: w) P$ m3 ]: S 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
2 w; n* r2 L, F) ^! ~os.tvboxnow.com 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
/ Q' s2 L7 ]0 u( h2 s% P公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。* k5 ^; c& Q" C# w
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
8 z$ A# | O5 q% b% R& N: X8 R& |3 qos.tvboxnow.com贴士：os.tvboxnow.com1 q& m2 O k7 y0 q) l8 d" k4 J8 k
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。" p3 R9 `3 f4 j/ y$ C) q
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
9 d x1 x+ w. j1 Q- j- ~) ytvb now,tvbnow,bttvb 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。0 v- ~# D, \$ l8 ]
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |4 w7 h L% V# [( R1 n
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvb now,tvbnow,bttvb4 x- T" v! n6 m0 ~2 `3 U
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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