水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。! t/ n1 J$ J; B3 X6 ]% H) I
: v1 [+ ]$ F9 c$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(两人份) : ~7 E/ e8 w: Y5 D, H1 V
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
, H, j' ~/ ^. Gtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J) ?' n7 T4 ^9 w6 N
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb* t+ [* v! G& `) g7 {4 m
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做法：& q) U( m5 {+ H
- I7 ^1 u( R9 c 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。os.tvboxnow.com7 T4 e" x( s! t1 W
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^! A* ~; U {5 q
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
8 X( F" Z& X" A gtvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。" K/ M- V* }# P I# P/ @8 |; i
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
$ a6 V8 Z' P1 Q1 b: g8 Z; R公仔箱論壇 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
: |+ T: _1 g% Q2 H, W( h! o 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。1 p: F" T4 Z, o
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。" z5 ^" M5 c& m% |! N1 v# q
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。: @& R+ U* z& m$ W5 x: S
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
& i2 D4 n( c% e$ G+ hos.tvboxnow.com 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。os.tvboxnow.com6 g9 O5 W" Z# Z0 I5 _1 i& n
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
1 \0 B1 }" d# d# f8 M; ` 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
