[美食介紹] 四川水煮牛肉

　　水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。

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　　烹制材料(两人份)
　　材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)os.tvboxnow.com( [7 v2 g* B# J6 o& B& h5 ?4 J7 r
　　腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
　　调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)3 T4 Q* ~# ~/ W4 \6 s8 x

做法：

　　1　洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。tvb now,tvbnow,bttvb% ^, D2 L# d. v# K2 S
　　2　莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。os.tvboxnow.com7 U/ \6 n7 C5 ]. \* j7 t
　　3　取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
　　4　烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。  ~* i# O+ j: ~5 X6 d9 A
　　5　注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb/ m" }: p+ j8 \
　　6　放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
　　7　将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。os.tvboxnow.com4 B% S* T- d& z
　　8　洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。os.tvboxnow.com$ y+ g1 Y7 v& V, y) F2 F! W
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　　1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。os.tvboxnow.com8 K) {" v+ O5 W8 I) j( c9 z- F
　　2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。7 Z, e+ h  d' z1 R0 h+ h
　　3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
　　4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E& J, V7 J4 f- Q
　　5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。

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愛情是酒，友情是水，水可以酿酒，而酒不能還原水！

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