广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。公仔箱論壇0 x1 I f8 J) e, |4 C' m
烹制材料(两人份)os.tvboxnow.com% T* u/ T5 ^- W
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)/ `7 t7 u6 ?" C: @6 o
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
1 R1 b6 J8 {8 I8 f' T0 m 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
. E5 F# i5 j' T4 C8 t$ j公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb. M) w* `/ z( n8 `) y( C" C6 b
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a& A: L' S' f
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
0 C3 C: q1 {2 _! R) [2 wos.tvboxnow.com 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
) t. h: ~8 y2 c$ h2 F) g5 Bos.tvboxnow.com 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。tvb now,tvbnow,bttvb% z! w% p# Q/ C) p) H
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。: C& U N$ [6 E, R8 Z) f
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。公仔箱論壇6 m/ X {! n1 D E/ y
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b) o: D$ {: Y. j0 k M0 `
贴士：
& {9 p; Q3 I2 E& K- J5 c( dtvb now,tvbnow,bttvb 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。公仔箱論壇+ ^9 q& Z4 K& a/ ?- Z
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
5 ~8 r$ h+ q0 {8 G% ~tvb now,tvbnow,bttvb 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
. D' ?# _, z! n, j) f Y 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。; L1 J; q) k0 }$ V ?6 e
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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