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材 料8 Z$ V9 A# Q) o- s& p- g, W
上 海 腐 皮 1 張 、 鮮 冬 菇 絲 / 冬  絲 各 100 克 、 甘 絲 50 克 、 上 湯 4 湯 匙 、 生 粉 水 2 湯 匙 、 蛋 黃 1 隻 （ 拂 勻 ）
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+ T B9 w3 x% @* h# Y公仔箱論壇調 味 料
) y% {3 r3 t( h! E2 a( f公仔箱論壇鹽 1/3 茶 匙 、 無 添 加 雞 粉 1/2 茶 匙 、 糖 / 生 抽 / 蠔 油 / 紹 酒 各 1 茶 匙 、 麻 油 少 許
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0 N' N; p" z' m2 S做 法
+ r5 e6 E( k W! y# K7 }1. 冬 菇 絲 及 冬 絲  水 後 瀝  。 腐 皮 用 淨 毛 巾 抹 淨 ， 以 濕 毛 巾 蓋 好 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 S* }. j1 F2 D- ~0 }$ A
. O- l/ D7 H, Ros.tvboxnow.com2. 起 鑊 加 少 許 油 ， 用 細 火 炒 甘 絲 至 軟 身 ， 放 入 冬 絲 、 冬 菇 絲 、 上 湯 、 紹 酒 、 鹽 、 雞 粉 、 糖 、 生 抽 及 蠔 油 拌 勻 ， 再 以 生 粉 水 埋 芡 至 身 ， 加 麻 油 後 兜 勻 成 餡 料 。 4 j2 a3 O( P9 W- E; @; I8 C' V& X
# Q# o" B$ P) S# n+ [9 Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 將 餡 料 放 上 腐 皮 包 成 長 條 形 ， 以 蛋 黃 封 口 。 燒 熱 平 底 鑊 加 油 ， 中 火 煎 腐 皮 卷 至 金 黃 色 ， 取 出 切 件 即 可 。 S/ C( u/ I" d3 M2 h1 J! s* H* K
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( p7 m2 u' U; q0 yos.tvboxnow.com貼 士
3 u4 I9 y$ X: V& A9 [7 W上 海 腐 皮 比 廣 東 的 顏 色 較 黃 ， 豆 味 較 濃 。 |
發表於 2009-3-3 12:48 PM
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發表於 2009-4-3 02:09 AM
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