水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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( V/ I# f/ C. ttvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _+ H+ h2 g+ ]% S
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)& ^5 N' {) v8 N$ b: N, {4 p$ Z
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
+ R; O+ k% m1 g ytvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)1 A; Q; G7 c7 a/ }! I
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做法：! s7 u; h0 j5 U9 V( i" B- `3 f t* T
- r5 U( w+ q: T& a! y+ p& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
) A- y" ]( L% @! l& B# Y! \( ptvb now,tvbnow,bttvb 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。! H1 X2 S: Y) J W- I
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
, z6 \0 n! d) h6 k: Y' I9 J6 S" J/ d 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。os.tvboxnow.com- K, N0 P1 B/ W+ q' q7 F# V2 G* ~
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
; O' e9 g9 X' D; e. gtvb now,tvbnow,bttvb 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。( Y) Q* h6 t" _* _/ O
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。/ |9 D, Y. l( N i( Q2 E6 S3 N
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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: W& V/ W/ ^8 F1 f7 O/ I4 Oos.tvboxnow.com贴士：
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。公仔箱論壇+ i; @/ b8 w9 t
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。os.tvboxnow.com" e3 G9 Z2 q# V% h
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。公仔箱論壇0 Z) r: [. j3 P: \. a
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
0 A. u* r0 x& r: F5 a% ]9 w! ^+ x# | 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
